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湘菜特色菜咸蛋黄炒茄子怎么做?
食材 主料 茄子 1根 咸鸭蛋黄 5个 辅料 尖椒 2根 小米椒 1个 姜 适量 蒜 适量 盐 1小勺 生粉 1勺 食用油 适量 步骤 1.咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄。用勺子碾碎。 2.茄子去皮切长条，用少许盐，生粉拌匀，腌渍一会。 3.尖椒，小米椒，姜蒜切碎。 4.将茄子放入油锅炸软捞出。 5.锅中留底油，放入辣椒，姜蒜炒香，加咸蛋黄小火慢炒，至蛋黄炒出泡沫，加入茄子翻炒均匀。 6.出锅。 小贴士 咸蛋黄很咸，所以茄子放一点盐就够了，不要放多了，否则咸味太重。
盐焗茄子正宗做法?
准备需要的食材：茄子、咸蛋黄、淀粉、韭菜、油。 步骤一：先把茄子洗净，然后去掉茄子皮，切成条状。切茄子时，长条不宜太厚或太薄，比成年人的手指厚一点，因为如果太厚，煎的时候就不容易尝和炸。 步骤二：如果太薄，煮起来太容易软，茄子炸了会缩水。然后准备适量的咸蛋黄，在锅中蒸，碾碎一些备用。准备一些韭菜，洗净，切成碎韭菜。 步骤三：茄子切块，不要炒，事先撒一点淀粉，然后简单地包起来。油炸的味道很好。油炸的时候不容易吸油，吃起来也不油腻，但不要放太多，只是薄一点而已。 步骤四：把锅里的油加热到六成左右，然后把茄子放进去煎，煎炸时，适当翻面，使茄子充分受热均匀，茄子变软变色后，将其取出，放油。 步骤五：在平底锅里放一点油，然后把咸蛋黄放进去炒。在炒的过程中，火力应该很小，慢慢翻炒咸蛋黄的香味，再翻炒咸蛋黄的香味，这道菜很好吃，味道很香，把咸蛋黄炒一下，就快做好了。 步骤六：大火烧锅，然后放入之前炒过的茄子，快速搅拌。煎炸时，尽量把咸蛋黄均匀地包在茄子条上。喜欢吃辣的，可以加一点剁椒，可以增加辣味即可食用啦。
蒜蓉咸蛋黄蒸茄子怎么做?
蒜蓉茄子做法及蒜蓉茄子用料介绍主料： 茄子约500克，瘦猪肉约150克，鱼肉约100克，蒜蓉2茶匙，芹菜粒1汤匙，生粉1茶匙。 配料： 腌料：1、盐、生粉各＆frac14;茶匙，水、油各1/2汤匙；2、生粉、水各＆frac14;茶匙，胡椒粉少许。 调味料：上汤1/2杯，老抽2茶匙，糖、盐各＆frac14;茶匙。做法： 1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。 2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。 3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。 4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。菜品口感：辛香浓郁，松软肉嫩。食谱营养：茄子：1保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子即矮瓜，含维他命A、B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散瘀，一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
蛋黄茄子的做法?
食材:大胖茄子1根（约400g），薄皮青椒1个，大红椒1个，杭椒3个，小尖红椒1个，咸鸭蛋黄2个，蒜瓣若干 蛋黄茄子煲的做法步骤 第1步. 大茄子对半切，再切成条。 第2步. 长茄条切成几段，备用。 第3步. 切好红椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剥出切片，备用。忘记拍照了… 第4步. 锅内放入半锅水，入茄条，水开后1min左右捞起茄条，把 第5步. 锅内入油，大火，把青椒、红椒丝、部分蒜瓣与茄条一起下锅翻炒。加适量盐（考虑后面咸鸭蛋黄有盐分）。加适量酱油，翻炒几次后，加一小匙醋，一小匙糖。翻炒。 第6步. 茄子、青椒、红椒等差不多熟了的时候，盛起备用。不要过分炒，会使得卖相不好看，因为前面已经淖过水啦。 第7步. 咸鸭蛋，取出蛋黄，锅内入少许油，放入蛋黄，碾碎，小火。锅内蛋黄出现泡沫后，放入茄条。翻炒几下，使得蛋黄均匀裹住茄子后起锅。 第8步. 盛起后备用。 第9步. 加开水，上面加上杭椒段、小尖椒段、刚剩下的部分蒜瓣，小火炖，不盖盖。
湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做?
答：用料：咸鸭蛋黄5克（五颗左右）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）。做法： 1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉； (这道菜的茄子不能泡水，要直接炸） 2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油； （油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些） 3、咸蛋黄切碎碎； (先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用； 5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香； 6、再放入事先炒好的蛋黄； 7、放入炸过的茄条； 8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站
咸蛋黄烧茄子的做法?
用料 茄子两个 蒜蓉咸蛋黄蒸茄子的做法 将茄子切开摆盘，抹上薄盐，水开后蒸十分钟 取咸蛋黄两个 将炒好的蒜蓉、辣椒拌入咸蛋黄 将炒好拌好的蒜蓉咸蛋黄淋在茄子上，大功告成