怎样制做水煮肉片
1、第二步：里脊肉垂直于纹理切成薄片，加入一勺食盐、一勺胡椒粉，打入半个蛋清搅拌均匀，再加入适量的淀粉，搅拌均匀后再加入一勺植物油腌制五分钟，加植物油的目的是为了锁住上浆后肉片的水分，使肉质更滑更嫩。
2、参考这个方法进行：
3、步骤：1.准备食材。
4、想要水煮肉好吃，两味调料绝对不能少：新鲜藤椒和豆瓣辣酱；如果能吃辣的，再来一碟辣椒面。
5、切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉搅拌均匀在倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟。
6、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
7、基本材料备齐就可以开始做了。
8、芹菜煮熟放在娃娃菜上面。
9、锅内烧水倒入豆芽，断生捞出。
10、将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，
11、第五步：把锅中的汤水浇在盆中，撒上蒜末、干红椒和辣椒圈。
12、起锅热油，放郫县豆瓣酱，花椒，姜片，中火翻炒出香味。
13、肉片码在芹菜上面。
14、肉片到锅里汆烫一下，熟了就起锅，不把肉片烫老了，嫩肉片好吃。
15、做法步骤
16、腌肉的时候备料，把干辣椒剪碎。
17、葱和香菜切好，豆芽和小白菜洗净。
18、猪肉（适量）
19、好了，一道香味扑鼻的水煮肉片就做好了。
20、一；准备一块猪里脊，切成片，放盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，少许胡椒粉，少许老抽，拌匀放置一边备用。
21、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）
22、抓拌均匀之后再向里面放上一点老抽，抓至肉片上色，接着放上适量的清水抓匀，这样会使肉片更加滑嫩。然后咱们再向碗中加上一点淀粉抓匀，锁住肉片里面的水分，最后再放上食用油，抓匀使肉片下锅时不粘连。接着咱们把肉片放到一旁腌制20分钟使其入味。
23、除猪肉的内外筋膜，然后顶丝切成长与宽都是一厘米薄片。放在小盆里
24、锅中倒油烧热后倒入成肉片的汤碗中，浓郁的麻辣香味四溢，赶紧动