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酱卤做法?
1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。 2、取桂皮400克、草果 400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜2斤、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香100克、香茅10克、川椒50克、白胡椒粒50克、陈皮15克、罗汉果5个、蛤蚧2张、红曲米1斤，分别倒入高汤桶中，用慢火煮制6小时。 3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。
酱卤商用的酱的比例及配方?
1.海鲜酱500克，番茄沙司、花生酱、南乳汁、叉烧酱各200克，排骨酱300克,冰糖(打成粉)、玫瑰露酒各250克，红、白腐乳块各100克，以上用料调匀即可。 2.蔬菜料(芹菜段、香葱段各100克，香菜、生姜块各50克，红彩椒块200克)和香料(干香茅草10克、桂皮、八角各30克,香叶20克)放入不锈钢桶内，倒入清水10千克，大火烧开，改小火熬制1小时，过滤料渣后放入调料(蒸鱼豉油500克，鱼露、美极鲜辣汁各200克，生抽300克，美极鲜味汁150克，味精、鸡精各50克)小火熬制3分钟即可。 3.将香料包(八角10克、花椒7克、干辣椒、香砂、小茴香各6克，桂皮、豆蔻、草果各5克，丁香2克，白寇、陈皮各4克)和调料(盐、花雕酒各30克、味精、葱姜末各5克，生抽40克)，加高汤5千克小火熬1小时
肉丁酱卤的做法?
原料 猪里脊肉 (50克) 黄豆酱 (适量) 葱，姜 各5克 食用油 10克
肉丁酱卤的做法?
食材：圆茄子1个，猪肉，青椒 调料：食盐，生抽，老抽，黄豆酱，八角2个，鸡精，葱姜，蒜末，白糖，小米椒 开始制作： 第一步：茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。 第二步：茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，这样是为了去除茄子中的异味，同时防止茄子在炒的时候吸油，腌制好的茄子攥干水分待用。 第三步：锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂，带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙，生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
酱卤料的详细配方?
以下是常见的几种酱卤料配方供您参考： 1. 酱油卤料： 原料：生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水。 做法：将生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水放进锅中煮开，然后放入需要卤的食材，小火慢炖即可。 2. 红烧卤料： 原料：生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水、红枣、枸杞、香叶。 做法：将生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水、红枣、枸杞、香叶放进锅中煮开，然后放入需要卤的食材，小火慢炖即可。 3. 焖炖卤料： 原料：生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水、肉桂、草果、香叶。 做法：将生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水、肉桂、草果、香叶放进锅中煮开，然后放入需要卤的食材，小火慢炖即可。 需要注意的是，以上酱卤料的比例和配方可以根据自己的口味进行调整，添加或减少某些配料，以达到最佳的味道效果。同时，烹饪过程中要注意火候和时间，不同的食材需要不同的卤制时间，需要根据实际情况进行调整。
酱卤肉制品属于预包装食品么?
真空包装的酱卤肉制品属于预包装食品，卤菜店里制作外卖的裸装酱卤肉制品可以不使用预包装。 酱卤肉制品属于肉制品的一种，是以畜禽肉为主要原料，经清洗、分选辅以各种调味料浸泡，煮制或卤制的熟肉制品。按工艺不同分为酱制和卤制两种，两者最大的区别就是使用酱油和卤，其他工艺相似。市场上酱制肉制品有：酱牛肉、酱排骨等：卤制肉制品主要有：盐水鹅、盐水鸭等。 预包装：简单讲就是预先使用包装销售的食品。预包装上的标签有强制规定，必须标注产品名称、厂名厂址、产品标准、净含量、保质期、许可证号、营养标签等重要信息，是消费者挑选食品时一目了然。 裸装酱卤肉制品最大的优点是口味纯正，但容易腐败，保质期不长。好的卤菜加盟店会根据市场需求下订单，由冷链车直接送达，采取门店冷藏销售，一般也是当天销售完毕。食客由于购买量较大，不能一次享用，建议冰箱保存不要超过两天。 市场上有许多真空包装的酱卤肉制品，他们都是煮制加工后，采取灌装消毒杀菌方式，有可能制作过程中加保水剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂，保质期一般会延长到半年以上，但最大缺陷是经过高温杀菌后会出现出油现象，改变原有的风味。 如食用前发现涨袋，说明蛋白质腐败，微生物已大量繁殖，建议舍弃。