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剑门关豆腐宴有几种做法?
川北“剑门关”的“剑门豆腐”也极负盛名。“剑门豆腐”共有108种口味及款式，变化万千，一度被誉为“豆腐宴”。此菜典故： 相传三国蜀汉景耀六年，魏将钟会、邓艾领大军分十路杀入蜀境，蜀主将姜维兵败，退到剑门天险拒守。当时，姜维营中兵士疲惫而不能再战，马乏而不能骑。而魏将钟会全力夺关，眼看剑门关危在旦夕。此时董厥向姜维献计，号令剑门百姓家家磨豆腐，做豆腐，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂军马。数日后姜维兵马体力恢复，遂引兵杀出关去，直杀得钟会、邓艾大败而走。从此，剑门豆腐名声远扬。
剑门关豆腐宴有几种做法?
剑门关豆腐，也称“剑门豆腐”，与坚不可摧的剑门关相齐名。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。 与其它地方的豆腐比较，它的突出特色有四： 一是颜色雪白； 二是质地细嫩； 三是韧性极强，无论切块、拉条、开片、切丝都得心应手，随意成形，不碎不烂； 四是味道鲜美，就是距剑门30公里的剑阁县城里做的豆腐也比不上。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出200多个品种的菜肴。
洛川烩豆腐的正宗做法?
主料： 豆腐250克 、黄瓜50克、胡萝卜50克、花生油适量、盐适量、味精适量、大葱一根、姜一块、香油适量、淀粉适量 做法： 1、将豆腐洗净,切成一厘米见方的丁,投入沸水锅中焯烫一下 2、捞出控干水分,黄瓜,胡萝卜洗净,均切成一厘米见方的小丁。 3、锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱末,姜末炝锅,炒出香味
酸甜熊掌豆腐步骤?
做法： 原料：豆腐、姜、淀粉、盐、蒜、豆瓣、葱、菜籽油、 第1步、豆腐切厚度合适的片。姜蒜切碎。 第2步、锅中倒入适量的菜籽油。将豆腐一片一片的放入油锅中小火慢煎至两面金黄。 第3步、豆腐煎好后，捞出利用锅里多余的油继续做调味汁。将姜蒜碎翻炒出香。 第4步、接着加入豆瓣酱倒入油锅中翻炒出香。 第5步、将煎至金黄的豆腐放入锅中，淀粉加入适量水勾芡倒入锅中。小火煮至沸腾关火，加入少量盐起锅装盘撒葱。
川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图，怎么做好吃?
烹饪步骤 步骤1 将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。 步骤2 空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一点】 步骤3 豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。 步骤4 将炸好的豆腐片盛入盘中待用。 步骤5 分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。 步骤6 将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。 步骤7 把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉，如果是现买的新鲜五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】 步骤8 将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。 步骤9 待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。 步骤10 将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。 步骤11 紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。 步骤12 翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。 步骤13 出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。 步骤14 芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。 步骤15 欧克，完工装盘，撒上葱花（最后我把葱段切成了葱花）。不用我多说了，它的卖相已经充分表明，味道非常好。咸香开胃，下饭的利器。 小贴士 1）选用老豆腐，不是嫩豆腐。2）不要忘记出锅时勾芡，让豆腐裹上浓稠酱汁。3）豆腐可以油炸，也可以煎。
四川的熊掌豆腐怎么做?
主料：豆腐400克 辅料：蒜苔50克猪肋条肉（五花肉）100克 调料：黄酒10克姜5克大蒜5克白酱油25克豆瓣50克香油10克淀粉(豌豆)7克色拉油105克味精1克各适量 四川风味熊掌豆腐的做法： 1.将净蒜苗切成马耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片；豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。 2.炒锅置中火上，下色拉油50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下油25克继续煎制并适时翻面。 待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下油30克烧至七成热，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。 更多四川风味熊掌豆腐信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xiongzhangdoufu
熊掌是啥菜系?
熊掌是属于川菜菜系，历来就是皇家贵族享用。用材高端、奢华，不是普通老百姓家常菜。我记得在听相声里面有一个段子叫做报菜系，里面有一道菜就叫做“蒸熊掌”。但是由于近年来人们对熊的保护，所以这道菜也逐渐淡出人们的视野。没有买卖就没有杀害！