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酱卤料的详细配方?
以下是常见的几种酱卤料配方供您参考： 1. 酱油卤料： 原料：生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水。 做法：将生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水放进锅中煮开，然后放入需要卤的食材，小火慢炖即可。 2. 红烧卤料： 原料：生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水、红枣、枸杞、香叶。 做法：将生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水、红枣、枸杞、香叶放进锅中煮开，然后放入需要卤的食材，小火慢炖即可。 3. 焖炖卤料： 原料：生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水、肉桂、草果、香叶。 做法：将生抽、老抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、生姜、蒜、料酒、清水、肉桂、草果、香叶放进锅中煮开，然后放入需要卤的食材，小火慢炖即可。 需要注意的是，以上酱卤料的比例和配方可以根据自己的口味进行调整，添加或减少某些配料，以达到最佳的味道效果。同时，烹饪过程中要注意火候和时间，不同的食材需要不同的卤制时间，需要根据实际情况进行调整。
酱卤做法?
1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。 2、取桂皮400克、草果 400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜2斤、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香100克、香茅10克、川椒50克、白胡椒粒50克、陈皮15克、罗汉果5个、蛤蚧2张、红曲米1斤，分别倒入高汤桶中，用慢火煮制6小时。 3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。
酱卤商用的酱的比例及配方?
酱卤的比例和配方因地域和个人口味而异。下面是一种常见的酱卤商用配方，供参考： 主料： - 酱油：适量 - 大蒜：适量 - 姜片：适量 - 八角：适量 - 桂皮：适量 - 花椒：适量 辅料： - 冰糖：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 步骤： 1. 准备一个深底锅或者砂锅，加入足够的水。 2. 火上加热，将姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒等辅料放入锅中。 3. 加入适量的酱油，根据个人喜好决定用多少。 4. 加入适量的冰糖和盐，提升口感和咸度。 5. 加入一些料酒，可以去腥和提香味。 6. 等待水开后转小火熬制约30分钟至60分钟（时间根据个人口味和卤的浓稠度调整）。 7. 卤汁熬制好后，可以尝试一下味道，可根据个人口味调整酱卤的咸度和甜度。 8. 将酱卤过滤，去除辅料，留下纯净的酱汁。 这只是一种常见的商用酱卤配方，你可以根据个人口味进行调整。在商用上使用时，可能还会加入一些特殊的配料和调味品来增加口感和独特性。
肉丁酱卤的做法?
工具原料手擀面：面粉500克，水235克，食用碱2克（可以不放）芸豆茄子卤：芸豆400克，茄子2根，猪肉75克辅料：盐1/2+1茶匙，葱花姜末适量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，香油少许酱肉丁：猪肉100克辅料：葱花姜末适量，料酒2茶匙，面酱1汤匙（个人口味不一样，用你自己喜欢的酱），甜面酱1汤匙，生抽1茶匙，糖1茶匙,盐适量 步骤/方法分步阅读 1/11 将面粉和食用碱混合均匀，倒入水，揉成一个偏硬的面团，可边饧面边揉，将其充分揉匀揉透。 2/11 面团擀开擀薄成大张薄且均匀的面皮。 3/11 将面皮展开，再均匀铺撒薄粉防粘，将面皮层层叠起，用利刀切成均匀的宽条（宽细随自己喜欢。 4/11 猪肉切小丁，炒锅热油，下入肉丁翻炒变色，加入葱花姜末炒香，淋入料酒炒匀。 5/11 加入生抽，面酱和甜面酱（提前调好），小火翻炒断生，调入糖，倒入一小碗水，大火烧开转小火焖至汤汁收浓，尝一下决定是否加盐。 6/11 芸豆洗净，去除筋丝，切成细粒。茄子洗净去蒂去皮，切成小丁，放入盆里，撒上1/2茶匙盐，抓匀，静置10分钟。肉切小丁。 7/11 将茄子攥掉水分，和芸豆放在一起。 8/11 炒锅烧热油，下入猪肉丁翻炒变色，下葱花姜末炒香，淋入料酒翻炒，倒入芸豆和茄子，翻炒一分钟，倒入水，调入盐和生抽，八分没过食材即可。 9/11 大火烧开转小火炖煮10分钟，关火，淋入香油。 10/11 锅中倒入足量的水，烧开，下入面条，大火烧至沸开，浇一碗凉水，再次煮沸，尝一下，面软硬合适了即捞出。 11/11 煮好的面条过不过水随自己喜好，捞入大碗里，浇上芸豆茄子卤和酱肉丁，拌开即食。
肉丁酱卤的做法?
食材：圆茄子1个，猪肉，青椒 调料：食盐，生抽，老抽，黄豆酱，八角2个，鸡精，葱姜，蒜末，白糖，小米椒 开始制作： 第一步：茄子洗净后先切成大片，然后切成条，再切成丁，茄丁可以稍微切的大一点，猪肉同样切成丁待用，青椒切粒，葱姜切末，大蒜切末。 第二步：茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟，这样是为了去除茄子中的异味，同时防止茄子在炒的时候吸油，腌制好的茄子攥干水分待用。 第三步：锅中烧油，下入八角两个炸出香味，然后下入猪肉丁煸炒出油脂，带肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味，再加入黄豆酱2汤匙，生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
酱卤肉制品属于预包装食品么?
真空包装的酱卤肉制品属于预包装食品，卤菜店里制作外卖的裸装酱卤肉制品可以不使用预包装。 酱卤肉制品属于肉制品的一种，是以畜禽肉为主要原料，经清洗、分选辅以各种调味料浸泡，煮制或卤制的熟肉制品。按工艺不同分为酱制和卤制两种，两者最大的区别就是使用酱油和卤，其他工艺相似。市场上酱制肉制品有：酱牛肉、酱排骨等：卤制肉制品主要有：盐水鹅、盐水鸭等。 预包装：简单讲就是预先使用包装销售的食品。预包装上的标签有强制规定，必须标注产品名称、厂名厂址、产品标准、净含量、保质期、许可证号、营养标签等重要信息，是消费者挑选食品时一目了然。 裸装酱卤肉制品最大的优点是口味纯正，但容易腐败，保质期不长。好的卤菜加盟店会根据市场需求下订单，由冷链车直接送达，采取门店冷藏销售，一般也是当天销售完毕。食客由于购买量较大，不能一次享用，建议冰箱保存不要超过两天。 市场上有许多真空包装的酱卤肉制品，他们都是煮制加工后，采取灌装消毒杀菌方式，有可能制作过程中加保水剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂，保质期一般会延长到半年以上，但最大缺陷是经过高温杀菌后会出现出油现象，改变原有的风味。 如食用前发现涨袋，说明蛋白质腐败，微生物已大量繁殖，建议舍弃。