饺子皮的做法与窍门用冷水还是热水饺子皮用什么面粉
1、面团醒好直接擀成薄面片。【擀成和饺子皮一样的厚度】
2、把冷水加入面粉中，一边加一边搅拌，直到搅成疙瘩状即可。
3、冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
4、配方：高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克。
5、每片饺子皮撒上面粉叠起来。
6、高筋面粉。
7、饺子面要求不严格，好的面粉都可以，但是，五得利五星面粉做出的饺子皮透明柔软光滑，口感细腻，特别的好吃。
8、制作步骤：
9、将中筋高筋面粉中加入清水和面。
10、自己在家手工做的饺子皮，通常会有一点点偏厚，因为没办法达到市面上售的和机器做的一样薄。自己做的饺子皮比较扎实劲道，而市面上买的饺子皮煮熟比较爽口滑嫩。
11、发面用温水，而饺子皮则要用凉水即可，一点点地加入凉水，搅拌成絮状。
12、扯掉饺子皮旁边多余的边角料。【剩下的边角料揉一揉，继续擀成面片，压出饺子皮，重复把面片做完】
13、饺子皮的做法，第一，和面用温水，第二，最好的面粉是五得利五星面粉。
14、饺子皮不需要放酵母，除非你是要做水煎饺子。那是要加酵母来发面做皮的，一般水饺用高筋面粉或饺子粉就行了!
15、把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀
16、把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。成薄厚均匀的饺子皮即可。
17、饺子皮用冷水和面，不需要放酵母。
18、等面团醒好后再揉几次，用刀一分而二。
19、揉好的面，包上保鲜膜，进行醒面，大约20分钟就可以了。
20、揉成粗糙面团，不必揉得很光滑，因为还要进行醒发。
21、一定要用高筋的面粉，这种面粉，活出面来，特别的筋斗，煮出的饺子不破皮，高筋的面粉，适合于做饺子，蒸包子，蒸馒头，花卷之类，低筋的面粉，适合做烙饼之类
22、搅拌成絮状后揉成面团。
23、水饺因为要下水煮，所以饺子皮不能有一丝裂缝。煮饺子时，要达到把饺子馅煮熟，饺子皮都不能破，而且还要有劲道、有嚼头的口感。要想水饺皮劲道有嚼头又耐煮，就必须用凉水和面，如果在严寒的冬天，也可以用温水和面。
24、不用放。只是天然的进行发酵就是最好的,也是会有很多需要注意的,面团需要醒半个小时才会有很好的效果,和一般的做包子是不一样的。
25、把面团擀成条状，然后用刀切成瓶盖大小的面团，最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
26、准备原料】面粉、盐、凉水
27、做法如下：
28、按面粉中蛋白质含量的多少可将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉;而按等级来分又可将面粉分为特等粉、一等粉、二等粉等各个等级。
29、把面疙瘩揉成面团，直到面团表面很光滑，不粘手不粘盆就代表揉好了，差不多要揉12-15分钟。
30、准备材料：面粉350克、水160ml、盐1.5克
饺子皮的做法与窍门用冷水还是热水饺子皮用什么面粉
31、饺子皮用小麦高筋粉或者是水饺粉，这两种面粉都是非常不错的，特别是利生牌饺子粉，无任何添加剂，用此面粉做出的饺子皮耐煮不破皮，深受大家的好评。
32、常说软面饺子硬面汤，饺子皮的面要和得软一些，这样更容易擀皮和包馅。
33、将水一点一点慢慢地倒入盛面粉的盆里，怕粘手的朋友开始先用筷子搅拌，最后用手揉成面团。饺子面要稍稍软点较好。揉成面团后，用锅布盖上醒一会。
34、切完后，为小面块上撒些干面粉，并用手轻轻让面粉均匀地粘在小面块上。最后，用掌心将粘面粉的小面块压扁，这样就成了剂子。
35、首先，将适量面粉（我用了近两碗）倒入常和面的不锈钢盆里。同时准备一碗温水（由于冬天较冷，温水和面较好）。
36、将揉好的面团密封醒发30分钟。
37、面粉加入盐，这样可以使饺子皮不易破，更加筋道。
38、饺子皮面粉与水比例2：1即可，是死面，冷水和面，使面皮保持一定韧性，保证饺子不会煮破。而且也不需要放酵母，那些反而会使面皮蓬发变厚，口感不好。
39、先将面粉放入盆中，再加入食盐、蛋清搅拌均匀。
40、在和面的时候水温不能超过四十度，水量不能超过40%，主要是揉面要在十分钟以上，醒面一个小时。
41、剂子做好后，一手拿剂子，一手拿擀面杖。将剂子放在擀面杖下，一手持面剂沿逆时针方向转，一手压着擀面杖来回擀动。用力要轻，不要太使劲。
42、最好是选择冷水和面。对于塑形的作用还是很明显的,不过在和面的时候,醒面的时间一定要控制好,半小时就是最好的。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。
43、饺子皮要用温水和面，通常情况下按二斤面粉加一斤水比例就行，不要一次性把水倒入面粉里，所用面粉就选普通的砂子粉就行，特制的饺子粉也可以。
44、将面团用手揉搓成长条，并用刀切成块，用刀切时要注意：切一下，左手转一下，这样，一会好用手压。
45、用杯子压出一个个圆形的饺子皮。【也可以把面团分成小圆球，然后再用擀面杖擀圆】
46、配方：面粉300g，适量温水
47、然后加入水，搅拌均匀像这样，用筷子搅拌就可以了。
48、2、然后把面粉倒进大盆里，加少许盐，加盐是为了增加面粉的劲道，使饺子吃起来口感更好。
49、普通面粉制作饺子皮时，在面粉中加入盐，可以让饺子皮更劲道不易破，下面介绍做法：
50、加入冷水搅成絮状。
51、最好用高筋面粉，这样做出来的饺子不容易烂，而且吃起来比较筋道，若选择非常普通的面粉，如果包的饺子馅大了或者煮的时候时间有点长了都容易烂，所以选择高筋面粉比较好。
52、【制作过程】1、制作饺子皮首先是面粉的选择，一般是选用饺子专用小麦粉，这种面粉口感劲道、麦香浓郁。
53、用一级小麦面粉。因为饺子皮面粉需要筋斗有劲的耐煮。但是注意和面有讲究，冬天有温水和面，夏天用凉水和面，面和好一定要醒一会面。
54、面粉中加入盐混合搅拌均匀。
55、揉成稍硬的面团醒面30分钟。
56、用冷水和面。不放酵母。
57、3、先揉成一个简单的面团，盖上湿布醒15分钟，再揉成一个光滑的面团，接着再醒15分钟，再继续揉，可重复揉面3次，最后盖上湿布醒1小时左右。
58、包饺子和面用冷水和面团。
59、选专用的饺子小麦粉，在面粉里加少许的盐，增加劲道，口感更好。温水和面，搅拌成絮壮，然后揉成一个简单的面团，盖湿布醒15分钟。再揉成光滑面团，再醒面15分钟，反复揉面3-4次，最后盖湿布醒一个小时左右就可以了。
60、这样，饺子皮就做好了。