白斩鸡的制作方法
1、第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！
2、净锅上火倒入清水烧开，取一半鸡放入开水中煮1—2分钟，捞出迅速在冰水中浸泡一下，然后在一次放到开水中煮1—2，然后捞出在放到冰水中浸泡一下，如果水变温就换下一盆，以此重复3次。最后把鸡放到锅中，在放姜片，葱段，料酒小火煮制10分钟，然后迅速关火不要捞出焖制40分钟，期间不要开盖。到时间后然后把鸡放到冰水中冷却后改刀切成块装入盘中，把下面调好的白斩鸡调味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可。
3、〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
4、制作流程
5、然后最后一次冰水后放入滚烫的开水中关火泡制三十分钟，出来以后冰水降温改到刀装盘即可。
6、(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
7、将鸡宰杀后去毛、内脏等处理干净，然后把鸡浸泡在冷水中，加入适量的姜片、葱段、料酒，放入火上煮沸，再转小火慢炖，煮至鸡熟透，大约需要20-30分钟。
8、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！
9、取大蒜、生姜各5克用石白捣碎，取出放入碗内，先倒入凉鸡汤50克，搅拌均匀;再放入调好的花生酱60克(花生酱和水按照1:1的比例调和)，油辣椒50克，盐2克，味精、鸡粉各5克，生抽20克调味，再淋入芝麻油30克、红油60克拌匀。
10、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
11、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
12、把除香葱以外所有调料放锅中烧开
13、第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！
14、其实白斩鸡的蘸料是千变万化的，调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的美味。
15、豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许
16、13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
17、材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
18、还有一种蘸料的做法，喜欢的小伙伴可以尝试一下，把酱油倒碗里，锅烧热下油烧热，放入姜蒜炒香，再下入香菜梗、葱花炒软，趁热倒入酱油里拌匀即可。
19、迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
20、取出熟透的鸡，把鸡放入冷水中浸泡，让其温度逐渐降低，保持鸡肉的鲜嫩口感，同时也更容易切开。
21、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
22、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
23、将鸡浸泡在开水中，煮至水滚后，用中小火煮20分钟。
24、你好，白斩鸡是一道传统的中式烹饪菜品，制作方法如下：
25、首先准备洗净的广东清远鸡小葱生姜
26、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
27、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
28、牛里脊肉1000g
29、(1)将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
30、色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
白斩鸡的制作方法
31、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
32、葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量
33、大葱葱白100克生姜80克鲜沙姜30克
34、放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。
35、白切鸡的葱姜汁制作方法：
36、白斩鸡是上海本帮菜中很有名气的一道菜式，因为烹饪时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，因而得名“白斩鸡”。制作简易，皮爽肉滑，清淡鲜美，是一道既易做又好吃的菜肴。下面介绍一下这道菜的制作方法：
37、酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
38、②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
39、蘸料：小香葱切末，生姜切末，蘸碟里放入香葱末、姜末、生抽、麻油蘸鸡肉即可。
40、冷凉后，再次放入鸡，三提三放，然后改为小火，煮至二十五分钟。
41、制作食材
42、准备好所需的主材料：一只鸡，姜片、葱段等调料。
43、把葱姜沙姜全部切沫，然后用热油炝香加入上面调料即可。
44、第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。
45、生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
46、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
47、步骤二熬红油：
48、将鸡宰杀、去毛、去内脏，冲洗干净。
49、取朝天椒2500克、八角和山奈各50克混合，放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒至辣椒变色，再放入干花椒500克，小火煸炒2-3分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆内，加入尖庄白酒(48"C)250克拌匀。
50、放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。
51、煮好了捞出，放入凉水中过凉，这样做出来的白切鸡，皮更脆，口感更好，改刀装盘。
52、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
53、操作步骤：
54、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
55、这时候把鸡汤上的浮油撇掉，把准备号的蔬菜放入鸡汤里，就可成为一锅营养美味的汤了。
56、原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆
57、调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
58、取白煮的鸡半只切成条，装入盘中，淋入调好的味汁，撒入少许葱花和熟芝麻，最后再淋入红油50克即成。
59、锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入香料(八角、香叶各50克，桂皮30克)，小火炒至香料变成咖啡色，再放入干朝天椒3千克，继续用小火煸炒，待其呈现深褐色时，放入干朝天椒500克，小火煸炒2-3分钟，离火冷却，然后用粉碎机粉碎，放入大的不锈钢盆中。
60、步骤三制作油辣椒：
白斩鸡的制作方法
61、盐焗鸡料15克盐6克鸡汁8克
62、香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下
63、反复三次，给鸡皮增加弹性。
64、原料净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.
65、把三黄鸡去内脏清洗干洗净，把一部分姜片、葱段放入鸡的肚子里。在锅里接清水放入鸡、葱段、姜片同煮。水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。
66、锅内放入菜籽油10千克，小火加热至冒青烟，此时油温达到了300°C关火，待油温降低为200°C时，将菜籽油缓缓倒入辣椒粉中(边倒边搅拌)，直至辣椒粉和油脂混合均匀，放置一夜即可使用。
67、白斩鸡是一道传统的中华菜肴，制作时需要用到鸡等原材料，下面来介绍一下白斩鸡的制作步骤。
68、准备食材：三黄鸡，大葱，生姜，小香葱，生抽，麻油，食盐、再加点时令蔬菜。
69、将鸡捞出，放入冰水中，浸泡10分钟。
70、只鸡，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，清水适量，生抽适量，芝麻油适量。
71、制作过程
72、(4)炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
73、然后将鸡烫水，三进三出，水温一定要高，然后出来放冰水中。
74、①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
75、等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了
76、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
77、步骤四制作味汁：
78、锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。
79、将鸡晾干，切成均匀的片状摆盘。
80、(2)葱、姜切成细丝。
81、〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
82、锅内放入菜籽油5千克，烧至九成热时，关火，待油温降低至六七成热时，将油脂浇入不锈钢盆内，将油和料拌匀即可。油辣椒的制作方法和红油的熬制方法极其相似，只不过油的用量完全不同。
83、把姜、葱切成碎末、拌匀。
84、用料三黄鸡1只姜2片大葱2段八角2个白芷4片啤酒小半碗香油适量蘸料生姜少许大蒜适量香菜梗适量蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法