粤菜做法大全
1、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，葱姜蒜切粒备用。
2、准备好食材，将牛肉切丝、芹菜切段、葱切丝、姜切细丝、蒜切丝（不切也可以），辣椒切丝，全部放在一旁；牛肉最好顺着纹路来切，比较方便。
3、这是我切的样子
4、炒牛肉：锅中倒入油，肉下锅，稍微变色即可出锅，注意控制时间，一般来说，等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。
5、第2步、把辣椒切碎粒，姜切丝，芹菜切段。
6、大小均匀的小块
7、芹菜切段备用，牛肉切片加入淀粉生抽食用油搅拌均匀，腌制一会，锅中热油煸炒牛肉，倒入芹菜翻炒一会，再倒入牛肉翻炒均匀，加入盐生抽调味即可装盘出锅。
8、准备干净的碗，倒入2勺玉米淀粉
9、步骤6，另起油锅，煸香姜条。5毫米粗，8厘米长左右的十多根。到表面微微起壳。
10、步骤5，切成丝后泡一下水免得太咸。
11、把大葱、香葱、辣椒切小段和大蒜切碎备用。
12、步骤1/新鲜的嫩姜
13、牛肉切薄片儿，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会。
14、取适量菜脯放入盆中，浸泡一会儿。3、把菜脯冲洗干净，攥干水分。4、炒锅上火放油烧热，放入葱花、干辣椒爆出香味。
15、搅拌好的料汁
16、嫩姜300g、牛肉150g、彩椒半个、葱1根、蒜3个、生抽少许、鸡精少许、盐少许
17、三，翻炒所有食材。重新起锅倒油，加入豆瓣酱，牛肉下锅，翻炒，放入姜，葱，蒜。倒入料酒，适量糖，辣椒丝，芹菜，翻炒即可出锅装盘！
18、制作步骤
19、放入一点白胡椒粉
20、倒入少量蚝油腌制
21、姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
22、步骤5，用漏勺沥油备用。
23、步骤3，加入清油2勺，放到冰箱冷藏30分钟。
24、香菇泡软，去蒂，对切两半；
25、热锅热油，把牛肉放入翻炒。
26、牛肉丝200g，芹菜100g，姜丝5g，辣椒1根，麻油适量，酱油15ml，酱油膏10ml，麻油10ml，蛋白半颗，蒜头2瓣米酒10ml，太白粉少许
27、加一点腰果，我是用生的腰果，所有要炒熟。
28、胡椒粉少许
29、另个电锅炒熟了腰果
30、第1步、牛肉洗净后切薄片，加盐，生抽，芝麻油，食用油，生粉抓拌均匀腌制备用。
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31、鸡油加酱油、料酒、花椒腌制。
32、所有食材准备好，内酯豆腐从盒子里取出用刀切成片在切细丝备用。
33、冬笋去壳先煮熟再切条；
34、把肉切丁，准备切姜末和蒜末。
35、腰果30粒
36、把肉收到小碗了进行腌制。
37、【制作方法】：
38、锅烧干后倒油
39、：加入姜和辣椒煸香，
40、步骤8，加入葱白切成的段和红彩椒条。再离火调味：盐1克、糖1克、生抽1勺、蚝油1勺。
41、所有食材放在切菜板上，开切，大小块随意切
42、油适量，姜丝和蒜末先爆香
43、我用的是菜籽油！
44、第3步、牛肉变色后拨在锅边，倒入生姜翻炒均匀，再把牛肉和生姜混合翻炒熟一两分钟，放入一点儿酱油提色，撒入盐即可起锅。
45、子姜洗净后，切成薄片备用。
46、鸡剁成块，加盐和料酒，五分钟后用温水把鸡肉冲洗干净，血水按压出来，鸡肉加酱油、盐巴、胡椒拍烂，葱、姜压出葱姜汁软匀，腌制十分钟，捡出葱姜，加一点玉米淀粉，一点花生油，小香葱葱白、葱叶分开，姜切厚片。
47、然后切成大薄片，加入葱，姜，蒜。
48、这是我切好的形状
49、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
50、腰果肉丁完成一多半
51、步骤7，加入牛肉铺平，把肉表面煎出焦壳。沿锅边烹入料酒1勺半。
52、倒入一点老抽
53、步骤3，红椒和嫩姜切成丝备用。
54、把黄瓜和胡萝卜洗干净，肉也要洗一下
55、牛肉变色断生，扒到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下即可。
56、蚝油1勺
57、配料：青红、尖椒、蒜、姜
58、食材明细
59、食材准备
60、调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
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61、【食材】：芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1个，大葱1段，姜片1片，红辣椒2个，大蒜2粒，原汁酱油少许，盐少许，植物油适量
62、瘦肉150克
63、加入料酒一小勺，进行翻炒4分钟
64、内酯豆腐、韭菜、鸡蛋、金锣火腿肠、葱末、蚝油、生抽、盐、胡椒粉。
65、主料：黄牛肉、芹菜
66、倒入肉丁翻炒
67、步骤2，清水泡十分钟去血水，沥干水分。
68、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
69、肉丁半熟
70、锅内留底油，放入切好的葱末爆出香味倒入切好的火腿丝翻炒均匀后适量水烧开后倒入1匙蚝油，半匙生抽和1匙食用盐搅拌均匀。
71、用料：菜脯300克、葱花少许、干辣椒段少数、薄盐生抽适量、白糖少许、味精少许。
72、步骤1，牛肉逆着纹理切片后切丝。
73、新鲜牛肉洗净。
74、放凉的鸡蛋液切成细丝，葱和韭菜摘洗干净切成葱末和韭菜末，火腿肠撕掉外包装，对半切开在用刀切成细丝备用。
75、然后来点清水，再来点食用油，再放入少许的糖腌制10分钟。
76、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
77、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。
78、步骤2，加入生抽一勺（10克）、蚝油一勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、鸡蛋清半个。继续抓匀。
79、步骤1，牛肉切薄一点的片，2.5毫米左右。加盐2克，抓1分钟抓出粘液。
80、牛肉300克、姜一大根、小葱5根、红彩椒1颗
81、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
82、第2步、热油，先放青椒煸炒出味，再放入牛肉翻炒（牛肉下锅前先抓点芡粉在牛肉里抓匀，保持牛肉的滑嫩）。
83、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
84、材料：牛肉300克、干红辣椒适量、姜蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
85、原料：牛肉200克、芹菜100克、姜一块、辣椒3个、食用油10克、芝麻油少许、生粉适量、生抽1勺、盐4克。
86、食材：牛肉、芹菜、生姜、料酒、淀粉、生抽、辣椒
87、放入菜脯翻炒，调入白糖和味精。6、调入薄盐生抽，翻炒均匀即可。
88、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
89、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
90、倒入黄瓜丁和胡萝卜丁
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91、第1步、把子姜切片，辣椒切丝，辣椒只是为了配色爱你让牛肉略带点儿辣味，牛肉切片并用盐、花椒粉码味腌制（记得切点儿姜丝在里面，把味道码进去），放入料酒抓匀。
92、步骤2/洗净切丝备用
93、把炒好的腰果丁散在菜品上搅拌一下就OK味道鲜美，营养健康，做法简单容易！
94、广东菜做法正宗的有：白灼、清蒸、炖汤，香煎、干煸、盐焗。
95、水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
96、牛肉用生抽，蚝油，生粉，食用油腌制
97、步骤10，牛肉微焦，表面沾满了汤汁，姜葱的香味融入了牛肉中。颜色搭配非常漂亮。
98、牛肉里加入2勺原汁酱油，用手抓匀腌渍入味。
99、胡萝卜1根
100、步骤9，开最大火力把调料炒匀，有条件的话可以把锅子引燃。急火快炒10秒。淋一点明油出锅。
101、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
102、锅里留一部分油，炒香配料。
103、：将芹菜切段，姜切丝，辣椒切段，牛肉丝用牛肉腌料腌好静置。
104、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
105、步骤4，准备好泡椒和泡姜。可多一点味道更好。
106、猪瘦肉黄瓜胡萝卜
107、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
108、取2个鸡蛋磕入碗中用筷子搅拌成鸡蛋液备用。
109、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
110、步骤4，锅里加入多一点的油，4成油温，加入牛肉滑油至变色。
111、炒制姜丝和蒜末有香味时。
112、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
113、倒入少许酱油
114、牛肉、橄榄油、大葱、香葱、小米辣、大蒜、生抽、盐、糖、玉米淀粉。
115、胡萝卜削皮
116、腌牛肉的空档，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。
117、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
118、食材清单
119、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
120、生粉适量
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121、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
122、翻炒后调料都已经裹在蔬菜和肉上面再翻炒1分钟
123、胡萝卜去皮切厚片；
124、三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚
125、放入芹菜。
126、姜葱炒牛肉的做法步骤
127、鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
128、牛肉切稍粗的丝，榨菜用的是袋装的，所以先清洗了一下，沥干水备用，蒜子切片，青红椒和酸姜均切丝备用
129、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
130、嫩姜50g
131、拌好蚝油腌制的肉丁
132、猪手(猪前脚)600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条
133、准备好所用的食材，牛肉泡冷水，反复数次清洗干净血水，芹菜去根。
134、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
135、淀粉2汤匙
136、小黄瓜2根
137、第3步、起锅烧油，倒入牛肉爆炒变色盛出备用
138、做法步骤
139、蔬菜选择大黄瓜或小黄瓜还有胡萝卜。
140、料汁直接倒入
141、炒锅内放油烧，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。
142、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
143、锅烧热了，倒鸡油，小火把鸡油煸出来，油渣和花椒滤除，少加一点花生油，油热倒姜片，中火煸到姜片发黄出香味，转大火倒入鸡肉煸炒，炒倒焦黄，广东米酒、酱油、白糖、柱候酱一小勺翻炒均匀，倒入葱白炒匀，关盖转中小火焗60秒，倒入葱叶，关火炒匀。
144、酱香鲜酱油1小勺
145、胡萝卜需要冷水下锅，煮4分钟
146、锅内倒入适量油，倒入适量的鸡蛋液均匀的摇晃锅子，使期底部均匀铺裹上一层鸡蛋液，小火煎至直到煎至鸡蛋液表面开始鼓起大泡关火放凉盛出。
147、加入木耳丝，继续煸炒。
148、料酒适量
149、倒入切好的内酯豆腐和鸡蛋丝再次把水煮开后倒入适量的胡椒粉煮1～2分钟后倒入切好的韭菜段煮至韭菜断生关火盛出即可。
150、做法步骤：
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151、牛肉500g
152、把芹菜摘去叶子，反复数次清洗干净，沥干水分。
153、牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀。
154、：蒜头煸香后，加入芹菜炒熟，若太干可以加一小匙水，煮好后装盘备用。
155、莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
156、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。