刘当成擀面皮正宗做法
1、红薯粉称好重量放入在一个容器中，分次少许在其中加入烧至沸腾的开水，倒水的同时用筷子不停搅拌；
2、特色：经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻炒制而成，口感筋道，醇香，软、薄，易入味
3、把面粉放入盆里加入色拉油，然后倒入开水搅拌均匀在加入冷水和成面团，然后揉匀醒半个小时，拿出来下成剂子，擀皮包入馅心，然后锅中抹油把锅贴摆到锅中煎至底部上颜色，然后倒入兑好的面汁盖上盖子闷到水份干了即可
4、黑米皮的制作过程和米皮一样，不再赘述
5、在面粉里加少许盐，和面。和面时水要一点一点地加，揉出的面软硬适中，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着放置1小时醒面
6、特色：非面粉制作，黑米制作而成，口感偏软，适合老年人食用
7、面粉600、水300ml、盐适量、蓬灰11g、清水很多很多
8、将和好的面醒三十分钟，之后进行洗面。
9、把泡干净的红薯粉里面加入一碗半的水，搅拌，之后拿出一个筛子把红薯粉过滤一遍，过滤好的红薯粉加入少量的盐，搅拌均匀。
10、最后一步
11、生产制作
12、向馅料中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌到上劲，用筷子插入馅料可以立住说明馅料已经上劲好了。
13、蒸面：压好的生皮子上蒸锅蒸十分钟，
14、加点黄瓜，绿豆芽。芝麻酱，加水，鸡精，盐稀释一下。加香油醋。吃辣椒就放一勺辣椒。
15、砂锅面皮家常做法,将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
16、最后放入葱花和一勺香油搅拌均匀即可。
17、烹饪步骤
18、把小葱剁碎、老姜片剁成末。也放入肉馅中。
19、拿出一个平底盘，在锅中刷上少量的油，把搅拌好的红薯粉糊倒在盘子里，倒得不薄不厚，就可以了，再把平底盘放进已经烧开的锅中，把红薯粉糊凝固成粉皮。
20、向肉馅中加入少许生抽、味极鲜、料酒。加盐、五香粉、香油，倒入一个鸡蛋。搅拌均匀。
21、小贴士:
22、提示：醒面的中途用手再揉一下面，让面揉的更光滑一些。
23、镇安黑擀面皮制作步骤
24、刘一手擀面皮不怎么样，因为他还留了一手。
25、步骤3/7
26、猪肉500g面粉500g小葱200g姜50g鸡精适量
27、先将普通面粉和成面团，然后醒面大概30分钟
28、黑面皮根据制作方法、口感、地域特征等大致分为三类：
29、步骤1/7
30、第一步：揉面。用小盆取适量的面粉，一边向盆中倒入清水一边用筷子搅拌面粉，搅拌到面粉成片状就可以了。这个时候用手将面粉揉成光滑的面团状，盖上一块布，醒发20分钟。
刘当成擀面皮正宗做法
31、制作面浆：在大盆上面放上架子，拿罗筛放在架子上，把洗好的面水用瓢舀入，过滤到盆中反复数次，大盆里的面水浆沉淀数小时，把清水放掉，剩下的即是淀粉。
32、面筋醒好后，大火蒸25分钟。
33、擀面杖抹油，将面块擀成张，再入锅蒸10分钟，取出后放凉切条状。
34、第三步：擀面皮。将醒好的面团再次揉成光滑的面团，搓成长条状。用手揪成大小均等的剂子，用擀面杖擀成面皮即可。
35、向装有五花肉的碗中放入半勺料酒、半勺耗油、半勺酱油、一勺生抽、半勺胡椒粉、半勺十三香、姜末和少量的白糖，用筷子将肉馅搅拌均匀。
36、糊化：将面糊中加入黑芝麻粉，搅拌均匀，上锅烧到有香味，略带一点锅巴
37、方法8.美味又好吃的黑擀面皮完成开吃了。
38、蓬灰11g化水加入洗好的面水，静置一段时间，把静置的清水倒掉，尽量把清水都倒掉，保证水少面粉比例多。600g面粉大概最后的面水是3.5L左右，不够这个比例的最后可以量一下再加水。水多了加面粉的化会影响口感。
39、用料：面粉200克，玉米淀粉200克，水400克左右。
40、步骤5/7
41、黑擀面皮可以单独凉拌食用，也可以和白擀面皮一起食用，来一份白加黑的吃法，
42、发酵：加入适量酵母(曲)，发酵一天即可
43、把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。过滤一下。过滤之后，把渣扔掉。
44、取葱白和两篇姜分别剁成末状待用。
45、把面筋放蒸锅蒸40分钟，面筋就熟了，然后冲凉泡冷水里，面筋完成，蒸之前可用泡打粉或者酵母，蒸出来更发
46、调味：取面皮一张切好，面筋适量放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
47、步骤6/7
48、延安黑擀面皮
49、上色：将面糊倒入炒锅中，加酱油上火炒至颜色均匀即可
50、制作方法：10斤油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
51、g面粉和300ml水混合，揉成面团
52、二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了. 三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
53、找一个大盘子刷一层油。把做好的擀面皮放上。然后用这种方法一个一个的，做好，每一层都是要刷上油放在一起。
54、压面：用压面机或者擀面杖将面糊压到1.5mm厚度的皮子，不可太厚，太厚不入味
55、刘一手擀面皮非常好吃。
56、因为刘一手擀面皮采用传统手工制作方式，面团经过反复揉搓，面皮擀得非常薄，使得口感更加Q弹。
57、加盖等20秒左右，直到面浆成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团
58、洗面筋：盆内倒清水小半盆，轻揉面直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！
59、切块，加上辣椒油，醋，生抽，或者其他调味的小菜就是美味的武威面皮子了，还有不要忘了面筋切块一起拌，美味的武威面皮子就做好了
60、面馆使用的面粉选择上乘，面馆师傅的擀面技术熟练，能够保证每一碗面的质量和口味的一致性。
刘当成擀面皮正宗做法
61、用干净的盆倒入清水开始洗面团，把面水储存在另一个盆里，不停的重复，直到面团洗干净变成面筋为止，水清了就是洗好了，面水过筛。
62、面粉一斤，开水100克，冷水150克左右，色拉油30克
63、出锅后放凉，冷却的时间比较长，一定要放凉了才容易取出来，热的时候粘手的，温度降下来后放入冰箱更好凝结
64、食用指南
65、面粉水静置6到8个小时（我是静置一晚上），沉淀后把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2厘米高的水，然后下面沉淀的粉搅拌均匀，得出浓稠的面浆
66、做法一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
67、延安黑擀面皮制作步骤
68、蒸面：时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开即可
69、使得粘米粉可以融入在粉团中，向其中加上花生油，继续揉搓直至其变得光滑，软硬适中便可，将其盖上一张保鲜膜松弛10分钟；
70、热平底锅，刷油，倒入一勺面浆，面浆的量是刚好薄薄平铺平底锅（面浆的量一多就厚了），面浆倒入后请迅速抖动平底锅，让面浆均匀平铺其上
71、粉团移至在案板上，擀成薄薄的长方形面片，用刮板将其切成条状，在锅中添水，烧开后，放入粉皮，煮至其变得透明；
72、准备猪肉500克，洗净。剁成馅，放入容器里。
73、按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起
74、在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把面皮切成条
75、步骤2/7
76、洗出的面水静置两三个小时，倒去上层沉淀出的清水。
77、制作过程:
78、红薯粉倒在碗里，在碗里放入适量的水，水要没过红薯粉，再用筷子把红薯粉搅拌均匀，在制作红薯粉的时候晾晒，会沾上灰尘，所以要浸泡多几次，把脏水都倒掉，重复3次就可以了。
79、斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎)。芝麻适量。
80、第二步：拌馅。
81、面粉加清水，和成面团。揪成剂子，擀成圆形面皮。
82、配方：大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，壳0.3斤。
83、面馆提供多种口味的面汤和配料，给顾客更多的选择，增加了消费者的满意度。
84、锅里烧开水。找一个平盘，我用的是九寸披萨盘。在盘里刷上油。把搅拌好的汁，摇一汤勺倒在平盘里。
85、总结：刘一手擀面皮是一家非常受欢迎的面馆，他们的做工精细，口味独特，绝对值得一试。
86、发酵：加入适量酵母(曲)，发酵到有香味即可
87、在一个大容器里加适量水，把面团放进去搓揉，把洗出来的面粉水用滤网隔渣，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉，如此反复几次，直到水由浊变清，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行），蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁
88、特色：和白擀面皮口感区别不大，加酱油炒制而成，口感筋道，色泽均匀浓郁，软、香
89、把平盘放到烧开水的锅里。盖上盖儿，大火，烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。
90、擀面皮的制做方法：
刘当成擀面皮正宗做法
91、五花肉去皮后剁成肉糜，将肉糜装入碗中。
92、四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
93、然后面团加水开始洗面，洗至面筋成团，然后在成团的面筋中加一丢丢酵母粉，开始醒发面筋团20分钟。洗完了面筋的水开始沉淀大概三小时左右。
94、做法如下，可以加少量的面。做法如下，红薯粉300g，用开水烫一半。再加入100g面粉。活成光滑的面团儿。醒发30分钟。在搓成长条，分成均匀的小剂子，擀成面皮即可。
95、步骤4/7
96、黑米皮的制作
97、商洛黑擀面皮
98、蒸面筋：锅中倒入清水煮沸，将前面洗好的面筋或蒸或煮，备用
99、加入干酵母，发酵12个小时以上，入锅蒸10分钟。
100、待看到其一半的淀粉可以成团的时候，就可以停止加水，稍微晾一下，用手将其揉搓下，同时将粘米粉加入在其中；
101、然后把混合好的面粉水加少许盐，用容器装好上蒸锅蒸40分钟
102、五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生. 将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.