鱼露鲜
1、究其原因是因为在传统工艺天然酿造酱油的基础上，它还加了增鲜剂。
2、鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色等，还有的地方用来进行腌制鸡、鸭、肉类制品时候使用
3、为了提鲜。鱼露是腌制鱼虾留下来的汁。主要成份是盐、鱼虾中的氨基酸和水。以前是直接倒掉的。后来的人发现这里面有独特的鲜味，才开始流传成调味品。
4、鱼露的正确用法：
5、鱼露又名鱼酱油，福建地区也叫鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，让鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
6、越南、韩国和泰国菜中经常用到鱼露。
7、味极鲜酱油的氨基酸态氮含量大多都达≥1.2克/100ML。
8、再翻炒均匀即可出锅。
9、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，把鱼露作为菜品的蘸碟使用
10、发酵时间上:北方需要两年的时间。南方一年。
11、菜叶洗净备用准备蒜瓣和小米辣
12、需要准备材料鱼露2大匙，柠檬汁1大匙，细砂糖2小匙，红辣椒1支，蒜泥1小匙。做法是第一步将红辣椒切碎。第二步将鱼露、柠檬汁、细砂糖、红辣椒碎、蒜泥放入碗中混拌均匀即可。做好后可以沾食各种肉品，具有极佳的提味作用。
13、如果不习惯鱼露或者想做辣白菜的时候没有鱼露，可以用虾油、蚝油或者海鲜酱油代替。
14、有一种说法是：吃了鱼露，就等于去过了越南。
15、我们在平时做饭的时候都会用到各种各样的调味品，什么油盐酱醋都会用到，有了这些调味品，食物才会更有味道，那么大家知道鱼露吗，它也叫鱼酱油，这一调味品在广东，福建一带是很有名的，它的风味也是很独特的，有咸味的和鲜味的，下面我们就来看看鱼露的功效与作用。
16、本味鲜不一定是鱼露，鸡，鱼，猪肉，羊肉等都具有本味鲜。
17、蘸食，炒菜，炖肉都可以。
18、鱼露国内主要分布在北方的胶东半岛，其中威海为主。南方以福建，潮汕，广西为主。国外，韩国，泰国，越南以及东南亚为主。
19、目前国内规模最大品质最好的当属威海的浦源鱼露。
20、泡菜放鱼露是为增鲜。超市里有的,一种很鲜的调味品。泡菜里加鱼露是想要鲜,如果没有,也可以不加,加些虾皮进去,一样可以提鲜。但是加了鱼露会显得泡菜更正宗。
21、鱼露还是没有盐好。盐巴更健康，因为鱼露经过比较长时间的发酵，带有一些霉菌，长期使用对健康不太好。
22、鱼露在一些地区用来替代盐使用，在炒菜的时候，倒入适量的鱼露，翻炒均匀即可完成调味
23、准备材料青芦笋100克(切成小条)，南瓜100克，粉丝50克，鲜冬菇50克，云耳20克(浸水)，豆豉半汤匙，鸡上汤150毫升，鱼露1汤匙，砂糖l茶匙，鹅帝1汤匙(切碎)，洋葱1汤匙(切碎)，生油2汤匙。做法是：第一步南瓜去皮，切成6厘米长方形条，用清水加少许盐炒2分钟，取出沥干。第二步粉丝用清水浸，备用。鲜冬菇洗净、去柄，沥干后备用。豆豉用刀压成泥状。第三步将锅用中火烧热，加点生油、下豆豉茸、鹅帝碎及洋葱碎炒香，注入鸡上汤煮沸。第四步投入芦笋、南瓜、粉丝、鲜冬菇及云耳煮烩1分钟，加入鱼露及砂糖，用大火煮至近乎干身便可上碟。
24、鱼露是原始而传统的海鲜调味品。鱼露又名鱼酱油，是用海鱼自然发酵而成的。鱼露颜色呈琥珀色。味道醇厚，自然的鲜，发酵的香。
25、味极鲜酱油是生抽酱油的一种。
26、鱼露同样也是增鲜的调味品。
27、放鱼露主要是为了提鲜。
28、原料方面:北方以鳀鱼为主。南方以巴浪鱼为主。
29、生活中应该都离不开各种味道的调味品，在各种各样的调味品中，常见的就有鱼露，不知道大家对于鱼露了解吗，这在南方是很常见的调味品，它的味道是很鲜的，今天我们来了解鱼露的功效与作用。
30、鱼露南瓜。
鱼露鲜
31、码盐腌制且不加其他调味料，借助了现代科学的手法与工艺，经发酵可得。
32、从它的名字来说，就是特别特别的鲜美。
33、制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
34、鱼露的正确用法
35、值得注意的是：增鲜剂可以提高氨基酸态氮的含量，还可以降低部分成本，所以味极鲜有鲜味浓价格不贵的特点，建议根据个人需求进行选购。
36、鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。用法如下：
37、鱼露的使用范围：海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮常用鱼露，也可作为蘸料作额外调味。
38、鱼露又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，在北方比较少见，是南方地区流行的调味酱汁。
39、鱼露的使用方法:
40、味极鲜的使用范围：用于烹饪点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
41、国家特级酱油标准是氨基酸态氮含量≥0.8克/100ML。
42、都很鲜，无法比较，因为它们的原料和使用范围是不一样的。
43、常见的有3种：味精（谷氨酸钠）、呈味核苷酸、酵母抽提液。
44、值得注意的是：对海鲜过敏以及痛风等患者不宜食用。
45、鱼露炒青菜的做法：
46、味极鲜酱油浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，但个人建议要适量使用。
47、和酱油的区别在于，它的原料是鱼虾等海产。
48、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
49、鱼露现在超市里也随处有卖，虽然它也有个名字叫“鱼酱油”，但是它跟我们食用的酱油还真没有什么关系。鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的，这个有点类似海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的，还有韩国和越南进口的。
50、鱼露酱汁。
51、起锅热油后大火倒入青菜，青菜炒软后加入一勺蚝油一勺鱼露调味
52、鱼露还是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一。
53、做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。