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鸭蛋黄炒虾的做法?
主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个 辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1） 调料：料酒、盐、白砂糖 具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。 （3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊 （5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。 （6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
鸭蛋黄炒虾的做法?
一、用料: 咸蛋黄 5个 基围虾 400克 盐 适量 料酒 适量 黑胡椒 适量 淀粉 适量
滑溜虾仁正宗做法?
1、海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把（20根）、川红花椒（或青花椒）一小把。 2、制作方法：虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。干辣椒剪段，大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。 3、锅里放适量油，虾仁凉油下锅。随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。
滑溜虾仁正宗做法?
滑溜虾仁的正宗做法 焦溜的做法一般会先来调制料汁，适量的精盐、味精、白糖，各自放一小勺。 再来点酱油，稍微给料汁添加点颜色，量要求非常的少。 来点料酒，量也不用太多，虾仁轻微带点酒香就行，味道不可过重，否则影响口味。 再来点清水，用筷子把调味搅拌均匀，尤其是精盐与白糖必须融化开来，尝一口试一试咸淡即可，有经验的厨师瞄上一眼，大概就知道，常年积累下来的经验。 料汁最终形成的状态，清澈见底无颗粒状即可 虾仁加点料酒、清水、再加入少许的盐腌制，时间大概15分钟左右，即可入味。 做焦溜大虾仁，一道非常重要的工序就是调面糊，与以往的做法有些不同，它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆。 搅拌至粘稠上浆，即可放入虾仁 油温5成热下锅炸，油的响声停止，放入虾仁时候，周围会冒出大量的油泡，所需的温度就达到了。 要想达到酥脆的效果，虾仁必须炸2次，第一次炸熟，第二次等油温再次回升，将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可。 将葱、姜、蒜与先前调配好的料汁，一起下锅烧开（此时不用放底油，否则太过油腻）。 放入适量的水淀粉勾芡，搅拌成我们需要的浇汁。 泼入炸好的虾仁之中，焦溜大虾仁大功告成，焦脆不艮又耐嚼，宜于热食。
滑溜虾仁正宗做法?
1：大虾600克，去肠去壳洗净沥水，加盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙，生粉2大匙，香油1茶匙，拌匀腌20分钟备用。 2：红柿子椒1个100克，去籽洗净，切丝。 3：洋葱半个75克，去皮洗净，切丝。 4：绍酒1大匙，鲜汤（用煮虾的水）1/3杯，盐1/3茶匙，白胡椒1/8茶匙。
滑溜虾仁正宗做法?
1、准备食材：河虾500克、盐3克、白糖4克、淀粉12克、花雕酒3克、蛋清一个、鸡精 2、做水晶虾仁，最好是选择新鲜的大河虾，做出来口感更好，把买回来河虾去除虾线剥好，洗两遍洗干净，把虾仁沥干水分，放进冰箱里冷藏一个小时。 3、冷藏好后，把虾仁拿出来，加入盐、白糖、花雕酒，用手搅拌至虾仁粘稠，再加入淀粉搅拌均匀，再加入一个蛋清，搅拌均匀。
滑溜虾仁正宗做法?
步骤1/5 准备材料。鲜虾去头、去壳，剥虾仁。 步骤2/5 将虾仁放在案板上，用小刀沿着虾背划一刀，不要切断，取出虾线。 步骤3/5 将虾仁洗净，沥干水分后加入2.5克盐、淀粉、料酒拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏腌制半小时。
咸蛋黄酱炒虾仁的做法?
主料：青虾15只、咸鸭蛋黄8个 辅料：面糊（淀粉和面粉的比例为2:1） 调料：料酒、盐、白砂糖 具体做法（1）咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟，烤至蛋黄底部冒小油泡后取出，这样蛋黄不腥气，口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎，越碎越好，装在碗里备用。（没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟）蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末（2）大虾去头去壳，用刀开背后把虾线取出来，然后放在碗里，加入料酒、盐、少许白糖，腌制3-5分钟。tips：料酒去腥，盐可以提前使虾入底味，糖可以复合味道，腌制时间不宜太久，否则虾肉质会变硬。 （3）趁着腌虾的时间，来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1，少量多次的加入清水，呈现的状态是比酸奶略微稠一点，挂在筷子上没有那么快滴落就可以。（4）把腌好的虾用吸水纸去一下水，然后放入面糊里，搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊 （5）锅中倒入植物油，油温3成热的时候，下入虾仁炸，不要急于翻动锅内的虾仁，如果油温过高，可以先关火。等到定型后自然飘起，且外面裹得面糊颜色变为淡黄色，即可控油捞出。 （6）锅中刷入一层薄油，开小火，倒入咸蛋黄，起初咸蛋黄的状态是比较松散，后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程，这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内，这时候就可以关火了，让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
咸蛋黄酱炒虾仁的做法?
你可以用下面的步骤来做咸蛋黄酱炒虾仁： 1.准备好所需食材； 2.将虾仁洗净，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右； 3.将葱姜切末，蛋黄切成小块； 4.在平底锅中加入油，将虾仁翻炒，直至变色即可捞起； 5.重新加油，将葱姜末、蛋黄块加入锅中，把酱油、老抽、糖、盐和鸡精加入； 6.将虾仁放入锅中，翻炒均匀；