彩色水晶蒸饺做法
1、【制作步骤】：
2、一、食材
3、调味料：食盐
4、二、做法
5、澄粉和红薯淀粉按一比四的比例混合，开水烫面，揉成光滑的面团备用。青萝卜洗净开切，擦成丝。
6、小虾仁泡开将肉馅，萝卜，虾仁，粉条放在容器里，根据自己的口味，加入葱花和各种调味料。
7、·烫水和面，边加边搅拌，紫薯蒸熟，切个3，4块加少许水打汁过滤加热和成别的面团，揉好后蒙上保鲜膜醒10分钟。
8、鸡蛋煎好，锅里加入切好的粉条翻炒几下，加入50克蚝油、1克胡椒粉、1克十三香、2克盐翻炒均匀盛出放凉。
9、【制作步骤】
10、【制作食材】面粉，土豆淀粉，韭菜，鸡蛋，红萝卜，食用油，蚝油，十三香，盐。
11、水晶蒸饺皮：玉米淀粉30克、小麦淀粉150克、盐2克、开水80克
12、将猪皮刮净油泥，肥膘洗净；葱去皮，洗净，切成末，备用
13、水晶蒸饺馅可以用西红柿、韭菜、鸡蛋、玉米等。
14、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可
15、碗中打入两个鸡蛋，家里有土鸡蛋的用土鸡蛋效果最好，来一点盐调味，用筷子把鸡蛋充分搅散。锅烧热后倒点油，油热倒入鸡蛋液，用筷子迅速散炒成鸡蛋碎，炒碎后放凉备用。
16、分多次加入滚开的水，搅拌至没有干粉，搅拌成雪花状，也就是要把面烫熟。
17、二，水晶蒸饺制作过程
18、·趁热刷在饺子边缘一点油，以防变凉后皮硬。出锅，装盘，点缀。亮相！
19、玉米淀粉和小麦淀粉按1比5的比例混合。
20、晾到不烫手，揉成面团，放入保鲜袋中醒发10分钟。
21、一，食材
22、小麦淀粉、土豆淀粉倒入盆中混合均匀，分多次加入滚开的水搅至没有干粉成雪花状，晾到不烫手揉成面团，放入保鲜袋中醒发10分钟即可。
23、准备食材：
24、·因为弄的是鸡胸肉，拌了青椒沫，胡萝卜碎，葱沫，盐，生抽，香油（芝麻油）其余配料大家随意就好，防止馅料出水，可把盐等调料放在鸡肉等肉类上。另外过滤之后的紫薯水加热和面比较好。
25、准备小麦淀粉250克，土豆淀粉250克，倒入盆中混合均匀。
26、饺子皮最好趁热包成饺子，别等面团全团放凉。
27、将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料
28、馅料做法：
29、水晶蒸饺
30、·切成大小相当的小剂子，紫色的搓成细条包围白色的接口衔接好。
彩色水晶蒸饺做法
31、2，擀饺子皮
32、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右
33、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮
34、2，和面
35、把1个鸡蛋打成蛋液，油锅里煎好。可以用料油煎鸡蛋，会更香些，油量可以适当多点，煎鸡蛋时在锅里不等蛋液成形，就用筷子快速划散，下一步就不用再去切了。
36、·蒸锅擦干，摸少许油。蒸6～8分钟。
37、搓条下成均匀的剂子，按扁后擀成圆形的饺子皮，饺子皮越薄就越透明。
38、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右
39、把面团给它分成小块，搓成长条，这个面比较筋道，要搓的均匀一些，切成大小均匀的剂子。切好的面剂给它用手按扁，用擀面杖擀成一个边缘薄中间厚的饺子皮，擀好的饺子皮放上做好的馅料。
40、：调馅：把50克粉条煮软切碎备用。
41、做法：1、澄面粉和生粉、食盐称在一起拌匀备用。2、开水直接冲撞进去，快速拌匀。3、倒出案板揉搓均匀，加入猪油拌匀即可。4、保鲜膜包住，防止风干。
42、切好的揪子，放在保鲜袋里，包一个拿一个，按好面皮直接就包，否则容易开裂。
43、淀粉比例准确称
44、先给盆中倒入120克面粉，再倒入180克土豆淀粉，把两种面粉搅拌均匀。用开水和面，一边倒一边搅拌，先和成絮状，稍微晾凉后给它下手揉成一个面团。现在这个面团已经非常的筋道了，放在盆中，给它松弛大概10分钟。
45、将醒发后的面团搓成长条，用刀切出揪子，搓圆后按扁，面皮最好是用手掌按出来的或者用刀压出面皮。
46、用开水和面，和成面团后不能用面补，可以加适量的油防沾。
47、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸
48、豌豆淀粉可以做水晶蒸饺的。做出的蒸饺透明漂亮，并且口感也非常好。大厨都是用豌豆淀粉或者其他淀粉做的水晶蒸饺的。
49、擀好的饺子皮马上包馅，捏成花边饺子。上锅隔水蒸5分钟即可。打开锅盖就能看到透明的蒸饺皮，配上绿色的韭菜和黄色的鸡蛋馅，颜色非常漂亮。
50、·用擀面杖轻轻压擀成薄片。
51、主料：小麦面粉600克,猪肉皮800克
52、黄瓜皮榨成汁过滤备用
53、水晶蒸饺的难度就是在皮的制作上，只要掌握技巧很简单。这个技巧就是一定要用厨房称，把玉米淀粉称30克，小麦淀粉称150克，两种面粉共180克混合后加盐2克，80克开水也要准确称好，倒进淀粉里搅拌均匀，搅到没有干粉后，盖保鲜膜放2分钟，等到淀粉不烫手就和成面团。
54、锅子里面水烧，将萝卜丝放在开水里捞一次，不必时间太长。攥干水分，剁短一些。粉条泡软并煮开切碎。
55、装盘后蘸上料汁，水晶蒸饺皮劲道好吃，饺子馅鲜香不油腻，非常适合在夏天吃。
56、澄面(就是小麦淀粉)与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火
57、配方：澄面粉200克、生粉120克、盐3克、开水270克、猪油5克。
58、蒸饺馅：韭菜50克、粉条50克、鸡蛋1个，胡椒粉1克、十三香1克、蚝油10克、盐2克
59、面团分成大小合适的剂子，要注意用湿布盖好，免得干裂不好包。排入蒸帘上，注意距离，大火蒸6－8分钟即可
60、三，重要提示：水晶蒸饺皮制作技巧
彩色水晶蒸饺做法
61、鸡蛋两个、西红柿一个、黄瓜皮少许
62、随便捏起来，只要不露馅就可以。包成这样让它先休息一会，然后放入开水锅中，盖上盖子，上汽后蒸六分钟。时间到打开盖子，已经完全透明了。趁热拿出来，水晶蒸饺就做好了
63、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右
64、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟
65、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲
66、调料：大葱10克,盐6克,味精5克,酱油10克,料酒10克,花椒粉2克,八角1克,陈皮1克,辣椒(红、尖)1克,丁香1克,香油25克
67、和面时可以适当加点食用油，把面团揉光滑细腻，为了水晶蒸饺蒸出来能透亮，揉成面团后不能再用干粉，如果沾手，就加点食用油。
68、再来半截红萝卜配一下色，先把它切成片，再切成条，最后切成小碎丁。和韭菜放在一起，炒好的鸡蛋碎也加进来。现在拌馅加点蚝油，十三香搅拌一下，最后根据个人口味再来点盐，再次搅拌均匀馅料就做好了。
69、加木薯淀粉是为了增加嚼劲，加豌豆淀粉是为了增加透明度
70、主要食材：面粉100g、木薯粉50g、豌豆淀粉50g（也可以用普通生粉代替）
71、小麦淀粉250克、土豆淀粉250克、水适量
72、·擀好一个皮包一个。放凉后皮不好调整花瓣形状。花瓣间距以一个大拇指为宜。边缘不要用力捏和。可备用一个牙签挑开过紧的花瓣边缘。中间装饰胡萝卜丁。
73、趁饧面的这个时间我们来准备馅料。准备一把韭菜，洗干净控干水分，然后把韭菜给它切碎，切好的韭菜放入一个大碗中。先往韭菜中加点食用油，加油可以使韭菜表面形成一种油膜，防止韭菜出水，拌匀后放一旁备用。
74、把50克韭菜洗干净控干水，切碎后和鸡蛋、粉条混合即可。这样一个简单的水晶蒸饺馅就做好了。水晶蒸饺馅尽量用鲜艳的食材，这样透亮的水晶饺子皮，隐隐透出鲜艳的食材，颜色非常漂亮。
75、混合澄面和土豆淀粉，用开水把面拌成雪花状，稍凉合成软硬适中的面团。稍醒一会，面团直接揪成小剂子，擀皮包入馅料，摆入蒸屉。水开之后，蒸屉入锅，蒸8-10分钟即可。