家常白斩鸡怎么做
1、锅里加两碗水，放进鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫。
2、第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
3、姜切片，干红椒切段。
4、第9步、最后放入鸡精和麻油搅拌均匀，放冰箱冷藏。
5、鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。锅里加两碗水，放进鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫。
6、加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。
7、待水再次沸腾时改微火煮。
8、鸡洗净，内脏去干净。
9、用料：鸡腿12枚，洋葱头半个，姜片5片，
10、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
11、第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
12、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子鸡肉，没有血水流即可）
13、制作流程
14、第10步、煮鸡腿十分钟后用筷子戳一戳，如果有血水侧再煮五分钟。
15、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。
16、鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。
17、冷水煮开，放姜片，花椒，辣椒3个，半个洋葱头，少许盐……
18、第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
19、5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。
20、锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化。期间要不停搅拌哦，带小泡泡就可以了。千万不可大火，容易糊，快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色。
21、白切鸡正宗做法如下：
22、材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
23、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
24、小葱切碎。
25、加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟。要不定期的翻动哦！待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干）。放进青红椒块。
26、在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。
27、放入切好的香菇片。加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟。要不定期的翻动哦！
28、再加入一勺生抽和两勺料酒。倒入适量清水，水能淹住鸡块即可。煮开后，再煮十分钟
29、新鲜的香菇，切成略厚一点的片。
30、方法和步骤如下：
家常白斩鸡怎么做
31、白斩鸡腿的家常做法：
32、第3步、大火煮10—15分钟左右。
33、第6步、放入葱姜蒜末。
34、倒入适量清水，水能淹住鸡块即可。煮开后，再煮十分钟，放入切好的香菇片。
35、原料：手枪鸡腿、葱、姜、料酒、葱花、姜末、蒜末、生抽、酱油、鸡汤、麻油、白糖、食盐、鸡精。
36、第12步、捞出斩块，蘸酱食用即可。
37、花椒10粒，料酒少许，盐少许，红辣椒3个
38、再放入盐和鸡精翻炒。翻炒均匀即可
39、第5步、取一饭碗，加两匙生抽，一匙酱油。
40、食材准备：鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
41、第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处去，然后，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
42、调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
43、第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，就可以砍块开吃
44、制作食材
45、做法步骤：
46、原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。
47、水开后，将鸡腿浸水至少三次；置入水中，盖盖烧开，滗去浮沫，微冒泡，恒温八分钟，关火。
48、第11步、没有就直接捞出投入准备好的冰水中，浸泡10分钟左右。
49、第8步、少许食盐，一小勺白糖。
50、准备好并洗干净食材。
51、准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
52、快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色。下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。
53、第4步、煮鸡腿的时间准备蘸酱，将姜蒜切沫，香葱切葱花。
54、第2步、加1勺料酒。
55、第7步、待鸡腿煮好后，加入一勺鸡汤。
56、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
57、青红椒切块，新鲜的香菇，切成略厚一点的片。
58、待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干）。放进青红椒块，再放入盐和鸡精翻炒。
59、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
60、第1步、先准备一盆凉白开，土豪就直接用矿泉水放冰箱冷冻室，制成冰水待用。鸡腿洗净后放煮锅中加漠过鸡腿的清水量，将香葱洗净整根绕成圈放入锅中，再放入姜片。
家常白斩鸡怎么做
61、白切鸡做法
62、下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。再加入一勺生抽和两勺料酒。
63、第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
64、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
65、翻炒均匀即可。
66、姜拍成蓉。
67、姜切片，干红椒切段，锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化。期间要不停搅拌哦，带小泡泡就可以了。千万不可大火，容易糊。
68、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
69、非冷动鲜鸡腿，洗净，钳除表皮零星＂毛线＂，收拾干干净净，沥干水份。
70、详细做法步骤如下：
71、调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙
72、第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
73、1、准备一只干净的鸡。
74、把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。