正宗水煮肉片的做法
1、里脊肉用顶刀切成片,放入碗中,放入盐和辣椒粉,再打入一个鸡蛋清,拌匀腌制10分钟备用
2、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片备用
3、第四步:在腌制肉片的时间,我们可以处理一些蔬菜,有些人喜欢在这道川菜里面加芹菜和蒜苗,但是我却比较喜欢加绿豆芽和油麦菜。因为油麦菜和生菜等宽叶的蔬菜吸了红油之后会变得非常辣,相反芹菜和蒜苗就不会,吃起来更加爽口。在等待腌肉的过程中,我们先把油麦菜和绿豆芽洗干净,然后把油麦菜切成段备用。
4、黄豆芽摘洗干净。
5、space
6、将刚刚搅拌均匀的葱花,蒜米,刀口辣椒均匀地铺满在肉片上。
7、豆芽开水下锅,煮3-5分钟,捞出沥干铺于碗底
8、4、待锅烧热后倒入5克左右花生油,将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中,炒出红油后倒入葱姜蒜,炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
9、我们先再肉片里加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油朝着一个方向搅拌3分钟,这样做可以使肉片充分的吸收调料。
10、回锅肉要地道一定,要用郫县豆瓣炒,而不可以加干海椒炒,还有就是加一点酱油和一点点白糖(或甜面酱),水煮肉片要传统地道,一定是用猪夹子肉,郫县豆瓣,姜蒜炒加水开锅调味(盐,鸡精,一点白糖,一点醋)还有最关键是起锅炸油的海椒花椒最好自己现做,现剁。大概就这样你自己躲在几次就知道了。(哦!对了肉一定要加淀粉加点毛毛盐,腌制)
11、青菜,豆芽,油麦菜,白菜,粉芡,猪肉等。
12、加入适量水烧开后,把菜和汤一起倒入汤碗中。
13、盛盘:将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺好蔬菜的大碗中,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
14、将肉片捞入步骤8的汤碗中的油菜上。
15、圆生菜一颗,清洗干净。
16、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
17、锅里放油,煸炒葱姜八角,出香味,葱姜变微焦黄
18、香菜1根,海带250克,黄豆芽250克,精瘦肉350克,菜籽油适量,料酒适量,葱姜蒜适量,食盐适量,花椒少许,鸡精少许,白糖1小勺,生粉2小勺,干辣椒3个,孜然粉1小勺,辣椒粉2小勺
19、油麦菜切小段,用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生,炒制过程中加入少许盐调底味,炒好盛出铺于碗底
20、花椒粒炸出香味后捣碎,将辣椒粉、捣碎的花椒、葱花放在肉片上面。
21、倒豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满
22、第二步:里脊肉切成薄片更入味好吃,切好后的里脊肉片要用清水清洗一下,这样做可以去除肉片中的血水和杂质,肉片洗好水分挤干备用。
23、第1步、里脊肉切片、放入苕粉(淀粉)姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会
24、)圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。
25、锅中加水和适量的盐,烧开后,加入腌制的肉片汆熟。
26、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
27、猪里脊肉400g、圆白菜1棵
28、把猪肉清洗干净后逆着纹路切成片
29、3、在锅中下油10克左右,转大火烧热后,放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香,然后倒入生菜,炒熟后盛入碗中备用
30、第一步:豆腐皮切成条,葱、姜切成碎粒,大蒜切片,留几粒蒜切成碎沫,菜出锅时备用,
正宗水煮肉片的做法
31、里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。
32、)水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。
33、准备、把肉切薄片、其它的也切好
34、第八步:锅烧热后少加点食用油,下入干辣椒和花椒爆出香味再下入油麦菜和绿豆芽,开大火炒至断生,翻炒均匀后盛入盆中先垫底备用。
35、)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分
36、第七步:锅烧热后加入油滑一下锅,然后把干辣椒和花椒倒入锅中,开小火把辣椒炒脆炒香,切记火不要开得太大,小心把辣椒炒糊了。辣椒和花椒炒香炒脆后倒在案板上用刀切碎,做水煮肉片多加这个步骤才会正宗好吃,这就是传统的刀口辣椒,千万不要用辣椒面,只有这种刀口辣椒做出的才会更香。
37、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
38、里脊肉去筋膜,切成肉片
39、猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
40、重新起锅,冷油下辣椒丝,辣椒丝变微黄出香味捞出放牛肉上
41、步骤12
42、转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
43、原料:里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
44、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。
45、原料:豆芽适量、猪里脊肉适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料适量。
46、调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
47、葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
48、锅中倒油烧热后倒入成肉片的汤碗中,浓郁的麻辣香味四溢,赶紧动