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擀面皮里的调料水怎么做?
1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释 2：稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。 3：盐：放入少许盐 4：辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可 5：黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的 6：豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下 7：切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.
做凉皮的酸汤怎么做?
主要是调味料和调味水。通常大众化的调味水有四种，即盐水，醋水，蒜蓉水，芥末水。调味料有辣椒油，芝麻酱，花生酱。调色料有黄瓜丝，香菜末，香葱，熟豆芽。 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。 醋水：把10克醋用30克凉开水冲淡即可。 蒜蓉水：把大蒜剁成蒜蓉，淋上适量热水搅拌均匀即可。 芥末水：芥末一定要真芥末，真芥末尝一下是有苦味的。芥末要用5倍量的开水冲制搅拌，再加盖密闭2小时，冷却后可用。 辣椒油：调辣味。红油最好，辣味不宜太轻。  辣椒油 花椒油：调麻辣味。 芝麻酱：调香味。取一勺芝麻酱用适量熟食用油搅拌均匀即可。 花生酱：调香味。可以用熟食用油调开，不宜太稠。
凉皮的调料水怎么配制?
凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍： 一、大料水的制作。 准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。 将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。 水开后开小火熬煮10分钟左右。 将调料用纱网过滤掉 剩下的就是调料水，放凉待用 二、辣椒油的制作 准备极细的干辣椒粉半碗（最好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀 炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。 随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。 三、蒜水的制作 剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。 四、麻酱汁的制作 碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐 加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。 澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。 五、味精水的制作 碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。 六、醋水的制作 不锈钢锅里倒入香醋 将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。 在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。 逐一加入上述调料，用筷子拌匀。
凉皮的调料水怎么配制?
炼猪油和植物油各500克入锅，中火熬熟，放入葱、姜各100克，炸香后，加入花椒，八角、桂皮各50克，炸透后移开火继续浸泡至室温，然后取出以上各种香料。油即成香气浓郁的五香汁调料水。
调料水的做法?
制作调料水，这里是一个简单的做法： 材料： - 大葱：1根 - 姜块：适量 - 八角：适量 - 桂皮：适量 - 香叶：适量
调料水的做法?
1、食材：花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两、陈醋5g、面筋8g、花瓜丝10g、香油3g、鸡精12g、味精7g、盐10g、豆芽10g。 3，调料说的做法：按照凉皮配方的比列，把调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟关火，（大料也可以粉碎成颗粒状便于水煮，这样效果更好）冷却之后凉皮做法最重要的一步就做好了。 4、辣椒油的做法：1000g菜籽油放进锅中加热，等油温升高之后，我们可以用测试法测试油温，什么是测试法？就是用芝放进油锅中，芝麻颜色又白变金黄色时关火放入辣椒面和，在用铁长勺搅拌均匀，搅拌半分钟就可以了，目的是让辣椒面吸收菜籽油的香味，对于新手也可以用油温挤来测量辣椒油的油温。 5、醋水的做法：用开水和醋一起煮就好了，醋水不像凉皮调料水那么复杂。 6、蒜水的做法：把大蒜砸成蒜泥和冷开水稀释就好了，（冷开水就是烧开的水冷凉）把凉皮切成条行，加入做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水也可以加点黄瓜丝、香油提高凉皮的食欲，让顾客更喜欢。 7、油温一定要掌握好，油温低辣椒面的香味释放不出来，油温过高辣椒面就糊了，味道就苦了。
调料水的做法?
你好，调料水的做法有很多种，下面介绍其中两种常见的方法： 方法1：用料：小茴香100克、红花椒40克、青花椒20克、八角15克、桂皮5克、丁香2克、食盐25克、味精10克。 做法: 将小茴香、红花椒、青花椒、八角、桂皮、丁香放入锅中，加入清水，以大火煮沸，转小火焖煮15分钟。