家常虾酱怎么做
1、控干水的虾剁成小块，我喜欢块状的，用料理机也可以。500克虾加90克盐，搅拌均匀。然后装进提前准备好的干净密封瓶就可以了，瓶子要无水无油。冰箱冷藏发酵几天，就可以吃了。
2、加入猪肉酱提味，也可以用味精或鸡精代替。
3、料理机加虾加葱姜打成泥，（加适量水的水能打动虾即可）。
4、做好的虾酱装瓶，不要太满，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。
5、腌制了十天以后。这个时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。
6、大虾剁碎不用特别碎太碎了吃的时候吃不到肉的感觉我今天虾肉是绞的有点过于碎了
7、蒸锅中加入适量的水，将鸡蛋液倒入锅中，大火蒸15-20分钟，直到鸡蛋熟透。
8、面团分成4份小剂子。
9、上下洒干面，擀成薄皮，越薄越好
10、大约需要15天以上的时间，依据地域的温度而定。发酵完成之后，颜色是红色的，会比之前的颜色要深一些
11、将干虾用清水浸泡30-60分钟左右，然后用手揉搓，将表面的黑色绒毛和杂质去除，沥干水份。
12、分钟左右，上下面煎熟。
13、然后把切好的豆腐放到沸水中焯一下，去除豆腥味。
14、食用油适量
15、料酒1汤匙
16、水600-700ml
17、制作技巧：
18、然后将虾泥放入锅中，用小火慢慢炒熟，直到变成深红色。
19、大虾洗净，剪去一半头，挤出虾胃，再洗干净，漓干水分。
20、最后，将虾肉切碎，加入虾酱中搅拌均匀即可。这样制作出来的虾酱鲜香可口，可以用来蘸食或作为调味料使用。
21、准备做虾干的大虾。
22、第三步，炒锅置于火上，添上比平时炒菜稍微多点的食用油，先放入一半的葱末，煸炒出香味。
23、点火上锅，待锅热之后，倒入食用油烧热，放入葱段煸出香味。
24、撒上葱花，即可享用。
25、加入油时要适量，过多不仅会影响口感，而且会腐坏虾酱，影响保存时间。
26、制作方法：用鲜活的小虾米加食盐放到坛子中封好，一周左右即可食用。补充：制作方法1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。 2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。 3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。 4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。 保管方法：宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。 质量标准一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。 二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。 品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。
27、步骤13
28、鸡蛋打入碗中打散备用。
29、料理机打成泥。
30、凉锅凉油倒入打好的虾泥，加一勺红酒，盐和糖适量，煸至变色，
家常虾酱怎么做
31、步骤十五
32、把葱白切成段，葱叶切成葱花，小红椒切成小段以备用。
33、大虾酱的做法步骤
34、食材：黄花鱼1条，豆瓣酱20克，大蒜4棵，葱少许，干红辣椒少许
35、把新鲜虾皮儿用食用盐腌制，3~5小时，煎熬以后取出把它放到料理机中，让料理机工作把它搅成泥状以后，直接装入到可以密封的玻璃瓶装，蜜蜂以后放在温暖的环境中，让它自然发酵，大约20天以后里面的虾酱就能发酵完成，取出可直接吃。
36、然后，将煮好的虾壳捞出，放入搅拌机中，加入适量的盐和糖，搅拌成细腻的虾酱。
37、面粉350g，开水200g左右，鸡蛋2只，对虾酱50g，葱末150g左右，盐3g，洋葱苗2根
38、在平底锅或烤盘中，用中小火将干虾煎至微黄色，然后放凉，但不能太凉，不然会影响研磨质量。
39、二、烹饪步骤：
40、生抽适量
41、取两只鸡蛋，加入葱末，一根小米辣，洋葱苗叶，打散。
42、烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入蒜末、姜末炒香。
43、备用食材：虾皮100克，黄豆酱100克，尖椒适量，大葱1根；
44、原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
45、黄花鱼刮去鱼鳞，用剪刀剪开肚子，取出内脏清洗干净。
46、茭白、辣椒，干子切成同等大小的丁。
47、在用虾皮做虾酱的时候，需要准备新鲜的虾皮500克，食用盐30克，把准备好的新鲜虾皮洗净以后，用手挑拣一下，去掉里面的杂质，然后再把准备好的新鲜虾皮儿放到干净的碗中，把食用盐放进去调匀。
48、虾清洗干净。
49、要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
50、加入虾皮和小干虾，继续翻炒均匀。
51、压一下，用擀面杖擀成小圆饼。
52、白米虾，我今天买的有点多，炒熟分两次吃。
53、水烧干，大火快速下毛豆翻炒
54、步骤十七
55、space
56、一小块毛豆2两酱干2块茭白2个白米虾2-3两红辣椒1个青辣椒1个黄豆酱2大勺
57、在硅胶垫上揉成团。
58、丝瓜2-3根
59、步骤十八
60、步骤11
家常虾酱怎么做
61、要制作虾酱，首先需要准备新鲜的虾，最好是大虾。将虾剥壳，去除虾线，然后用盐腌制一段时间。
62、步骤12
63、加入适量盐和糖，在研磨好的干虾颗粒中搅拌均匀。
64、加入生抽，继续翻炒，使丝瓜块上色。
65、切好葱末。
66、接下来，将腌制好的虾放入搅拌机中，加入适量的辣椒粉、大蒜、姜和盐。搅拌机搅拌至成为细腻的虾泥状。
67、锅中底油烧热，放入五花肉，小火慢炸，至肥油炼出。
68、若是想要长久的保存，需要存放到温度适合的地方，最好是10度以下的温度才行。
69、虾去杂质，洗净，沥干。
70、剩下的食材全部倒入锅中，加两大勺豆瓣酱，快速翻炒，淋入少许水，收干后装盘
71、虾酱、生抽、料酒和盐混合均匀，倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。
72、五花肉切小丁，
73、大虾去头后用水绰一下再去皮这样做出来的虾酱有嚼劲如果不绰去皮剁碎炒的时候虾肉会成坨
74、要制作虾酱，首先需要准备新鲜的虾，最好是带壳的。将虾剥壳，保留虾肉备用。
75、接着放入虾酱，煸炒至味香。
76、接下来便可以制作虾酱了，将虾给放到容器里面，加入适量的盐，然后再将虾肉给捣碎，搅拌均匀后，放到适合的地方，等发酵好便可以了
77、准备材料：海白虾250g、六月香豆瓣酱/石桥大酱80g、白糖少许、姜少许、葱少许制作步骤：
78、锅内放花生油，加热后，倒入蛋液。
79、这只是一种简单的虾酱炒丝瓜的做法。你可以根据个人口味和需求调整配料和调料。希望你喜欢这道菜！
80、所需材料：
81、然后把长条再卷起，末端放在上面。
82、干虾、盐、糖、油。
83、葱切段，姜切片，备好料。
84、最后，将炒好的虾酱放入干净的瓶子中密封保存。这样制作出来的虾酱味道鲜美，可以用来调味炒菜、拌饭等。
85、我们可以先从超市买一些基本的酱料，打入两个新鲜的鸡蛋到酱料中搅拌均匀，搅拌均匀之后我们要把它们放到锅里面蒸一下，这样子就可以让将完全的熟透，出锅之后我们可以撒入一些盐，酱油等等，发酵半天左右就可以了。
86、电饼铛预热，放入电饼铛，上下面煎熟。
87、加少许盐
88、洒上葱末，从一头卷起。
89、把大蒜、葱花、生姜放入切菜机切成碎末。
90、倒入适量料酒、酱油再炒
家常虾酱怎么做
91、直接去头，留下虾身。
92、虾酱炒丝瓜是一道美味的家常菜。下面是一种简单的做法：
93、步骤十三
94、将虾酱装入无菌的瓶子中密封保存，避免受潮、受潮和变质。
95、步骤十一
96、放入豆腐之后，改小火，再慢慢翻炒。
97、倒入小半碗水，盖上锅盖焖煮至肉烂。
98、准备材料：将丝瓜洗净，去皮，切成滚刀块备用。将虾酱、蒜末、姜末准备好。
99、三人份的早餐就ok啦～
100、步骤十六
101、如果喜欢蛋黄更浓稠，可以在蛋液中加入少量的牛奶或淡奶油，搅拌均匀。
102、所有食材清洗干净。
103、根据个人口味加入适量的盐和鸡精（如喜欢，可加），翻炒均匀，使调料充分融合。
104、加入丝瓜块，翻炒均匀，使丝瓜块充分吸收虾酱的香味。
105、锅中倒油，烧至七成热，放入白米虾，大火快速翻炒至变色，盛出待用。
106、加入少许油，使虾酱颗粒更加均匀润滑。
107、第二步，尖椒清洗干净后，去掉根蒂，去掉籽，切成稍微小点的丁，大葱洗净后切成末；
108、用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机。
109、将小虾米和辣椒酱混合，搅拌均匀，让每一个小虾米都沾到辣椒酱。
110、冷锅冷油，下入花生碎，不停翻炒至出香味花生米微黄。
111、酱是一种常见的调味酱料，以其浓郁的虾香味和独特的口感受到许多人的喜爱。以下是虾酱的制作流程：
112、搅拌均匀。
113、甩下来的虾头。
114、去头去皮（虾头不要扔），挑去虾线等脏东西，切大段。
115、虾酱炖蛋是一道美味可口的家常菜品，下面是简单的做法：
116、把花生米、青椒和葱分别切成碎。
117、一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。
118、刷一层花生油。
119、加入虾酱，用中小火慢慢炒出香味。
120、接下来，将虾壳放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮20分钟，使虾壳的味道充分释放。
家常虾酱怎么做
121、红椒绞碎加入白酒腌一会
122、煎干虾的时间不宜太长，不然虾酱会出现苦味。
123、蒜末适量
124、饼剪开分成小片，虾酱装盘～
125、生抽1汤匙
126、鸡蛋2个
127、在常温中放凉即可，放凉后可以装入保鲜盒中放入冰箱冷藏。
128、最家常的做法是炖豆腐。锅内放油加入葱姜蒜末爆锅，再添加适量虾酱炒香，倒入切成方块的豆腐翻匀后盖上锅盖炖两三分钟，开盖加入青红椒丝翻匀即可出锅。
129、面粉350g放入小盆，加入刚烧开的热水，用筷子搅拌。待稍凉后用手揉成团～
130、增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
131、原料日晒十天左右，酱料发酵膨胀时，每天两次，边塞边搅拌，每次搅拌20分钟，促进发酵均匀分并挥发臭气，在发酵几日后，沥去卤汁连续发酵30天左右即可。
132、步骤10
133、首先可以是蘸生吃蔬菜。虾酱盛到小碗里，用来蘸食清洗好的大葱、洋葱、黄瓜、生菜、大蒜、青椒等。
134、虾酱1汤匙
135、制作过程：第一步，首先将准备好的虾皮，放在清水中浸泡30分钟，然后冲洗干净，沥干水分备用；
136、准备好小虾做虾酱，因为做出来的味道口感比较好。将虾给去掉不要的部位，然后洗干净沥干。
137、盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
138、虾酱2-3勺（根据个人口味调整）
139、锅中放油油量要尽量多大火加热后关中火放入蒜末翻炒出蒜香味后倒入辣椒炒至水分快没的时候放入白糖和哈尔滨豆瓣酱量自己掌握咸淡即可
140、用料：小虾米2把、辣椒酱3勺、猪肉酱3勺，步骤如下：
141、用料虾500克盐90克
142、一、食材清单：
143、盐1/2茶匙
144、把虾酱里面打入两个新鲜的鸡蛋，然后搅拌均匀之后上锅蒸熟，蒸差不多15分钟就可以了，蒸出来之后，我们让他放到一个比较阴凉的地方发酵一天，这样子海虾酱就做出来了，当然我们还可以加入一些我们喜欢的调料。
145、将海虾酱洗净，待用放入瓶中进行发酵发酵后进行捣碎，再进行发酵，虾酱就做好了
146、打好的虾泥，加盐搅拌均匀。
147、加生抽、料酒抓匀，待用。
148、加入青椒和葱花翻炒均匀。
149、如果想要虾酱更香，可以先将虾酱加热至微热，再加入其他调料。
150、热锅凉油，用厨房纸巾将鱼身上的水擦干后放入。
家常虾酱怎么做
151、虾酱口感会因为所用的干虾的品质和新鲜程度而不同，所以在购买干虾时需注意质量和新鲜程度。
152、将煎好的干虾用食品研磨机研磨成较为细小的颗粒状，如果没有食品研磨机也可以放入食品袋中用擀面杖压碎，这样的虾酱颗粒会较大。
153、葱切成段姜切丝，辣椒切两刀，大蒜拍扁切成颗粒。
154、首先需要把豆腐切成2厘米的小块。
155、温馨提示：
156、步骤十四
157、找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。
158、蒜绞碎备用
159、做法步骤
160、制作步骤：
161、把炒好的虾酱放入高压锅压40分钟左右。
162、鸡精（可选）适量
163、新鲜的海虾（嘎嘣虾）100克、大葱50克、大蒜50克、生姜50克、食用油100克左右（我不喜欢油，所以放的少，大约在50克左右，油放的多一些比较香）、老抽10克、生抽30克、蚝油30克、黄酒10克、糖10克、水适量（50克左右）
164、准备虾酱。
165、去掉虾硬壳、食包。
166、在碗中加少量开水，然后放入高压锅中蒸，大概10分钟之后就可以了。
167、翻炒3分钟左右出锅。
168、加入适量的水，以刚好没过鸡蛋液为宜。
169、姜末适量
170、材料：小虾500克，盐300克。
171、用水冲洗干净。
172、鱼露虾酱的做法:利用体积较小的鱼虾蟹作为原料加入盐，不仅以防止腐烂，也可以在原料中酶的作用下分解蛋白质，经发酵后再研磨细粉，研磨细制成一种求条状的酱料。
173、炒至丝瓜熟软，关火，出锅装盘即可。
174、新鲜的嘎嘣虾切碎，可以用刀切，也可以用机器打碎，打成泥状，用料理机打碎打成细腻的泥，比较好，我这个量少，就用手动的切菜机，慢慢切了，挺累的呀。
175、蒸煮的时间因为火力不同而有所变化，建议蒸好的鸡蛋表面稍微凝固，但内部仍然保持流动状态。