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牛肉面和面的正确配方?
牛肉面和面时，先取适量的面粉，加入牛肉面拉面专用粉，用温水和面，拌成絮状后揉成团，用保鲜膜盖住净置30分钟后，又揉面，揉成光滑的面团后搓成条改刀剂子，盘内刷油，把剂子搓成小条刷上油，盖上保鲜膜就行了
正宗抻面怎么和面?
步骤/方式1 300克面粉撒上2克盐搅拌均匀 步骤/方式2 加适量清水和面成棉絮看不到干面粉 步骤/方式3 盆光，面光，手光 步骤/方式4 盖盖松弛半小时 步骤/方式5 和成光滑的面团即可
家常拉面怎么和面?
自己在家里做拉面和面做法非常简单。介绍以下三步即可。 1、准备350克面粉，然后加入3克食盐增加面的筋性，搅拌均匀，加入凉水和面。 2、加水的时候要分次加入，直到面变成絮状，再将面揉成面团，揉至表面光滑之后搓成长条。 3、然后切成小段，再次搓成长条，抹上一点油，盖上保鲜膜发酵两个小时即可。
拉面如何和面和拉法?
食材：面粉、油、盐。面粉、水、盐、倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性。面团分成四等份，每份分别揉匀、压扁、擀成大约5毫米厚度的圆片。盘底抹少量油，每个面片之间都抹上一层油。  食材：面粉、油、盐。 1、面粉、水、盐、倒入盆中。  2、混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。  3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成5毫米厚度的圆片。  4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时以上，或者冰箱里冷藏过夜。  5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉。  6、切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可。  7、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家口味自行搭配。
拉面的和面比例方法?
1、500克面粉，装盆里。化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。 2、用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。最后用手揉成一个整体。 3、不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。 4、然后用劲揉面团，在饧10分钟。饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。 5、把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑。把它切成大小几乎一样的面剂子 6、然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，搓成均匀点的长条，若干个。 7、最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。 8、锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔。 9、下锅煮面。煮熟，过凉水。捞出装盘。
快速拉面和面的正确配方?
高筋面粉2斤，拉面剂五克，盐十克，水1.2斤 制作方法～面粉和成软面团，然后溜条（溜条做法是两手捏面的两端上下抖动溜好的条的面不容易断），把条溜好以后开始出条（出条做法，案板撒面粉然后按溜条的做法打6至7个扣拉出粗细一样的条下锅开煮）