老玩家回锅肉川菜正宗做法
1、锅烧热油，下蒜末和豆瓣酱炒香
2、将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。
3、葱姜蒜适量
4、青蒜200克
5、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁
6、食材：猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
7、装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
8、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
9、也可以盖饭食用，味道更香。
10、制作回锅肉的材料：猪肉（五花肉）、姜、糖、醋、郫县豆办、莲花白、鸡精。
11、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，将煮好的猪肉放凉。
12、加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅
13、炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
14、食材:莲白半棵、五花肉250克、青椒1个、青蒜2根，，花椒5粒，八角1个，姜2片，盐5克，糖少许，豆瓣酱1勺，酱油半勺？
15、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
16、步骤/方式5
17、步骤/方式1
18、锅中留油，煎花椒及干辣椒，锅铲剔出花椒干辣椒，待油备用。
19、五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片+葱段，可能味道更好。4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。
20、锅内烧开水，肉片丢进去煮熟，捞出洗净，放沥水篮里沥水晾干
21、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成
22、准备好青、红椒、姜片、泡辣椒三、四个就可以了，不吃辣的可以不放泡辣椒。
23、步骤/方式3
24、郫县豆瓣酱2勺
25、步骤/方式4
26、成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
27、放入一勺豆瓣酱，炒匀，炒出红油。
28、再加入一勺甜面酱，炒匀。再加一小勺白糖，炒匀。
29、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
30、预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
老玩家回锅肉川菜正宗做法
31、步骤/方式9
32、步骤/方式7
33、肉捞出来放凉切薄片。莲白切块。青椒切块。青蒜切段。
34、步骤3/12
35、切成薄而大的薄片待用
36、姜片入锅炒香后，肥肉下锅中火煎油煸干
37、大火略炒后转中火加入蒜片。
38、五花肉400克
39、青椒2个
40、上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜
41、五花肉冷水下锅，加入小葱2颗花椒小把姜片几枚料酒小勺，煮至筷子戳穿为止捞出备用。
42、莲白500克，五花肉上半部250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克
43、加入青椒，蒜苗，加入两勺水
44、辅料准备。葱泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒豆豉花椒剁碎。
45、豆豉一勺
46、莲白半个
47、步骤5/12
48、肉切小薄片
49、莲白回锅肉川菜做法
50、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
51、土豆切薄片，油勿多，煎至微黄捞出
52、五花肉放锅里加水、花椒、八角和姜片，煮开再稍煮一小会。
53、下肉片炒一会，直到肉片微卷。
54、将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。
55、步骤/方式6
56、翻炒5分钟，出锅即可
57、准备好圆白菜，然后切成小块状
58、五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱花椒料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
59、加入土豆片翻炒后转中火
60、锅中烧油，润一润锅，因为五花肉比较粘锅。放入五花肉，中火慢慢炒。
老玩家回锅肉川菜正宗做法
61、将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。
62、老人周年可以做回锅肉，但需要根据老人的口味和身体状况进行适当的调整。回锅肉是一道传统的川菜，主要材料是猪肉和蒜苗，口感鲜嫩，味道浓郁。
63、加入老抽，蚝油，红糖，花椒
64、放入蒜叶，蒜叶熟了即可出锅。
65、步骤4/12
66、红椒2个
67、食材准备。
68、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟
69、青椒切成小块
70、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
71、做法步骤
72、手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。
73、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
74、五花肉摆平扔冷冻箱2小时，冻到略微发硬，拿出切片
75、蒜薹切成寸长的段，如果太粗可剖成两半，方便入味
76、豆瓣一勺
77、食材准备
78、制作步骤
79、泡椒两根
80、五花肉300g
81、用料：五花肉半斤；蒜薹3两；老干妈豆豉2大勺；盐半小勺；料酒少许；油一点点
82、加豆瓣酱大火翻炒。
83、步骤/方式8
84、步骤/方式10
85、如果老人对油腻的食物敏感或者消化不良，可以适量减少使用油脂，选择瘦肉制作回锅肉，同时注意烹饪时间和火候，使肉质更加容易咀嚼和消化。
86、做法步骤:
87、步骤/方式2
88、锅内放少少油，中火烧热，下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒
89、花椒二十多颗吧
90、另外，可以根据老人的口味喜好，适量增加或减少调料的使用，以确保食物的口感和味道适合老人的需求。