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怎样鉴别地沟油炒的菜?
1.尝一尝 一般油都是带有着独特的香味，不管是橄榄油还是花生油。大家可以取一点放到嘴里面，尝一尝它的味道。若是吃起来的口感带有着酸味的油，那这种油，则是不合格的油，若是焦苦味的，那油已经发生变质了。若是吃起来的油是臭的，那很有可能就是地沟油，大家可不能购买这样的油。 2.通过油腻度来判断 若是在外就餐的时候，发现菜的油腻度比较高，且黏度较大的时候，这些油很可能就是劣质油，若是地沟油了。因为一般新鲜的油，它是很滑爽的，且易流动的，没有大的油腻感，在水里面轻轻的涮一下，就可以把油给洗掉。而反复所食用过的地沟油，在水中就很难被清洗干净，通过这个方式也是可以进行判断的。 3.用蒜尝试 可以用大蒜试一下油是否是地沟油。可以在油锅中加入一些大蒜，若是大蒜有变绿或者是变黑，那这种油很可能就是地沟油。因为好的油，大蒜是不会变色的，会一直保持着白色。般闻油的味道也是可以分辨出来，它到底是不是地沟油
地沟油的辨别方法?
1要辨别所购买的油是否是地沟油，可以在手掌心滴上1到2滴新购买的油，然后双掌合拢，不断地揉搓，在发热后，闻一闻油的味道，如果是地沟油，油的味道不是很纯正，并且还有可能闻到臭味。  2.辨别是否是地沟油，可以把新买的油滴几滴到正在食用的冰棒上面，如果油很快发生凝固现象，就说明这种油是劣质油，最好不要食用。也可以把炒好的菜放入冰箱中，过一段时间后，如果在菜的表面发现有凝固物，有可能所使用的油是地沟油。 
地沟油的辨别方法?
一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质 二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买 三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油
怎样识别地沟油?
识别地沟油的方法： 1、在购买食用油的时候，首先要注意的是食用油的透明度。优质油清澈透明，油中无沉积物。地沟油由于其他杂质而显得浑浊。 2、将几滴新购买的油滴到食用的冰棒上。如果油快速凝固，则意味着是地沟油。 3、为了区分您购买的油是否是地沟油，您还可以通过烹饪时的油的味道来区分它。优质油的质量是纯净的，劣质油在炒蔬菜的时候会闻到肉的味道。 4、优质油在烹饪完成后不粘，易于清洁。在洗锅时，地沟油难以用清洗。