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蹄髈家常做法?
食材明细 蹄髈、姜、冰糖、桂皮、八角、香叶、红米椒、料酒、白酒、老抽、胡椒粉、油。  1、准备好一个蹄髈，清洗干净。  2、蹄髈放入高压锅，加漠过蹄髈的水和姜片，出汽后压3分钟。  3、煮好的蹄髈，皮可以用筷子可以插进去就行了，捞出，晾干水分。  4、用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干。  5、起锅烧油，油里放一个篦子（避免炸蹄髈的时候会糊锅）。  6、油五成热时，下入蹄髈炸，注意适时的盖上锅盖，别溅着哦。  7、炸至两面金黄。  8、捞出来快速放入凉水中（这是猪皮能起皱的关键）。  9、炸好的蹄髈，加辣椒、料酒、老抽、冰糖、姜、桂皮、八角、香叶，适量的水，一起放入电高压锅，炖一个小时。  10、时间到后，炖好的蹄髈转入炒锅中，加少许胡椒粉。  11、大火煮开，收干汤汁，（留少许汤汁）挑出所有的香料。  12、起锅装盘，淋上汤汁。
蹄髈是什么?
肘子即蹄髈，位于猪前后腿的下部，是从骱骨处斩下的部分，一般多用后蹄髈入菜，皮厚筋多胶质重，质量较前蹄髈好。
蹄髈和肘子有啥区别?
1、没区别，都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄髈，北方叫肘子。 2、蹄髈简介： 指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈。分为前后蹄髈(前后肘)，前蹄(前肘)肉多，后蹄(后肘)骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
猪蹄膀做法?
步骤/方式1 主料 猪蹄膀1只 辅料 花生油少许， 姜1块 ，蒜1头 ，酱油2勺 ，料酒2勺 ，生抽2勺 ，冰糖1把 ，食盐2勺。 蹄膀洗清放锅里焯水，记得翻面再焯会儿。 步骤/方式2 姜切片，蒜拍破去皮。 步骤/方式3 锅里放油烧热放冰糖下锅，开小火，不停的炒，直到冰糖融化。 步骤/方式4 放蹄髈下锅，加开水，放入酱油，料酒生抽，姜蒜。 步骤/方式5 将锅里的全部倒入炖锅里，先大火烧开，改小火慢炖，大概炖一个小时。过程当中，要时不时的翻动猪蹄膀，免得粘锅。 步骤/方式6 差不多烂了，换炒锅大火收汁。 步骤/方式7 收汁装盘后撒上少许芝麻即可。
蹄髈做法正宗做法?
材料： 猪肘子 1200克、料酒 50克、桂皮 2个、百果 2个、茴香 15克、葱结 1个、黄姜 4片、八角 2个、干红辣椒 3个、红烧酱油 50克、花椒粒 8颗、胡椒粉 20克、耗油 20克、小米辣 5个、香辣酱 30克、鸡精 10克、青椒 4个、蒜片 4瓣、盐 30克、清水 2500克、大葱 1根。 做法步骤： 第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉。 第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍。 第三步，油炸蹄膀，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸。 第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄膀，小火焖煮3小时。 第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄膀上，锅里烧油，90度，淋上蹄膀，洒上小葱点缀，盛出。
蹄髈和肘子是一回事吗?
蹄髈和肘子没有区别，只不过叫法不同，蹄髈这个称呼多分布在西南地区和江南，肘子多为北方人的习惯叫法。 肘子的位置在猪身体与猪腿相连的地方，分为“前肘”和“后肘”，也就是南方所说的“前蹄髈”和“后蹄髈”。前肘的表皮比较厚实，里面的筋也比较多，有一定重量的胶质，瘦肉比较多，通常情况下连肉带皮一起烹饪，口感肥而不腻。前肘最适合烧、酱、卤、熬汤等，最常见的菜品有红烧肘子、红焖肘子等。
肘子和蹄膀区别?
肘子和蹄膀没区别，都是指猪腿与身体相连的部分。南方一般叫蹄膀，北方叫肘子。蹄膀指猪腿与身体相连的部分。北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄膀。分为前后蹄膀（前后肘），前蹄膀（前肘）肉多，后蹄膀（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄膀为好。 肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，也称后蹄膀，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
蹄髈和猪蹄有什么区别?
蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。 猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。