建水豆腐

建水豆腐怎么才算发酵好?

晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵。这个过程需要至少2天。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，我一般放篮子里簸几下。发酵好了的建水豆腐表面会泛黄色。这是发酵好了的建水豆腐。

建水要买门票吗?

不用买门票。 建水古城旧称临安古城，属中国历史文化名城，境内有古庙、古村、古桥等名胜古迹，过桥米线、汽锅鸡、烧豆腐等美食荟萃，千年建水紫陶制作技术等非物质文化遗产，建水文庙、朝阳楼、朱家花园、团山古村蜚声中外，素有「滇南邹鲁、文献名邦」之美誉。

建水最好吃的豆腐宴?

西门曾记板井豆腐。建水建于唐朝，古城古迹保存完整，古水井遍布古城，很多还在使用着。 西门大板井建于明洪武初年，是建水乃至云南最富盛名的一口井。正对着大板井的是一家老字号的豆腐店，叫曾记板井豆腐坊，门口还有个牌子标明了这家店是上过《舌尖上的中国》的，这家店用的就是大板井的井水做的豆腐。

建水烧豆腐如何发酵?

天然的只有保温发酵 1. 一、将豆腐切成小块，放在白布中间。 二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。 三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。 四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。 五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。 六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。

云南建水卤腐蘸水做法?

建水豆腐鲜嫩多汁，不过它的灵魂蘸水是关键。准备一个碗，加上切碎的小米辣，蒜末，芫荽（也叫香菜）生抽，加点醋。 还有美味的豆腐肉，盐，有喜欢吃芥末的可以加一点芥末，一碗建水豆腐的蘸水就做好啦

建水十大必吃菜?

建水烧豆腐。 建水泡菜。 汽锅鸡。 燕窝酥。 羊奶菜扣肉。 糯米揣莲藕。 草芽，过桥米线。 凉勺粉，燕窝稀饭。 三丝扒象牙，油鸡枞，野生茵火锅