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双酥月饼的制作方法和配方?
原料： 水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。 油酥：低筋面粉200克、猪油100克。 辅料： 白豆沙700克。 做法： 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团; 2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团; 3、将两种面团覆盖松弛20分钟; 4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个); 5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟; 6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟; 7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿); 8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面); 9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘; 10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥; 温馨小提示： 1、水油皮的液体(牛奶或水)的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，水油皮要柔软，才能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。 2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥
自己烙月饼简单方法?
原料：花生油，蜂蜜，碱水，奶粉，高筋面粉，低筋面粉，白糖，麦芽糖，五仁馅料，糯米粉。 制作： 1、准备一个大碗，往里面加入90克花生油，130克蜂蜜，两克碱水，搅拌混合均匀，让所有食材混合均匀。 2、往碗中再加入20克奶粉，以及250克高筋面粉，40克低筋面粉，充分搅拌混合均匀后，放一旁备用。 3、搅拌好的面粉团，我们要用铲子给它按平以后，再放到冰箱里面，冷藏松弛2~3个小时。 4、趁着这个时间，我们要来准备一些馅料，我准备了经典的五仁馅料，到超市中就能够买到，非常便宜。 5、起锅，往锅中加入低筋面粉50克，再加入糯米粉40克，并开小火把面粉炒熟，炒至颜色微发黄后，就可以了。 6、把炒熟的面粉加入五仁馅料中，再加入白糖一勺，花生油20克，麦芽糖45克，一把肉松搅拌均匀即可。 7、调好的馅料，我们要用手把它团成，一个个的小丸子状，等会用来包月饼，一个丸子大概25克左右即可。 8、取出冰箱中的饼皮，并将其团成一个个的小丸子，大概20克左右一个，再用手将其按扁以后，包入我们准备好的馅料。 9、把所有月饼，全部包成一个个的丸子以后，我们要取一个模具，然后把包好的丸子，放到模具中将其按压紧实，就能得到一个个的月饼胚。 10、准备一个电饼铛，铺上油纸以后，把准备好的月饼胚，放到电饼铛中，并盖上锅盖小火烙制，每隔5分钟翻面一次，直到月饼烙熟就做好了。
怎么做月饼呀?
用料：普通面粉 200克、白砂糖 90克、麦芽糖 10克、冰糖 10克、香油 136克、小苏打 1克、开水 76克、熟面粉 40克、糖桂花 1/2大勺、瓜子仁 10克、核桃仁 30克、红色食用色素 少许 做法： 1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油，继续搅拌均匀； 2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性； 3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片； 4、擀好的面片，将两边向中间折过来； 5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折； 6、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整； 7、折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状； 8、卷好的面团，切成10个小剂子； 9、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里； 10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖； 11、用手把所有材料抓匀混合成为馅料； 12、把馅料放在案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等份； 13、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮； 14、擀好的圆形面皮，包入1份馅料； 15、馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上； 16、依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈； 17、将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色。
怎么做月饼呀?
月饼是八月十五每家每户必吃的食物，一般都是上超市购买，但是今天我将教给大家如何自己制作月饼，虽然比不上买的那样外观美观，但绝对比买的健康，这样对于中秋节会有特别的记忆。 食材：底筋面粉 200g，植物油 50g，转化糖浆 123g，酵母粉 3g，馅料 800g，蛋液 蛋清蛋黄1：3 步骤： 1.将转化糖浆和酵母粉植物油一起倒入面粉中搅拌均匀，切记不能画圈搅拌。拌匀后，再倒入吉士粉、植物油。 2.再将面粉筛入上面拌好的糖浆中，将面覆盖保鲜膜醒两个半小时。
月饼皮怎么做的?
配方材料： 低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。 低筋面粉50g，花生油10g。 做法： 1、混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉100g拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置1小时。
月饼皮怎么做的?
1、首先准备好制作冰皮月饼的糯米粉和白油。 2、将糯米粉和纯净水称到打蛋盆中。3、将糯米粉和纯净水混合成面团，将面团慢慢揉约5分钟，至无颗粒光滑状态。 4、之后将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态。 5、将面团分为3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克红曲粉。 6、将加入红曲粉的面团揉匀即可。
月饼做法?
用料： 饼皮：月饼专用粉115克、转化糖浆75克、碱水2克、花生油25克、奶粉5克 馅料：熟面粉80克，白糖20克，麦芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，盐3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克 装饰：蛋液 适量 做法：
月饼做法?
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许 。 制作过程： 1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。 2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
伍仁轶月饼制作过程?
操作方法： 1、首先取适量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入搅拌机打碎备用。 2、然后往果仁中加入适量的食用油，然后用手抓匀后备用。 3、取适量的糖浆备用，调入适量的水搅拌均匀。 4、然后加入适量的面粉，再加入适量的水搅拌均匀。 5、然后用手反复揉搓成一个光滑的面团备用。 6、然后去取适量饿面团压平，然后放入适量的五仁馅，用月饼模具制作成一个个月饼。 7、最后在月饼上均匀的刷上一层食用油，放入烤箱中层烤制20分钟左右即可。
马小坏月饼做法?
月饼的制作 1.分皮 将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮. 2.分馅 把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱. 3．包馅 把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀. 4．成型 把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜. 5．加温 先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.