本文目录一览：
- 1、发酵的传统概念和现代意义上的概念?
- 2、发酵的读音怎么拼读?
- 3、发酵和发霉有什么区别?
- 4、面团发酵时间一般多久?
- 5、面团发酵时间一般多久?
- 6、面团发酵时间一般多久?
- 7、发面和发酵的区别?
- 8、腐烂和发酵的区别是什么?
发酵的传统概念和现代意义上的概念?
发酵的传统概念比较简单，就是微生物的无氧代谢过程。发酵的现代定义：通过微生物的生长和代谢活动，产生和积累人们所需代谢产物的一切微生物培养过程。即，一是把发酵从微生物的无氧代谢扩展到了有氧代谢，二是通过对微生物生长和代谢的调节和控制，产生所希望得到的产物。
发酵的读音怎么拼读?
fā jiào “发”的基本含义为交付，送出，如分发；引申含义为人的前额、双耳和头颈部以上生长的毛，如头发、鬓发；收领。 在日常使用中，“发”也常做动词，表示打开，开启，如发书。 “发”，初见于商朝甲骨文时代，本义是“发射”，后来陆续在金文、楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“发”字简体版的楷书从《说文》演变而来。
发酵和发霉有什么区别?
广义的发酵是是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。 而发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。 水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。 木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉。
面团发酵时间一般多久?
40分钟到两个小时左右。 面团发酵还是跟温度有关的，在夏天的时候，气温比较高，所以发酵的时间比较短，一般40分钟左右就可以把面团发酵成功。在秋冬季，天气比较寒冷的情况下，发酵的时间就会延长，甚至需要2~3个小时，具体是根据温度所决定的，在天气寒冷的情况下，可以用热水加温，这样的话也可以促进发酵的速度。
面团发酵时间一般多久?
一般3一4天，这是自然发酵，如果是酵母粉发酵有3一4个小时就可以。只不过没有自然发酵的蒸出的馒头和包子吃起来好吃。
面团发酵时间一般多久?
面团发酵时间与环境温度湿度等因素，以及酵母数量，活性等有关，比如500克面粉加水250克加4克酵母，环境温度25度，大约发酵时间2小时，如果温度30度，发酵1小时就可以了。
发面和发酵的区别?
发面是指把和好的面进行发酵，而发酵是指很多的东西都可以发酵。 具体问题如下： 1、发酵比发面的范围大一些； 2、面粉的发酵的时间长短与温度有关：温度低时间就长； 3、在40度发酵很快的，发酵最佳温度是在30度左右的； 4、发面比较快因为是传统的，但是发酵就特别的快； 5、发面蒸馒头； 6、发酵技术很多地方都用得到，如酿酒，做臭豆腐、酸臭鱼； 7、发面指特定的对面粉这个对象进行发酵。
腐烂和发酵的区别是什么?
发酵与酵素一样，都是利用微生物的繁殖原理，但发酵食品与腐烂食品是完全不因的，我们机体需要水，同时也需要发酵食品，因为发酵食品能促进机体的消化，而腐烂食品会危害机体的健康。从细菌分类上我们可以说，发酵是益菌利用有机物的过程，而腐烂是害菌繁殖的过程。 对于发酵，我们可以定义为：酵母或细菌等微生物为了得到热量而分解有机化合物，生成乙醇类、有机酸类、二氧化碳等的过程。即微生物于不存在氧的状态分解醣类得到热量的过程。而对于腐烂，我们将其定义为有机物尤其是蛋白质被细菌分解，变成有害物质以及产生恶臭气体的变化。总的来说，发酵与腐烂在于生成的产物之间的区别。
腐烂和发酵的区别是什么?
菌种的不同。 发酵是酵母菌生长繁殖过程中使食品膨松渲软可囗，闻起来无味或有淡淡的香味，並且酵母菌是有益菌，对人的身体健康有处。 腐烂变质是多种有害霉菌在食物中繁殖，使食品发霉坏掉产生毒素而不能食用，当食品腐烂变质后，闻起来酸臭味，摸起来粘烂，看起来有霉斑或长黑毛。
腐烂和发酵的区别是什么?
发酵和变馊的本质是一样的.只是从对人是否有益的方面来说做了不同的定义.发酵和变馊都是由于细菌的进入而引起的物质的变化,但是有一些细菌和物质的反应的产物是可以为人类所利用和掌握的如酱油酒类的酿造、面包的制作、酸奶的发酵；而另一些发酵给人类的生活带来了不便，如一些霉菌、放线菌进入食物使其变质，产生难闻的气味不能在继续食用，就被人们定义为“馊”
发酵和发霉的区别?
发霉与发酵主要的区别: 在于作用不同，而且性质不同。发酵是为了得到分解后的产物，比如葡萄酒就是发酵之后的产物，而发霉是不需要细菌的发酵，需要细菌区别主要在此。而且在发霉之后，食物基本上出现腐坏的情况，基本上是不能够再使用的，而发酵的食物是可以使用的。在平时需要注意饮食的营养均衡。
发酵方程式?
发酵的化学方程式:酒精发酵：酶C6H12O6——>2C2H5OH+2CO2+能量乳酸菌发酵：酶C6H12O6——>2C3H6O3+能量。