正宗水煮肉片的做法
1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。
2、加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可
3、肉片中放料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制
4、豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
5、猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
6、里脊肉切片。
7、加入姜片和蒜片继续翻炒，然后倒入调好的汁煮开。
8、水开之后用密漏将蔬菜捞入大碗中垫底。改开中火，水不会扑腾但是沸腾的时候，一点一点（最好一片一片下）肉片，千万别一整个的倒下去，这样肉容易煮不熟，且脱浆。
9、步骤10
10、肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
11、材料：猪里脊肉400克，金针菇50克，黄豆芽50克，葱姜适量蒜瓣6个，火锅底料40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量，香油适量
12、回锅肉要地道一定，要用郫县豆瓣炒，而不可以加干海椒炒，还有就是加一点酱油和一点点白糖(或甜面酱)，水煮肉片要传统地道，一定是用猪夹子肉，郫县豆瓣，姜蒜炒加水开锅调味(盐，鸡精，一点白糖，一点醋)还有最关键是起锅炸油的海椒花椒最好自己现做，现剁。大概就这样你自己躲在几次就知道了。(哦!对了肉一定要加淀粉加点毛毛盐，腌制)
13、里脊肉用顶刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
14、）肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分
15、黄豆芽摘洗干净。
16、将瘦肉切成大而宽的薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
17、鸡胸肉切薄片，用清水清洗干净后将水分挤干，备用。
18、材料：食用盐、胡椒粉、花椒、红干椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、大茴（八角）
19、重新起锅，冷油下辣椒丝，辣椒丝变微黄出香味捞出放牛肉上
20、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
21、步骤13
22、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
23、加少许生抽翻炒至香味。
24、腌肉的时候备料，把干辣椒剪碎。
25、调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
26、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。
27、猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。
28、勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
29、)将加热至8成热油快速倒在调料上即可
30、加入肉片。
正宗水煮肉片的做法
31、盛盘：将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺好蔬菜的大碗中，将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
32、继续加郫县豆瓣酱炒匀。
33、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。
34、第一步：豆腐皮切成条，葱、姜切成碎粒，大蒜切片，留几粒蒜切成碎沫，菜出锅时备用，
35、再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟
36、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里
37、切刀口辣椒：锅中放入平时炒菜一半的油，开小火烧到2-3成油温下二荆条（去蒂），翻炒到暗红色后关火，放入花椒，用辣椒的温度将花椒烫香展开全部。
38、午餐肉一块、豆芽100克、豆皮一张、青菜2颗、鸡胸肉一块。
39、调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
40、)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。
41、将肥肉切成丁，青蒜头截切成中段，绿叶部分切成小段，将2粒大蒜和生姜切成片，另取一个小碗加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、香油、水淀粉调成汁。
42、材料：猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克葱姜适量蒜瓣6个火锅底料40克郫县豆瓣酱40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒4个花椒5克淀粉5克鸡蛋清适量香油适量
43、选择绿叶蔬菜，放入开水中焯水后垫于碗底。将芹菜蒜苗切和土豆一样长的段，土豆切片，将自己喜欢的蔬菜切成自己喜欢的形状。
44、space
45、油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
46、肉片腌制，里脊肉切薄片，倒入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。
47、第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香
48、)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
49、里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀.
50、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄
51、原料：豆芽适量、猪里脊肉适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料适量。
52、水煮肉片的正宗做法
53、猪里脊150g、生菜150g、葱10g、姜10g、蒜10g、小葱10g、鸡蛋清15g、盐5g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、鸡粉5g、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、花生油适量
54、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。
55、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片备用
56、猪里脊肉400g、圆白菜1棵
57、倒豆芽煸炒片刻，放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满
58、400克豆芽1把油麦菜1把蒜6瓣姜6片小葱3根干辣椒8个花椒12粒豆瓣酱2勺生抽5勺老抽1勺料酒2勺糖1勺盐4勺胡椒2勺生粉2勺
59、)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
60、猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
正宗水煮肉片的做法
61、蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
62、辅料：葱、蒜、姜适量
63、青菜，豆芽，油麦菜，白菜，粉芡，猪肉等。
64、里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
65、第六步：准备一个盘子加入青花椒4克，干辣椒16克备用。
66、步骤11
67、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
68、主料:里脊肉300克，生菜1颗，豆芽适量
69、葱和香菜切好，豆芽和小白菜洗净。
70、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
71、将肉片捞入步骤8的汤碗中的油菜上。
72、第九步：这一步来煮肉片，锅烧热后加入食用油，油温烧热后加入泡椒和姜末，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒出香味后再加入适量的清水，开大火把汤汁烧开，先往汤里加入调料盐、白糖、胡椒粉、味精，然后再少加一点水淀粉。接下来这一步也是一定要注意的，我们千万不要将腌制好的肉类全部一次过倒进煮好的调味料里面，要一片一片慢慢地放，开大火等水再次烧开就可以了，千万不要煮太久，不然肉片就会变得很老不好吃。
73、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
74、肉片煮熟捞出，铺在配菜上
75、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量
76、锅中加水和适量的盐，烧开后，加入腌制的肉片汆熟。
77、将刚刚搅拌均匀的葱花，蒜米，刀口辣椒均匀地铺满在肉片上。
78、原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
79、水煮肉片的做法
80、第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。
81、猪里脊肉250克，青菜200克（或者其他时令蔬菜），郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤（或水)400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）
82、加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
83、主料：里脊肉八两，小青菜5颗
84、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝煮软即可捞出装盆
85、准备好：瘦肉一斤，豆芽半斤，小白菜一把，葱一小根，香菜一根，干辣椒少许，花椒，火锅底料，红薯淀粉两勺，料酒一勺，花椒粉一勺，鸡蛋清一个，蚝油一勺，盐5克。
86、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用
87、放入油菜炒至变色。
88、)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
89、第七步：锅烧热后加入油滑一下锅，然后把干辣椒和花椒倒入锅中，开小火把辣椒炒脆炒香，切记火不要开得太大，小心把辣椒炒糊了。辣椒和花椒炒香炒脆后倒在案板上用刀切碎，做水煮肉片多加这个步骤才会正宗好吃，这就是传统的刀口辣椒，千万不要用辣椒面，只有这种刀口辣椒做出的才会更香。
90、)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
正宗水煮肉片的做法
91、第四步：在腌制肉片的时间，我们可以处理一些蔬菜，有些人喜欢在这道川菜里面加芹菜和蒜苗，但是我却比较喜欢加绿豆芽和油麦菜。因为油麦菜和生菜等宽叶的蔬菜吸了红油之后会变得非常辣，相反芹菜和蒜苗就不会，吃起来更加爽口。在等待腌肉的过程中，我们先把油麦菜和绿豆芽洗干净，然后把油麦菜切成段备用。
92、以下是云南水煮肉片的正宗做法：
93、第二步：里脊肉切成薄片更入味好吃，切好后的里脊肉片要用清水清洗一下，这样做可以去除肉片中的血水和杂质，肉片洗好水分挤干备用。
94、辅料：白菜(50克)
95、花椒粒炸出香味后捣碎，将辣椒粉、捣碎的花椒、葱花放在肉片上面。
96、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
97、我们先再肉片里加入食用盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱油朝着一个方向搅拌3分钟，这样做可以使肉片充分的吸收调料。
98、水煮肉片的用料：
99、调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
100、准备姜蒜米，备用。
101、猪肉选里脊最好了，应为这个地方的肉筋少，做水煮肉片口感更好。把肉切成片，加点盐，味精，料酒，蛋清抓匀，加入粉芡搅拌均匀，太干了加入一点水，打上劲。浆好的肉看着、上去很有弹性，好像里面有空气的感觉，受抓起来没有水分流出是最好了。
102、辣椒和花椒晾凉后，放到案板上，剁碎。
103、)里脊肉去筋膜，切成肉片。
104、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内，搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)
105、肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
106、主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)。
107、制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
108、油菜摘洗干净。
109、瘦肉中加入少许盐、水、姜末、红薯粉拌匀腌制一会儿、
110、第一步：首先我们要到市场选取新鲜的猪肉，做水煮肉片选肉也很关键，选里脊肉因为猪肉的这个部位特别嫩滑，所以建议大家最好选里脊肉，这样做出来的水煮肉片才会更滑！这一点是一定要注意的！
111、6、在锅中烧热油，淋上即可
112、把猪肉清洗干净后逆着纹路切成片
113、水开之后咕嘟3-4分钟后，将肉用密漏捞出，倒入刚刚的蔬菜上层，并且汤不能没过肉。
114、第五步：准备生姜几片剁成沫备用，适量的大蒜剁成沫备用，再准备点泡的红辣椒剁成沫备用。
115、锅中倒入少许油、下入白菜
116、水煮肉片具体做法
117、做法步骤
118、食材：里脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
119、香菜1根，海带250克，黄豆芽250克，精瘦肉350克，菜籽油适量，料酒适量，葱姜蒜适量，食盐适量，花椒少许，鸡精少许，白糖1小勺，生粉2小勺，干辣椒3个，孜然粉1小勺，辣椒粉2小勺
120、第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。
正宗水煮肉片的做法
121、水煮肉片是一道家喻户晓的名菜，也是饭店川菜中点击率靠前的热门菜品，虽然在家做步骤略有一些繁琐，但其实这道菜本身没有太多的技术难点，而且成菜效果极佳，有亲朋好友做客的时候端上这道菜一定可以惊艳全场。
122、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用
123、步骤12
124、最后开中火把肉片煮至熟透，肉片煮熟后用漏勺盛入盆中垫底，然后再把锅中的汤加入盆中一部分，把剁好的刀口辣椒和花椒铺在上面，再撒上适量的蒜末和葱花，这个顺序不要放错了，如果刀口辣椒放在上面辣椒会容易糊，而蒜蓉会有点生，大大的影响了口感。最后再烧热油，热油至少要达到7成热以上，浇上烧滚的热油，才能激发出蒜和辣椒的香味，这样一道简单下饭的水煮肉片就做成功了。
125、第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。
126、焖到牛肉全白，捞出来放在豆芽上，汤过滤倒牛肉盆中
127、白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
128、圆生菜一颗，清洗干净。
129、准备主料和辅料：将里脊肉切成薄片，加入鸡蛋清、干淀粉、生抽、料酒腌制10分钟。
130、步骤1:准备一块瘦猪肉，切成薄薄的片，加上少许盐、胡椒粉、生抽、打上一个鸡蛋清，一勺玉米淀粉，抓拌均匀，备用。
131、5、等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
132、2、葱姜蒜切末，小葱切成段备用
133、加入适量水烧开后，把菜和汤一起倒入汤碗中。
134、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
135、用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
136、激发刀口辣椒香味：锅中放油2汤勺的量，油温达到5-6成油温，直接从碗的中心浇上（注意：这一步尽可能让油接触到所有辣椒，最大可能的激发辣椒的香味）。
137、准备、把肉切薄片、其它的也切好
138、辣椒切丝泡水沥干备用，姜切片，葱切段，八角掰碎，牛里脊切薄片
139、肉片加盐、水淀粉、料酒略腌。
140、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
141、肉片切好加入。加入鸡蛋清，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，腌制半小时。
142、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。
143、第八步：锅烧热后少加点食用油，下入干辣椒和花椒爆出香味再下入油麦菜和绿豆芽，开大火炒至断生，翻炒均匀后盛入盆中先垫底备用。
144、干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
145、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
146、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒
147、下入少许盐炒软盛出
148、)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
149、调料：豆瓣酱，辣椒粉，麻椒粉，胡椒，味精，鸡精，糖，色拉油
150、)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
正宗水煮肉片的做法
151、水煮肉片的做法步骤
152、配料:鸡蛋1个，干辣椒5个，辣椒碎1勺，辣椒面1勺，花椒10粒，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，料酒2勺，生抽2勺，淀粉，白糖，盐适量。
153、切好的片静置片刻解冻后，加盐、蚝油、胡椒粉、蛋清拌匀腌渍
154、3、在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
155、第三步：如果想做出来的肉片嫩滑，多做这第一个步骤很重要，碗中准备一个鸡蛋清，加入1大勺淀粉，然后把蛋清和淀粉搅拌均匀，搅拌均匀后的蛋清糊再加入肉片里搅匀，这样蛋清和淀粉就可以融合在一起。最后再加入少许葵花籽油，加入油是为了防止肉片下锅后会粘连在一起，拌匀后就可以先放一旁备用了。
156、辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺；葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。
157、起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
158、水煮肉片的制作方法：
159、准备需要的食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用
160、猪肉（适量）配菜（适量）
161、第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会
162、热锅凉油下入花椒和干辣椒爆香，加入肥肉翻炒至变色，再加入瘦肉片煸炒至变色。
163、锅中倒入油，放入葱花、姜片爆炒。
164、食材原料
165、)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
166、将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
167、第三步：锅中加入一勺油，加入两粒大茴（八角），加入葱、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把红干椒，一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，豆瓣酱和番茄酱炒香之后，加入一小块火锅底料，再加入几勺清水，继续调味加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、13香，开大火烧开之后转中火煮五分钟，汤水入味之后捞出里面的佐料残渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分钟后捞出摆在盘底。
168、)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸
169、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
170、4、待锅烧热后倒入5克左右花生油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
171、主料：猪里脊肉(150克)
172、锅中倒油烧热后倒入成肉片的汤碗中，浓郁的麻辣香味四溢，赶紧动