本文目录一览：
- 1、中餐上菜服务流程及标准?
- 2、男主人女主人男宾客女宾客服务顺序是?
- 3、中餐宴席座次礼仪?
- 4、中餐和西餐宴会服务的流程规范和注意事项是什么?
- 5、中餐和西餐宴会服务的流程规范和注意事项是什么?
- 6、中餐宴会如何安排参加人员?
- 7、酒店餐饮VIP接待流程，服务员该怎么接待?
中餐上菜服务流程及标准?
1、传菜组领班要检查菜品的质量及数量 （1）每一道菜都要从色、香、味、形、量上符合标准，不合标准的应马上退给厨房或厨师长。 （2）传菜员在确认菜品新鲜、不变质的前提下，才可以将菜送进餐厅。 2、传菜员送菜到客人的餐桌旁 （1）传菜员送菜至包厢外面的传菜口，并用手指轻扣三下窗口门，等服务员拿菜进去 （2）餐厅服务员协助检查菜品的种类、分量是否与客人所点菜一致。否则，退回传菜组请厨师长解决。
男主人女主人男宾客女宾客服务顺序是?
座次安排 晚餐作为十分正式的宴会，餐前女主人会与厨娘核对菜单。 宾客入座的安排原则是男女相间，一般男主人身旁是主要女客人，而女主人身边则是男客人。已婚夫妇会被分开，因为通常认为夫妇两人在一起的时间已经够多了。而已订婚的夫妇会被安排坐在一起，这样他们就可以在监护人的陪同下彼此交谈了。管家会将座次安排交给男主人过目。 适宜的话题 永远不要在餐桌上谈论金钱、工作、性、健康、政治和宗教。在这方面，年长贵妇或女主人通常会维持秩序，如果谈话引起尴尬，她们会适时转移话题内容来缓解气氛。 餐肴 《唐顿庄园》的餐桌上经常出现时令菜肴，如：8月的芦笋、狩猎季节的猎物。他们酷爱肉食，如：猪肉、鱼肉、牛肉和羊肉。主菜后上的甜点称为pudding，而dessert只是一道果盘，通常在pudding之后上，享用时仍使用刀叉，但也会用手抓着吃（有一集就是Merry手夹着黑色的果子吃）。 客厅时间 在用餐过后，女主人会把女士们带到客厅里，享用咖啡或酒。而男士们则继续畅谈政治，随后也会加入女士们的谈话。 穿着 出席宴会的男女都必须换衣服，穿着极为讲究。女士盘头穿礼服，佩戴项链耳坠和手套，用餐时，将手套脱下放在腿上，再将餐巾盖在上面。头饰一般为羽毛花朵珠花等，只有已婚妇女才可以佩戴冠饰。 男士得穿白色衬衫配白领结，外穿燕尾服。连上菜的footman也需如此着装。
中餐宴席座次礼仪?
1、桌次排列。在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种情况。 第一种情况，是由两桌组成的小型宴请。这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。右和左，是由面对正门的位置来确定的。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言。 第二种情况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。 2、宴会座次安排： 按照国际惯例，桌次高低以离主桌位置远近而定。 右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。同时男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。礼宾次序是排定座位的主要依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情况。译员一般坐在主宾的右侧。
中餐和西餐宴会服务的流程规范和注意事项是什么?
中餐宴会服务的注意事项有哪些? 1）座次安排。 正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。安排座位时应考虑以下几点： 1. 一是以主人的位置为中心。 如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列； 2.
中餐和西餐宴会服务的流程规范和注意事项是什么?
西餐餐桌摆设工作标准 l 餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前，先将餐具摆放妥当，餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食，散餐亦即点菜，大餐亦即宴会，餐具依食品内容与时间不同而变，都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下： 1、餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。 2、底盘在正餐采用时，预先放置在客座的中央位置，盘沿距桌边不超过1/4英寸。 3、餐刀一只，置于底盘的右侧，刀口面得朝向底盘。
中餐宴会如何安排参加人员?
中餐宴会的座次安排 中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。 (1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。 (2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。 (3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。
酒店餐饮VIP接待流程，服务员该怎么接待?
餐饮部 1）、接待流程 1、接到公关营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。 2、餐饮部经理参加公关营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。 3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。 4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。 5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。 6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。 7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。 2）接待规格 1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。 2、餐饮部经理为贵宾开每餐菜单，准备3套。 3、贵宾在晶宫专门的餐厅包间用餐。 4、开餐前，由餐厅主管负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。 5、开餐中，由餐厅主管亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。 6、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。 7、每餐提供进口香烟和地产龙烟各一盒。 8、每餐使用酒店高档餐具、水晶玻璃杯。 9、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。 10、提供分菜服务。