鱼露鸭的做法广东惠州
1、锅中油烧热，放入姜末把鸭内脏放入锅里炒，放盐料酒，炒到鸭内脏变色。
2、煮45分钟之后关火，捞出鸭子，鱼露鸭就做好了。
3、加入适量的水，大火烧开，转中火烧20分钟，然后把煮好切块的鸭血放到锅里再烧20分钟放味精葱花即可出锅。
4、再放入少量白糖和盐翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火
5、我怕汤少干锅加了一点点热水如果你也放水一定要放热的哦而且要少不然肉就不香了
6、胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
7、大锅烧开水，放入水鸭烫一下，洗去浮沫。
8、鸭子洗净晾干水分，姜切成姜片；
9、主料鸭1只龙骨1000克干鱿鱼300克辅料枸杞适量醋适量鱼露适量味精适量步骤鱼露鸭汤的做法步骤11.杀干净的鸭子，鱿鱼，鸭血鱼露鸭汤的做法步骤22.龙骨鱼露鸭汤的做法步骤33.砂锅放水煮开，放鸭肉鱿鱼鱼露鸭汤的做法步骤44.在放龙骨和枸杞鱼露鸭汤的做法步骤55.鱼露，我们这自己酿的鱼露鸭汤的做法步骤66.倒入醋和鱼露盖上盖炖5小时鱼露鸭汤的做法步骤77.起锅前加点味精就行鱼露鸭汤的做法步骤88.完成
10、将虾仁用适量盐和料酒腌制10分钟，放入5成热得油锅中滑炒至断生；
11、配料：黑椒碎30克，盐25克，两茶匙糖，鱼露少量，生抽适量，白兰地酒（玫瑰酒）20毫升，味精10克，西芹20克，干葱10克
12、原料：高汤25千克
13、将烧鹅皮水50克匀称地抹入鸭肚内，用鹅尾针将鸭肚接口处缝上；用冷水将鸭皮清洗，再用开水烫猪皮至皮缩紧，晾晒水份备用。
14、然后将热油倒出，鸭子捞出，在锅中倒入适量的鱼露熬热，再将炸好的鸭子放入鱼露中熬煮。其间适量加水，大约半个小时后，鱼露会渗透到鸭肉中。鸭肉与鱼露的味道融合到一起，两种味道交融，呈现你中有我、我中有你的独特美味。
15、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
16、方法/步骤
17、羌4-5片
18、鱼露水鸭是以水鸭、生姜等为主要食材制作的美食。
19、水鸭半只，生姜一块，葱两支，米酒2汤匙，鱼露5汤匙
20、一般人群均可食用
21、然后转小火炖煮，每15分钟开盖翻一次鸭身，让鱼露均匀沾到鸭身上；
22、B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。
23、用料鸭子花椒八角姜片蒜瓣红干椒葱段生抽麻油米酒（白糖盐做法
24、鱼露炒青菜的做法：
25、鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：
26、制作方法
27、猪肘洗净；
28、发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣
29、做法：鸭内脏处理干净，然后放入锅里焯水，捞出，鸭肥切小段，鸭肝鸭心切小块，鸭胗切片。
30、鱼露8汤匙
鱼露鸭的做法广东惠州
31、把调料准备好，选黑椒烧鸭：鸭最好选白鸭，毛鸭6-7斤以上。
32、鱼露的正确用法：
33、鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
34、A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）
35、先将鸭子斩小块泡去血水后控干水分备用
36、当毛拔好后第一次充气：要用气泵充气使其皮肉分离，开肚洗净：位置以垂直线为准，开口宜小，从屁股的1-2cm处到胸处软骨处最好，取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），斩去脚掌、翅膀
37、鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
38、另起干净锅，放入水鸭和生姜青葱，加水至没过水鸭，大火烧开后转中小火炖煮30分钟后关火。不要捞出水鸭让它泡到水温凉。
39、鸭1只(约2.1kg)
40、就是把鸭子用油煎炒下，放姜片，放盐，加水，加鱼露焖
41、手撕鸭卤水配方制法：
42、正宗客家齿鱼露鸭的做法
43、鱼露在一些地区用来替代盐使用，在炒菜的时候，倒入适量的鱼露，翻炒均匀即可完成调味
44、鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
45、盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍
46、将光鸭清洗，控干水份，将黑胡椒碎、盐、白兰地酒、鸡精、芹菜、干葱搅拌，随后匀称地擦抹在鸭只內外，腌70分钟，取下备用。
47、将米粉按照包装上的说明，用冷水浸泡10分钟，直到米粉变得柔软；
48、放入沥干水分的粉丝，用筷子抖散、拌匀；
49、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，把鱼露作为菜品的蘸碟使用
50、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类
51、鱼露的正确用法
52、首先是选材要精良。鸭子要选山林里喂食五谷杂粮的水鸭，喂养了四五个月、2至3公斤重一只为宜，这样的鸭子久经熬煮后才会保持肉质清香而不糜烂。鸭子处理干净后，将花生油烧热，再将整只鸭子放热油中煎炸，直至鸭子周身呈金黄色。
53、油锅中加入适量油，小火加热到4成热时，放入香葱段、洋葱片炒出香味；
54、盖上锅盖，开大火煮，直至把鱼露烧开；
55、鱼露知识介绍：鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
56、加入两勺鱼露，一勺酱油，一勺白糖拌匀，炒到米粉成熟后，最后加入金针菇拌炒几秒钟即可。
57、然后转大火放入鸭块煸炒至变色后倒入同等量的生抽麻油米酒（据说正宗的做法要放九江白酒懒得去找紧着家里的用了米酒代替）
58、将烧鹅皮水剩余的100克匀称擦抹鸭身，随后吹干5钟头，挂进已加热的缸炉中，用不火烤20分钟至九成半生不熟，把鸭肚内的液汁倒出。
59、充气：第二次充气，使黑椒烧鸭全身鼓起。
60、姜好了后放入鸡，闷到金黄色
鱼露鸭的做法广东惠州
61、片糖1片半
62、鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色等，还有的地方用来进行腌制鸡、鸭、肉类制品时候使用
63、做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。
64、取一个大容器，放入水鸭，倒入煮鸭的汤，生姜和葱丢弃。加入米酒和鱼露。浸泡一天即可。
65、加盐调味，可供饮用。
66、鱼露做法指导：
67、起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
68、鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国
69、香港黑椒烧鸭的做法：原料：鸭腿。调料：李锦记叉烧酱、六月鲜生抽、黑椒碎、料酒、葱姜汁、盐、白糖、香醋、味精。做法：鸭腿洗净沥干水份，放入所有调味料（香醋量不用太多，一小勺即可，这是烤鸭外皮脆嫩的秘方）调味料的多少请根据个人口味添加用手揉捏3分钟，以便于鸭腿更好的入味盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时（12小时左右翻身一次），腌制好后放在烤架上，放入预热好的烤箱，烤制温度和时间：200℃，中层，30分钟，烤盘垫上锡纸，插入烤箱最下面一层，便于接住鸭油和酱汁
70、烫黑椒烧鸭皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久，否则难上皮水）--然后挂钩，上黑椒烧鸭皮水：再用架子挂起，上好皮水后用大风扇把黑椒烧鸭皮吹干（至少4小时以上越干越好），如果时间欠缺就要焙炉焙干才行，待碳烧透，炉温达到80度左右时挂上黑椒烧鸭背对火苗，用中火烧45分钟左右，火不宜过大。烧至皮脆金黄色腹部起沟，颜色同等就可以出炉（如果方便也可以把黑椒烧鸭肚转返来烤几分钟在出炉）。
71、姜1块，冰片糖2块，鱼露8茶匙
72、鱼露海鲜炒米粉做法
73、菜叶洗净备用准备蒜瓣和小米辣
74、全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
75、麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
76、先把鸡放到开水下烫，烫一下即可捞起
77、鱼露鸭的做法步骤
78、鱼露知识介绍：
79、鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等
80、应该在下巴边下刀即可，一刀封喉，把水烧开，把鸭放入开水中烫2-3分钟，中心用棒子动几下，然后用手试拔一下拔毛。容易拔即捞出，立即冲点冷水，使其冷却后就可以拔毛。
81、锅内油温五成热时依次放入花椒八角（少量）姜片蒜瓣红干椒葱段小火榨出香味
82、抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料
83、将鸭子、姜片、鱼露和冰片糖一起放进锅里；
84、鱼露适合人群：
85、再翻炒均匀即可出锅。
86、鱼露现在超市里也随处有卖，虽然它也有个名字叫“鱼酱油”，但是它跟我们食用的酱油还真没有什么关系。鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的，这个有点类似海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的，还有韩国和越南进口的。
87、制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。
88、制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
89、至汤汁基本收干就OK了大约30分钟
90、澳头鱼露鸭制作方法如下
鱼露鸭的做法广东惠州
91、起锅热油后大火倒入青菜，青菜炒软后加入一勺蚝油一勺鱼露调味
92、成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟
93、鱼露营养分析：
94、建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！
95、鸭腿适量
96、水鸭半只打理干净，生姜保留皮洗干净，葱洗净备用。
97、填黑椒烧鸭料：待水滴干后，将黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱搅匀，然后匀称地涂抹在鸭里面，缝黑椒烧鸭肚：填好料后用黑椒烧鸭针缝好开口处（注意不要漏气），洗净鸭身埯制3小时。
98、鸭1只约700g
99、放点油，把姜放入锅中，要有香味
100、鱼露鸭的做法：
101、配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好