白切鸡的做法全过程
1、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
2、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
3、清远鸡一只（净重1斤半左右）、生姜1块、葱2根、料酒1汤匙、盐1汤匙
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
5、鸡腿上提前拴好线绳，锅中的水开后，把鸡浸入水中5秒钟，然后提起来。
6、只优质母鸡
7、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；
8、然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。
9、白斩鸡是广东传统的名菜之一，也是配合清汤面、油泼面最佳的美味。以下是白斩鸡的正宗做法：
10、把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）
11、适量的姜片
12、白斩鸡做法材料三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙做法1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。贴士不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
13、原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；
14、材料：三黄鸡1只、姜2片、大葱2段、八角2个、白芷4片、啤酒小半碗、香油适量、生姜少许、大蒜适量、香菜梗适量、蒸鱼豉油适量
15、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；
16、鸡洗净，内脏去干净。
17、放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。
18、水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中；
19、冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香，太美味！
20、白斩鸡可以选用三黄鸡，处理干净放入盆中浸泡1个小时，冲洗干净备用。锅中加凉水，放入葱段、姜片、2个八角、一点花椒、料酒、盐和1个栀子，大火烧开。用手抓住鸡爪，头朝下放入锅中，煮10秒钟把鸡拉上来，然后再放下煮10秒，来回3次，这叫3提3放，能保持鸡皮的完整性，最后完全放进锅里炖煮20分钟。
21、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
22、烧水放葱姜食盐
23、取出后放入冰水浸凉
24、放冷水浸泡
25、适量的盐
26、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
27、-姜片5-6片
28、鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。
29、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
30、食材清单
白切鸡的做法全过程
31、关火，焖15分钟。
32、第六步，时间差不多后，事先准备好冰水，将鸡从锅中捞出迅速放在冰水中，将至常温后汲取取出晾干；
33、要求选用新鲜的土鸡，先用开水烫一遍，再用温水慢慢煮熟，最后用冰水浸泡，使鸡肉更加嫩滑。
34、切块，装盘
35、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
36、锅内添水，加葱姜，大火烧开。
37、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
38、把鸡处理干净，去掉鸡爪。
39、做法如下:
40、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
41、然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟
42、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
43、鸡买回来时已经褪完毛，内脏也处理了，老公手快把鸡屁股，鸡爪也给去了。清洗下就可以了。
44、辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
45、白斩鸡是中国传统的名菜之一，除了正宗做法外，还有一些地方会加入自己的特色调料或做法，例如加入花雕酒或红曲米等，让口感更加丰富。
46、配合姜葱油和酱油蘸料食用，口感极佳。
47、盖上锅盖，关火闷15分钟。用筷子扎的方式检验鸡肉是否成熟。
48、盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。
49、嫩鸡一只..我一般都把头剁掉丢弃.用厨房剪把屁股剪掉丢弃.再把肚子里面的东西全部掏出来.可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！脚也会剪下来.剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒。
50、放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。
51、把调味料中的葱段、姜片、肉桂皮、八角、花椒、白芷、投入锅中，再加入一大勺盐。
52、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
53、鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用
54、第七步，在鸡皮上均匀涂抹薄薄的一层香油，一个小碗中，加上盐、蚝油、生抽、醋、香油和小香葱末，调成料汁，即可蘸汁享用。
55、然后再把鸡浸到锅里5秒钟。再提起来灌热水，共7次。
56、焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。
57、做的好吃你就是正宗的
58、【材料】三黄鸡/葱姜蒜/料酒
59、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；
60、你好，白斩鸡是中国传统名菜之一，也是广东饮食文化的代表之一，下面是白斩鸡的正宗做法：
白切鸡的做法全过程
61、适量的葱段
62、第五步，第四次，直接将鸡放在开水中，盖上锅盖，关火后，焖30分钟；
63、第一步，首先将准备好的三黄鸡，处理干净后，去掉大块鸡油，并且剁掉鸡脚；
64、生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成蘸水，搭配白切鸡吃
65、烹饪步骤
66、是存在的。
67、调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。
68、正宗的鸡的做法步骤
69、水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15分钟
70、锅内的水开后，把鸡肉放入。
71、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
72、适量的料酒
73、步骤/方式4
74、第三步，用手拎着鸡颈部，把鸡身进入在开水锅中烫10秒钟，然后拎起来，最好是用风扇将鸡皮吹干；
75、准备闷鸡的调味料。
76、制作步骤：
77、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其
78、时间到，将鸡捞出放入加冰块的冷水中浸泡10分钟，目的让鸡肉紧实有嚼劲。把鸡捞出，切成小块，摆入盘中。
79、加入黄酒少许。
80、主料2人份
81、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的
82、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
83、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
84、准备一锅冰水，放冰箱冷藏2小时左右。
85、白切鸡的正宗做法：
86、锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。
87、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；
88、鸡1/2只
89、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
90、步骤/方式1
白切鸡的做法全过程
91、、新鲜鸡洗干净，锅里加入清水和姜片一起煮开；
92、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
93、主料：文昌鸡1只
94、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
95、舀起一勺热水灌进鸡膛里，其实我这部是有点多余了，因为鸡屁股切去后，热水可以直接进到鸡糖里。
96、开水烫鸡
97、第四步，待锅中的水，再次被煮沸腾后，将鸡身进入烫10秒钟，拎出，如此反复3次；
98、步骤/方式5
99、【调料】盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油
100、步骤/方式3
101、备用食材：三黄鸡1只，盐2克，姜1块，大葱1段，蒜3瓣，小香葱1棵，花椒3克，蚝油10毫升，生抽15毫升，醋10毫升，黄酒30毫升，香油适量；
102、做法如下
103、步骤/方式2
104、所需材料：
105、-带皮整鸡1只
106、辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
107、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
108、准备一盆冰水。
109、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
110、鸡肉富含多种营养元素，而且极易被人体消化吸收，适合各类人群食用，家里的小孩和老人都可以放心吃鸡肉，而要做一份成功的白切鸡，当然也是有技巧，下面我便会将这白切鸡的做法，详细分享给大家，让你足不出户便可以享受到美味，白切鸡的做法相对比较简单，相信大家看完食谱后，便可以基本掌握，对于鸡肉这种价值高的肉类，我们当然是不能错过吃，尤其是白切鸡，更加适合在夏天吃的鸡肉做法，下面我们一起学习。
111、【制作步骤】
112、鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用。
113、把闷好的鸡转移到冰水里，浸泡15分钟，取出切块。
114、碗中放葱花、蒜末、白芝麻，小米椒圈、浇上热油，激发出香味，然后放一小扫白糖、盐、适量耗油、蒸鱼豉油、米醋、香油、辣椒油，最后撒上香菜，搅拌均匀。
115、把调好的料汁均匀的倒在鸡肉上面即可。
116、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
117、姜拍成蓉。
118、第二步，大葱、生姜、蒜分别切成片，锅中添上水，放入葱姜蒜片，加上花椒和黄酒，大火烧开；
119、小葱切碎。