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炒鸡杂的做法?
准备食材，鸡杂、小白菜、花椒、豆瓣、独蒜、味精、油。 1、鸡杂洗净.小白菜切小片洗净 2、在鸡杂里加入一汤匙豆瓣，蒜拌匀 3、锅热后下油烧热，下几颗花椒炸出香味 4、下腌制好味道的鸡杂和小白菜5、炒熟后关火再加一茶匙味精，即可
鸡杂的家常做法爆炒?
用料：鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油（3克+10克） / 盐5克 糖（5克+5克） / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个 红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣 步骤： 1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。 2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。 3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。 4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。
干炒鸡杂家常做法?
1、鸡腿去皮去骨取肉切成丁(骨头和皮我煮汤做火锅了)，干红椒切成斜段,大葱切斜段,蒜、姜切片，花椒和麻椒适量 干炒的秘笈在于肉的腌制，因为最后炒制的过程基本不进什么味道，所以味道都是提前腌出来的2、鸡腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、 盐、糖、香油或橄榄油腌制20分钟以上(调料均少许) 3、烧锅烧热，比炒菜加多些油，6成热时放入鸡肉丁煎炸，炸制表面发焦时盛出，晾一下再下油.锅复炸至鸡肉微微变干 提示:一定要旺火，大火炸鸡肉，才会有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不动了 4、重新起锅，加少许底油，炒香干辣椒、葱姜蒜片和花椒，放入鸡丁炒匀就可以了 鸡腿肉比鸡胸肉更嫩更有嚼头，做干炒最合适;炸鸡肉不用很多油,实际消耗量也很少
干炒鸡杂家常做法?
1.蒜苗去根须、黄叶，洗净，蒜苗杆斜45度切成2厘米等长的段，蒜苗叶切成2厘米等长的段。 2.泡红椒、泡姜切丝，蒜切片。 3.鸡心、鸡肝、鸡胗清洗干净，分别切成片。 4.加入郫县豆瓣酱一大勺、酱油、花椒粉、胡椒粉用筷子拌匀，腌制10分钟。再加入淀粉拌匀，腌制30分钟（天热就放进冰箱保鲜室）。 5.铁锅内加油，开中火，油热加入泡红椒、泡姜、蒜、蒜苗杆翻炒，炒香，蒜苗杆炒断生。