白切鸡的做法全过程
1、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
2、关火，焖15分钟。
3、第二步：准备一个大盆，盆里放能没过鸡肉的清水，再放入许多的冰块备用，起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，大概80°的样子。然后用手抓住鸡头，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温，这样做能将鸡皮收紧，又不破坏鸡肉的纤维，从而让鸡肉的口感更好，这个步骤重复三次。
4、准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
5、原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。
6、【调料】盐/生抽/白糖生抽/香醋/香油
7、小葱切葱花。
8、第一步：将土鸡清理干净，鸡爪去掉，放入盆中加水没过鸡浸泡
9、第一步：将土鸡宰杀好之后，清理干净，再将鸡爪去掉，正常来说，家庭里面的锅都不是很多，如果鸡爪不去掉，估计放不下，如果你家里的锅比较大，可以忽略这一步！
10、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
11、豉油汁调料:；鸡汤40克；生抽15克；鱼露5克；美极鲜酱油5克；白糖5克；胡椒粉少许；香葱适量；葱姜汁调料:；香葱适量；姜末适量；盐少许
12、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
13、材料：三黄鸡1只、姜2片、大葱2段、八角2个、白芷4片、啤酒小半碗、香油适量、生姜少许、大蒜适量、香菜梗适量、蒸鱼豉油适量
14、45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这事可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冷开水里近十分钟就可以了，这样鸡皮不仅爽滑还如饭店里一样紧致有弹性呢。
15、白切鸡正宗做法如下：
16、鸡肉洗净。
17、锅里放姜、葱，水开后放入洗干净的鸡，浸几秒后捞起，几秒后再放下去，重复三次，盖上锅盖，水开后改小火煮10分钟，关火不要开盖，让它再浸20分钟，捞出放凉切小块，小米辣切小圈，姜剁成末，葱白切碎，起锅烧油，放入葱、姜、小米辣炒香，加生抽、蚝油炒均匀，白切鸡蘸酱料即可食用。
18、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
19、小米椒切圈。
20、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
21、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个孔，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温。等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来切成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱
22、主料2人份
23、原料：土鸡1只（3斤左右），生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，冰块适量，（纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行）1盆
24、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
25、冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香，太美味！
26、第六步：趁这个时间我们来做一点蘸料，准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中，然后加上生抽，再加点土榨花生油，把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调，特别是用刚榨出来的花生油，最香了，配白切鸡简直就是完美。
27、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
28、把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）
29、锅内的水开后，把鸡肉放入。
30、操作步骤：
白切鸡的做法全过程
31、锅内添水，加葱姜，大火烧开。
32、第一步：准备一只农家走地鸡，我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开。
33、〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
34、葱段200g，料酒2勺，白砂糖2勺，醋1勺，花椒粉50g，鸡精适量，味精适量
35、首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。
36、材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
37、主料：文昌鸡1只
38、香葱切粒放碟中，用少许热油浇一下
39、〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
40、把鸡处理干净，去掉鸡爪。
41、第二步：提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用。
42、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
43、1、准备一只干净的鸡。
44、等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来斩件了，斩成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱（葱花加姜末用热油爆香，加盐搅拌均匀）完美！这样一道做法简单，皮脆肉嫩的白切鸡，就制作完成了，喜欢这道广东特色美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
45、准备一盆冰水。
46、第七步：鸡泡够热水澡了，打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意。
47、制作食材
48、调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
49、第四步：反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中，让它在冰水里泡一下冷水澡，这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到。
50、第三步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次。
51、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。
52、白斩鸡做法材料三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙做法1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。贴士不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
53、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
54、第五步：大概让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟。
55、调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。
56、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
57、准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、
58、待水再次沸腾时改微火煮。
59、【材料】三黄鸡/葱姜蒜/料酒
60、姜切片。
白切鸡的做法全过程
61、将鸡洗干净切去鸡爪甲，在锅里面加入水，大料，八角，大葱段，姜片，蒜瓣，料酒。
62、盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。
63、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
64、第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔，如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了，如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会！准备个大盆，装满（井水、纯净水、山泉水或者矿泉水）都可以，然后放入2碗冰块，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温，这样做可以使鸡皮变得更加脆爽，使鸡肉变得更加嫩滑！
65、然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。
66、第二步：起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温。
67、第三步：等鸡肉烫三次，过三次冰水之后，将整只鸡放入砂锅中，开最小火，将鸡肉煮熟，三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火，我们不是煲汤，最后面要吃的是鸡肉，所以全程必须小火煮，并且水不能开，不盖盖子，这样煮出来的鸡肉才会更嫩，如果大火煮的话，鸡肉的营养都煮到汤里面去了，鸡肉变老后吃起来就会柴柴的，口感不好！
68、①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
69、嫩鸡一只..我一般都把头剁掉丢弃.用厨房剪把屁股剪掉丢弃.再把肚子里面的东西全部掏出来.可以把肝肠這些收拾干净炒鸡杂吃..！脚也会剪下来.剪掉指甲剁小放鸡杂里一块炒。
70、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。
71、把蒜切成末，香葱，香菜洗净切成末，用碗装起来放到微波炉加热30秒钟。
72、牛里脊肉1000g
73、使它们的香味飘出来后调入适量鲜美极调味汁，放一点糖滴两滴香油调匀。
74、调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙
75、②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
76、食材准备：鸡1只，一个葱结，冰水两盆，冰块适量，生抽，土榨花生油，葱花等。
77、食材：土鸡1只，生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，
78、做法步骤：
79、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
80、鸡1/2只
81、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
82、【制作步骤】
83、然后再把鸡放回锅里，盖上锅盖继续煮三分钟，水开后把火关掉闷45分钟，这样的机就会变得又嫩又滑的。
84、焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。
85、详细做法步骤如下：
86、辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
87、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡，鸡开水下锅后马上捞出放入冰水里浸泡一会儿，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会儿煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
88、制作流程
89、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
90、第三步：将整只鸡放入砂锅中，开最小火，大概要煮1个小时左右。全程开盖必须小火煮。
白切鸡的做法全过程
91、第八步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡，待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，就可以砍块开吃
92、最后把鸡捞出沥干将鸡切成小块盛入盘中，吃的时候蘸调料可使鸡口味极具特色。