市场上卖的碱水是哪来的
1、市场上买的笋子一般是泡过的竹笋，而泡竹笋是为了去除苦味和保鲜。
2、外环线与北仓道交口，老板娘批发市场
3、最后的步骤是用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，就可以烹制了。
4、更换水：每隔一段时间需要更换一次泡水，保持笋子的清洁和卫生。
5、斩段：将笋子切成适当的长度，便于泡发。
6、至于竹笋怎样泡，泡竹笋一般应选用干净无异味的水，将竹笋放入水中浸泡，根据笋子大小、水的温度和泡制时期的长短不同，泡制周期也会有所不同。
7、市场上买的笋子通常是经过泡发处理的。泡发的主要目的是软化笋子，使其更加容易食用和消化，同时也能去除一些苦味和杂质。
8、晾干：把泡发好的笋子晾干，并放到通风干燥的地方储存。
9、可以吃。都是微量的碱。
10、首先要准备好泡发过程中所需要的东西：鱿鱼、盆、碱水、清水。市场上是有泡发好的鱿鱼的，但是还是自己泡发比较安心。第一步是取一个大盆，倒入一定量的温水，约莫40摄氏度即可，将干鱿鱼放进去浸泡，浸泡的时间不可太短，要半天才够。这里的注意事项就是水温不要过高或者过低，否则可能会影响鱿鱼出锅之后的味道。
11、市场上碱发的牛蹄筋如果用的是食用碱可以吃，如果是工业碱绝对不能吃。
12、因为供货商买到的是干鱿鱼，用碱水发制涨起。
13、泡发的方法有许多种，不同的泡法会影响到笋子的口感和质量。一般来说，市场上出售的笋子多数通过以下几个步骤进行泡发：
14、值得一提的是，自己制作笋子也可以用盐水或者食醋水来泡处理，营养且健康。
15、泡发干鱿鱼用上面的方法是很好的，但是在这个过程中也有一些注意事项，在买鱿鱼的时候，要选择外表平滑、肉质坚硬、光泽亮的鱿鱼，这样的话，泡发的效果会更好。
16、泡水：将笋子放入清水中浸泡数小时，时间可以根据笋子的大小和硬度而定，直到笋子变软为止。
17、加盐：在最后一次泡水时，加入适量的盐，可以起到杀菌、防腐的作用。
18、此外，泡碱水还可以去除笋子中的苦味，提高竹笋的口感。
19、而保鲜则是因为竹笋含有多种微生物和酵素，容易变质腐烂。
20、第二步是将浸泡了半天的鱿鱼捞出来，然后重新接水，水也无需过多，没过鱿鱼就行，然后加入陈规碱水，保持陈规碱水和清水之间的比例为20:1.半个小时过后就可以人工检验鱿鱼有没有泡发好了，此时应该是摸起来很软的并且已经膨胀了。这时候就要将鱿鱼再次捞出来用大量的清水清洗，是为了把表面的碱水冲洗干净，一般只需要10分钟左右就可以了。
21、市场上碱发的牛蹄筋可以吃。因为市场上碱发的牛蹄筋是因为他们的营养外溢的现象发生。而且他们中还会含有大量的肉蛋白和脂蛋白。我们利用它可以做出更好吃的东西给我们人类吸收，我们也可以通过它来改善我们的胃肠道功能。所以我们要多吃一点
22、清洗：将采摘好的竹笋清洗干净，并去掉笋尖和老皮等部位。
23、其中，去除苦味是因为未处理的竹笋含有一种名为竹荪超氧化酶的酵素，会在空气中氧化，产生苦味，影响口感。
24、大型的菜市场应该有卖，或者去批发市场看看。天津的批发市场分别有1.最大的外环线与金钟河大街交口，兴耀批发市场
25、总之，市场上卖的笋子都是经过泡发处理的，泡发的方法多种多样，不同的处理方式会影响到笋子的口感和质量。因此，在购买笋子时，应该选择经过正规加工、清洁卫生、口感好、质量可靠的产品。
26、用碱溶液浸泡就鱼干时，由于碱溶液中的氢氧化钠成分就会同包裹在蛋白质结构外的脂肪发生皂化反应，破坏了脂肪阻碍水分子渗透的作用；同时氢氧化钠分子还能破坏蛋白质大分子中牢固的肽键，使其变成松弛的变性肽键，这样，在氢氧化钠的有力帮助下，水分子就可以不受阻拦，长驱直入，顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干组织迅速吸水膨胀，而变得松软起来。
27、市场上买的笋子大多数是泡碱水的。
28、泡制好的竹笋还可以加入花椒等辅料进行调味，增加口感。
29、中型的有赵沽里批发，金钟批发，何庄子批发，红旗路批发。最后都没有可以在网上买。
30、不过，在泡碱水的过程中，需要掌握好浓度和时间的比例，过浓过久都会对笋子造成损害与影响。
市场上卖的碱水是哪来的
31、鱿鱼是一种味道鲜美的海鲜类生物，在很多烧烤摊上也可以看见，但那一般都是鲜鱿鱼，干鱿鱼在食用之前需要事先泡发，泡发鱿鱼的方法步骤如下：
32、因为碱水可以软化竹笋纤维，减少煮熟的时间，让笋子更加易熟和易吸收调味汁。
33、脱碱的流程也很重要，因为如果鱿鱼表面残留的碱比较多的话是对人体健康很不利的，如果捞出来的鱿鱼并不是很柔软的话，建议再泡的久一点。
34、最好少吃碱发的东西可能含有化工成份对身体不好