本文目录一览：
- 1、温州大排面正宗做法?
- 2、温州大排面正宗做法?
- 3、温州大排面正宗做法?
- 4、温州大排面正宗做法?
- 5、温州大排面正宗做法?
- 6、温州大排面正宗做法?
- 7、温州大排面正宗做法?
- 8、上海的猪肉大排面和最传统的阳春面怎么做?
温州大排面正宗做法?
大排软烂又入味的办： 1、做之前把肉用刀背拍松，这样会让肉更嫩，更入味。 2、大排炸之前腌制。 下面介绍具体做法： 准备材料：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺
温州大排面正宗做法?
、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。 2、大排洗净用刀背两面拍松。 3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。 4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
温州大排面正宗做法?
温州大排面的做法 50材料猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青调料酱油，糖，盐、鸡精，料酒， 淀粉做法 1、将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散 2、在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟3、将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊 4、将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
温州大排面正宗做法?
一 ）熬高汤 ，用大猪大骨 猪棒骨冷水下锅煮沸，捞出洗净，鸡冷水下锅，水开后煮3至5分钟，捞出洗净，另起锅，加清水、焯好的棒骨和鸡，盖盖大火煮开后撇去浮沫，放葱、姜，盖盖转小火煮2至3小时，煮至汤汁见少、汤色发白、骨肉酥烂，捞出猪骨、鸡肉、葱、姜、碎骨，浓汤过滤撇去油脂，入锅煮沸，加蛋白液打散，至蛋清烧老，加入酱油，豆瓣酱，过滤放凉分装即可。 二）大排制作 ：先把大排切成2一3Cm厚的大排，用酱油 味精 葱姜蒜加黄酒，腌制1一2小时，再少许挂面糊，放到油里炸到七八成熟，然后再放到卤汤里小火卤制40分钟左右就可以了。 三） 煮好面条加入高汤 加入少许咸菜，再加入大排和少许葱花就可以了。
温州大排面正宗做法?
材料: 排骨肉1片，地瓜粉适量。 细面100公克，青菜少许。 猪高汤250㏄，盐少许，葱花少许。 红烧排骨面的做法:
温州大排面正宗做法?
用料 主料 猪大排3块 挂面200克 辅料 鸡蛋 1个 油菜 1棵 淀粉 3大勺 调料 食盐 1/2小勺 葱 5克 姜 5克 料酒 1小勺 生抽 1小勺 老抽 1大勺 白糖 1/4小勺 植物油 3大勺 水 适量 大排面的做法 1.将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛 2.剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟 3.鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内 4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉，拍好淀粉的大排放置盘内 5.锅内入植物油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄 6.加入适量开水，大火烧开 7.调入白糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟 8.转大火将汤汁收至粘稠后盛出 9.锅内适量清水烧开，倒入面条 10.加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的油菜即可
温州大排面正宗做法?
红烧大排做法： 1.用松肉锤将大排正反面轻轻拍打，洗净大排，沥干水，摊开让进大盆中，加入一小勺盐，一小勺糖，一勺料酒，6勺清水。 2.用顺时针搅打大排，直到水分被肉全部吸收进去。 3.加入一大勺淀粉，和大排拌均匀，放入冰箱腌制6个小时。 4.锅里加油少许，放入葱段中火煸炒至金黄色取出备用。 5.剩下的油加热到9成热，放入大排煎至两面金黄。
上海的猪肉大排面和最传统的阳春面怎么做?
1、买到新鲜的猪大排用水清洗干净沥干水份备用； 2、锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉； 3、准备姜片和花椒大料放入调味盒中准备熬制； 4、锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来； 5、熬制30分钟后放入盐继续中小火煮20分钟左右； 6、大排煮至软嫩时放入水淀粉勾芡最后放入味精调味提鲜即可出锅；
大排面做法?
1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。 2、大排洗净用刀背两面拍松。 3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。 4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。 5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。 6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。 7、红烧大排面的做法。 8、放老抽、生抽，放盐、糖。 9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。
正宗上海大排面怎么做?
1、大排先洗净后擦干水分，再用刀背来回切，帮助肉软烂入味，再提前用料酒，蚝油，生粉腌制一天。 2、锅中倒油加入大排两面煎至金黄。 3、再加入其他调料和水煮开，上色后盖盖。 4、盖盖用中火煮至酥烂。
正宗上海大排面怎么做?
教大家做正宗的大排面： 1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。 2、大排洗净用刀背两面拍松。 3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
新昌大排面的做法?
1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。 2、大排洗净用刀背两面拍松。 3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。 4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。 5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。 6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。 7、红烧大排面的做法。 8、放老抽、生抽，放盐、糖。 9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。 10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。 11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。 12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。
大排面里的大排做法?
1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。 2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。 3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
大排面里的大排做法?
先将大排腌制半小时，再将大排，裹上一层油炸粉，炸熟后捞起，锅中放油大蒜炒香，加入水，酱油和糖味精，放入大排烧至汤收汁即可
三鲜大排面?
1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。 2、大排洗净用刀背两面拍松。 3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。 4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。 5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。 6、再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。 7、红烧大排面的做法。 8、放老抽、生抽，放盐、糖。 9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。 10、大排熟后关火，不要把汁水烧干。 11、大碗中放盐、生抽、香油、葱花、开水。 12、再放入煮好的面条和焯熟的青菜，上面放上大排和汁水拌匀即可。
上海大排面汤料绝密配方?
用料主料：大排500克、面条500克、姜5克、西兰花50克、花椒3克、大料3克。 辅料：一品鲜酱油1勺、蚝油1勺糖、1勺盐1匙、味精0.2、匙料酒0.5匙。 步骤—— 1、买到新鲜的猪大排用水清洗干净沥干水份备用； 2、锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉； 3、准备姜片和花椒大料放入调味盒中准备熬制； 4、锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来； 5、熬制30分钟后放入盐继续中小火煮20分钟左右； 6、大排煮至软嫩时放入水淀粉勾芡最后放入味精调味提鲜即可出锅。 7、煮好的面条过水放入碗中摆上猪大排淋上大排面汤汁还有焯好水的西兰花即可。