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高汤是指什么?
高汤是用肉和骨头煮的汤。 在生活当中我们会用各种肉，或者骨头煲汤，最常见的猪排骨汤，猪骨头汤，鸡汤等等，这些的汤营养价值也是很丰富的。
通常所说的“高汤”到底是什么汤?怎么做的?
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
高汤的做法?
原料：羊肉、萝卜、黄花菜、木耳、盐、胡椒粉、香菜 制法： 1 冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉。 2 羊肉和香料一起炖到汤汁发白，炖五个小时，冷却，捞出羊油
高汤的做法?
猪棒骨冷水下锅煮沸，捞出洗净，鸡冷水下锅，水开后煮3至5分钟，捞出洗净，另起锅，加清水、焯好的棒骨和鸡，盖盖大火煮开后撇去浮沫，放葱、姜，盖盖转小火煮2至3小时，煮至汤汁见少、汤色发白、骨肉酥烂，捞出猪骨、鸡肉、葱、姜、碎骨，浓汤过滤撇去油脂，入锅煮沸，加蛋白液打散，至蛋清烧老，过滤放凉分装即可。
高汤的做法?
材料：新鲜老鸡1只，猪腿肉200g，金华火腿200g，白胡椒10g。 做法详解: 1 老鸡洗干净后斩开4块，猪腿肉洗干净后切成大块。 2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲洗干净。 3 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫撇掉，转小火熬5个小时。 4 熄火撇油，起汤时用汤布隔去汤渣
高汤的做法?
高汤做法如下 1、准备材料。土鸡一只约1500克，猪大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，猪蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里，加入没过食材的水，进行焯水，五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。 2、准备香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等，清洗干净后再焯水六七分钟，装入料袋里。
高汤的做法?
食材： 筒骨1-2根、大葱1根、蒜片10g 步骤: 1:焯水，放1-2段大葱，3-4片姜片（最好冷水下筒骨焯水，这样会把血水煮出来） 2:直接放高压锅里熬，把焯过水的肉温水冲洗干净后，放入高压锅中，这时候需要放开水进去，熟的肉遇冷水会缩。水量要没过骨头，并高出2-5分，因为要熬熟需要时间比较长，可以多放水。
高汤的做法?
1准备食材:鸡架、肉皮，光骨、 2用水冲洗干净，倒入锅中，沸水，水开捞出备用，用冷水再冲洗干净， 3准备一个大铁桶，底部用竹网垫起来，防止食材粘锅，加入大半桶水，水开，依次加入鸡架，光骨，切记肉皮最后在放，不然容易粘锅 4水开，小火熬制2小时左右，第三天的时候了汤很白，很浓稠，价格也便宜
高汤的做法?
高汤制作方法如下: 先把猪棒骨洗净后放入深一些的汤锅内，注入约2/3满的冷水，小火加热 然后汤锅内水沸腾后撇去浮沫 接着将葱、姜、料酒、十三香放入锅内，用筷子搅拌一些，加盖焖4小时以上 最后调入适量盐(因为是高汤，所以不可以太咸)，熄火，加盖子焖15分钟后即可
原汁原味的高汤做法?
1. 准备好食材：猪大骨头1根、生姜3片、大葱2段 2. 大骨头加姜片、大葱和黄酒随凉水煮开，撇开浮沫，清洗干净 3. 将清洗干净的大骨头、姜片和大葱放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内 4. 加入15克的海米 5. 加入适量的开水 6. 苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“肉类排骨煲汤”功能 7. 电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了 8. 打开锅盖，加入食盐调味即可
高汤是什么?
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤指的是什么?
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤指的是什么?
这个是烹饪中的一个常用语。高汤一般都是指用鸡熬制的汤，做菜或者烧汤的时候用，味道很足，比用清水强多了。高汤的熬制是很讲究的。时间很长，细节也很重要。一般都会用“吊”字。吊高汤。说明它的工序很复杂的。厨师的水平，菜的味道，这个高汤是起决定性的作用的。
十大高汤做法?
将番茄、西芹、洋葱、胡萝卜、青蒜、洋菇洗净、切成大丁（约1.5厘米的正方块），荷兰芹梗切段。 2、取一口锅，将水以及所有蔬菜与香料一起放入，拌匀。大火煮滚后转小火，再煮50至60分钟。随时清除锅内杂质。 3、用筛网将汤过滤即可。 老鸡洗清洁后斩开4块，猪腿肉洗清洁后切成大块。 2 将老鸡和猪腿肉一同下水，用清水冲刷清洁。
高汤是什么意思?
高汤的意思是：用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤。 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
什么是高汤?
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。 高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。 做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说:"无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。" 鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。"善用高汤、'无汤不成菜'"是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次"清哨"工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。