筋头巴牛肉香料配方配方
1、放点八角桂皮料酒，清水烧开焯几分钟，去除浮末，清水冲洗干净。
2、干辣椒5个
3、把所有香料：八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克装入香料包中，备用。
4、做法步骤:
5、焯过水的筋头巴脑捞出。
6、冰糖5粒、
7、胡萝卜半根
8、干辣椒切节，姜切米，蒜子切米，黄豆芽去根洗净。
9、·加入姜片、香叶、桂皮、辣椒
10、筋头巴脑开水焯一下，控水，锅放油，加生姜葱花椒等着料一齐翻炒，待出香味，放筋头巴脑放炒至外部微焦黄，加料油生老抽继续翻炒，出酱油味加开水没过筋头巴脑过，大火烧开转中火，盖锅盖，40分钟，收汁，盛盘！
11、先将牛肉切片，淋入料酒、生抽、芝麻油，放少许白糖，少许盐抓匀，再放1勺生粉，继续抓匀，腌制20分钟
12、辅料；红枣几颗、枸杞5克、山楂干几个、豆瓣辣酱2大勺、盐3勺、十三香1勺、八角几个、桂皮1片、香叶几片、植物油20克、高汤200克、辣椒粉2勺、大蒜几瓣、大葱1根、花椒粉1勺。
13、买了一公斤筋头巴脑，解冻后清水里泡三小时，期间换水，去除血水。
14、筋头巴脑500克，豆腐2盒，姜1小块葱半棵，料酒1勺，八角2个，冰糖1大勺，生抽1勺，盐5克，老抽，耗油
15、草寇3粒
16、加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至牛肉变软即可。
17、·牛肉和筋头巴脑切成3cm左右的块，用冷水浸泡四个小时去血水，中途换两次水。
18、第1步、筋头巴脑用清浸泡清洗干净。
19、加热水，老抽（上色）、生抽（提鲜）、蚝油（增色提鲜），冰糖（提鲜、增味，上色泽），一点点盐（入味），以及香叶、陈皮和一把罗勒叶（进一步增添风味）。
20、锅放油，倒入黄豆芽，少许盐，炒熟，盛到碗中垫底。
21、做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量
22、香叶一片
23、把所有香料装入香料包中，备用。
24、·6分满凉水
25、1解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水
26、锅内倒入凉水放入牛肉
27、大蒜葱切段，蒜头拍扁，洋葱切小粒。牛肉焯水，焯水的时候加入（桂皮，香叶，花椒，辣椒，料酒）去腥味。2、牛肉焯好过水洗净。
28、各种调料拌匀后倒入炖盅里，盖好盖子。
29、起油锅，热锅冷油（铁锅）。
30、做法3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
筋头巴牛肉香料配方配方
31、倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
32、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
33、倒掉血水后，分别冷水入锅，煮沸，撇去浮沫，沥净。
34、配菜：土豆块200克及个人喜欢得其他蔬菜。
35、把浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，小火焯水3-5分钟左右，捞出，清洗干净，备用。
36、主料：筋头巴脑3000克，
37、完成后，小心取出，即可食用。
38、·加入生抽和老抽
39、锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入筋头巴脑；
40、第4步、下入筋头巴脑煸炒。
41、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）
42、切成大小合适的块。
43、筋头巴脑500g金钱肚200g牛筒骨1根牛肉丸子16个炸豆腐3块卤肉包1包料酒3勺食盐10克香葱1根生姜2片
44、丁香2粒
45、选择“筋肉”程序，默认时间为2.4小时。
46、炖至牛筋软糯即可关火
47、5焯过水的筋头巴脑捞出控干水份
48、焯过水的筋头巴脑捞出控干水份。
49、香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个。
50、做法步骤：
51、原料：牛肉肉筋500g
52、准备好其他材料。
53、主料：筋头巴脑750克。
54、炖至牛筋软糯即可关火。
55、将筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）。
56、生抽适量
57、辅料:
58、小茴香1小把
59、步骤1油炸豆腐，筋头巴脑，金钱肚改刀切小块备用。
60、牛筋头洗净，切块，同样处理好牛筋肉，入冷水泡去血水，以便除去腥味。
筋头巴牛肉香料配方配方
61、原料：筋头巴脑、土豆、白萝卜、大葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、桔子皮、啤酒、精盐、一品鲜酱油、老抽、冰糖。
62、香料：八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克。
63、筋头巴脑1000克，红花椒3克，干辣椒10克，生姜25克，葱3O克，香叶1.5克，生抽老抽各20克。
64、郫县豆瓣酱2茶匙
65、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
66、筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
67、中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
68、另起锅，放油，放入豆瓣酱炒匀，再放姜、蒜炒香。倒入清水约200毫升，炖煮开，放入酱油、胡椒粉、牛肉，煮熟，装入有豆芽的碗中。
69、草果1个
70、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。
71、山药棍2根
72、筋头巴脑冷水下锅，加入葱姜和料酒，烧开去腥
73、将带皮带筋的牛肉（筋头巴脑）切成大约4㎝见方的肉块，切好，备用。
74、良姜1小块
75、将筋头巴脑用清水洗净，在清水中泡一会；
76、做法如下：
77、泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫
78、4泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
79、6锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。
80、配料：牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1。
81、两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方：白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
82、汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把筋头巴脑捞出；
83、香叶3片，
84、大火煮开五分钟后改为小火，加锅盖煮80分钟，时间到了下入土豆块炖煮10分钟，时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中，然后边加热边食用
85、煸姜片、花椒、桂皮、八角（去腥提香）；牛肉下锅煸炒至表面微微发黄，沿锅边淋米酒，去腥提香。
86、7炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
87、调料：盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克
88、八角3粒
89、老抽2茶匙
90、生抽4茶匙
筋头巴牛肉香料配方配方
91、刘一锅筋头巴脑： 原料：牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，土豆100克，胡萝卜或鲜玉米棒子80克，香菇50克，枸杞5克、大枣15克。 调料：色拉油50克，秘制香料包50克，姜片、蒜瓣各20克，葱段、豆瓣酱各15克，盐、鸡精、味素各6克，秘制料油30克。 蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 秘制香料包配方：肉蔻5克，花椒、八角、川椒各10克，香叶、砂仁、孜然各4克。 秘制料油制法（批量）： 原料：菜籽油20千克，干辣椒5000克，紫草20克，草果50克，香茅草100克，八角50克，桂皮50克，香叶10克，白蔻25克，干南瓜籽500克，老姜（拍破）250克，蒜瓣（拍破）250克，大葱节250克。 制法： （1）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡10分钟后，沥水待用。 （2）锅置小火，冷锅倒入一半菜籽油，投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置24小时。 （3）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶里，搅匀后再静置48小时，最后滤出料渣即得红油。 制作方法： （1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇50克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。 （2）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖4小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖8分钟。 （3）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品，蘸料汁食用。 关键： 以上原料、涮料的品种，要结合客人的喜好及批量加工的数量灵活调整，口味以咸鲜为主、香辣为辅，调味时要压制住原料的膻味，添加的配料要突出可实用性。
92、用料：筋头巴脑1千克、罗勒叶（干）1把、老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角2～3个、桂皮1～2块、花椒10克、姜4～5片、香叶3～4片、陈皮5～6片、料酒2勺、米酒1勺、盐1勺。
93、配料：味达美特级初榨生抽酱油50克、葱段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、葱姜料酒30克、干辣椒20克、鸡精4克、白糖4克。
94、泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。
95、解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）。
96、将牛杂切细条，用葱姜水煮过去腥，和焯好水的牛筋头、牛筋肉沥净备用。
97、焯过水的筋头巴脑捞出
98、土豆和西红柿切块
99、切好的牛肉块放入盆中加入适量清水淹没，再加入少许高度白酒去除腥膻味，浸泡2-3小时左右，期间要换两次水。
100、用料：牛肉，牛板筋，土豆，牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等，郫县豆瓣，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮
101、准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀。
102、炒锅中加入适量植物油，加入葱段40克、姜片40克、大蒜子35克，炒出香味后再加入郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、干辣椒20克，炒出酱香味和红油后下入焯好水的牛肉，再烹入葱姜料酒30克翻炒一会，然后再烹入味达美特级初榨生抽酱油50克，翻炒至上色后加入适量开水淹没牛肉，再下入鸡精4克、白糖4克。
103、倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右
104、牛肉冷水浸泡半天
105、第2步、冷水下锅，加入葱段、姜片，适量料酒，烧开后撇去浮末，开二分钟后捞出，用温水清洗干净。
106、3、准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量
107、9炖至牛筋软糯即可关火。
108、大火煮开五分钟后改为小火，加锅盖煮80分钟，时间到了下入土豆块炖煮10分钟，时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中，然后边加热边食用，可以下入自己喜欢的其他配菜一起涮食。
109、筋头巴脑1000克
110、中途开盖，用筷子搅动一下，以便均匀入味。
111、改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
112、调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，
113、·加入料酒
114、牛肉洗净，改刀成大小基本均匀的小块。
115、在高压锅中，先放入牛肉，然后再放入香料（桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，草蔻，小茴香），然后洋葱，青蒜，蒜头。
116、8倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。
117、用料：牛肉2000克
118、锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味
119、锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿
120、电炖锅中加适量水，放好支架。
筋头巴牛肉香料配方配方
121、下入砂锅，加生姜，大葱，香料，料酒，适量水，中火烧开后加入生抽和老抽，转小火慢炖。
122、将筋肉放在底层，其他材料依次入炖盅里，最容易熟的材料放在顶部。
123、牛肉的筋头巴脑500克
124、炒出香味后放入焯过水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
125、滚水入锅，焯水，去沫除血水。此时可以放点姜片和料酒，除腥。
126、转入高压锅焖一焖，使其即柔韧入味，又保有嚼劲。三档压20分钟起锅，收汁儿即可。
127、桂皮1小段、
128、筋头巴脑。
129、陈皮5克
130、将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，筋头巴脑摆在锅内；
131、将带皮带筋的牛肉切成大约4㎝见方的肉块，切好，备用。
132、第3步、锅中加入适量食用油，下入葱姜，干调料煸炒出香味。
133、把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟，捞出来沥水
134、桂皮一小块
135、主料；牛筋（肉）100克、牛筋头80克、牛杂100克、洋葱半个、胡萝卜1根。
136、如果在普通的锅里，在煤气灶上炖筋头巴脑时间尽量长一些。一般大火。烧开之后转小火，再炖1~2小时才会变得软了。如果放高压锅的话，时间可以相应的减少一些，一般情况下40分钟左右就可以把筋头巴脑炖的很烂了。
137、您好！筋头巴脑炖的又嫩又烂的方法有很多，以下是其中一种方法：
138、在放入料酒，耗油，生抽。最后加入开水，没过肉。高压锅差不多半小时就好了，时间自己把握，根据自己对肉软烂程度调控！