小笼包子的做法
1、做小笼包并不难。
2、馅料：猪肉馅500克，生姜末20克，鲜汤适量，酱油10克，料酒10克，盐5克，味精2克，白胡椒粉适量，香油适量
3、面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250-260克猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗
4、馅料：猪肉250克、猪皮冻150克(冻的做法见加蟹小笼包)。调辅料：酱油8克、精盐6克、料酒10克、味精5克、胡椒粉2克、花椒面2克、白糖4克、香油15克、葱、姜末各适量。
5、第一、馅很重要。馅，一般选用猪前腿，最好稍微肥一点，也可以适当加点嫩肉皮约30克，可以提前做一点（约50克）葱油、15克姜。伙馅时，先准备一点老抽5克、生抽10克、耗油8克、味精5克、鸡精6克，盐少许，调味多少根据自己的口味，加300克矿泉水，活匀后直接倒进猪肉馅（选用猪前腿500克）里顺着一个方向搅拌10-12分钟，（也可以打入1-2个生鸡蛋，同时伴匀，为了增鲜），即可。
6、加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀
7、沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
8、再调入炸酱搅匀。
9、：1、把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时。
10、包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GDpro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可
11、起锅烧油，取出三分之一的肉馅倒入锅中炒至变色，炒出油脂后关火。
12、将面肥弄碎、加温水调匀，加面粉，和成面团，放温热处发酵
13、调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
14、取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌.
15、用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。
16、面粉加水酵母和好发酵至两倍大
17、把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。
18、搅匀加入面粉500克,继续搅拌使面粉变成团状,将面团揉搓至表面光滑备用。
19、醒面的时候，准备馅料。用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。
20、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。
21、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
22、等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。
23、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
24、面粉（揉面用）500克
25、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待酱凉却后倒入肉末，往一个方向搅拌均匀。
26、白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮
27、尽量保持包子生坯子大小一致。
28、做法:熟鸡肉切成0.3厘米见方小丁，肉皮洗净后下汤煮至八成熟，凉了以后剁碎粒，下锅进原汁鸡汤，鸡丁，加入酱油，精盐，虾籽，酒，姜葱蒜煮沸，撇去浮沫，收浓汤汁，冷却为皮汤，猪肋条洗净，剁成肉沫，加入白糖，姜葱蒜搅拌，加入鸡丁皮汤调料即支撑鸡肉汤包馅。
29、辅料：面肥75克,猪肋条肉（五花肉）250克,肉皮清冻100克,芝麻5克,碱1克调料：香油10克,酱油10克,盐3克,味精1克,姜5克
30、拌好馅儿备用
小笼包子的做法
31、猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
32、虾肉小笼包的特色：包子皮薄暄软，虾肉馅鲜香嫩滑，营养丰富虾肉小笼包的
33、先打面皮,加水300克,放干酵母和泡打粉适量。
34、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。
35、糖（放面粉里）1克
36、猪肉末里先加入3克盐，10毫升料酒，15毫升姜汁，30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤，每一次搅拌至有粘性后再加入。
37、面粉里加入1克盐搅拌均匀。
38、包入馅料，捏成包子生坯。
39、准备瘦肉,将瘦肉剁成肉泥倒入盆中,加入葱花、胡椒粉、香油、豆瓣酱搅匀备用,将面团揉成条状,切成面丁。将面丁压扁擀成面皮,将肉馅挤压成团放入面皮中心,将面皮折叠包好,往回收,压褶,双手挤压卷边,将包子放吸油纸上在蒸笼中蒸半小时即可。
40、食材:面粉500克，酵母5克，发酵粉5克，糖5克，水300克。包子馅:猪肉250克，葱:120克、清水80克，酱油:1汤匙，五香粉:1汤匙，食用油:1.5汤匙，生姜，芝麻油，料酒，少许白糖和盐:3g。
41、主料：面粉300g、牛肉250g
42、瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
43、揉面、做剂子、擀皮：1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。3.擀皮，中间厚两边薄。
44、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
45、调料：食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、面酱适量、酵母(干)3g。
46、逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了。
47、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。
48、酵母粉5克
49、配方：京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。
50、面粉500g，熟鸡肉500g，精肋条肉500g，原鸡汁100g，酱油75g，精盐10g，白糖25g，虾籽5g，葱姜米，绍酒少许，清水适量
51、最简单的做法是：先和面发面，然后剁肉馅，把肉馅加入秘制配方的调料后搅拌均匀，这时擀包子皮，注意要稍微小一点，包进肉馅上锅蒸熟，小笼包就做好了。
52、包子皮80个（重量25g/个)，牛肉馅200g，葱末2g，姜末1g，生抽3g，香油2g，盐1g，冰块5g
53、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
54、猪皮冻：猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；把收拾干净的猪皮切成细条；锅内加水，水大约是猪皮的三倍；把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
55、准备好馅料材料，将猪肉馅放入碗中，加入生姜末、酱油、料酒、盐、味精、白胡椒粉、香油和鲜汤，搅拌均匀，让其充分腌制。
56、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
57、肥7瘦的猪肉馅2勺生抽2勺蚝油1勺老抽鸡精适量少许盐胡椒粉少许搅拌均匀
58、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟
59、将发好的面团放适量的碱面或碱水揉匀放置待用
60、排好气，将面粉分成小块
小笼包子的做法
61、肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等适量（具体详见下面步骤描述）
62、小笼包子主要原料：面粉500克、面肥50克、碱水适量。
63、500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起
64、京葱划条切碎。葱姜剁碎，成末最好。
65、一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分钟就可以取出食用了。
66、烹饪步骤:
67、做法步骤
68、再倒入京葱末，把葱末上倒上香油，先把上层葱末拌一下，再和肉末一起拌匀。
69、食材：面粉，酵母，白糖，温水，猪肉馅，大葱，姜，高汤或清水
70、准备好一块五花肉切成小块放入绞肉机中绞成肉馅，绞好的肉馅放入盆中，加入料酒，生抽，酱油，蚝油提鲜，鸡汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，顺着一个方向搅拌上劲，最后搅拌成黏稠拉丝的状态即可。
71、小笼包馅的做法：
72、主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克2辅料料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
73、倒点麻油，不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油，这步很关键，锁住水分，肉馅更嫩。馅料完成。
74、取一个包子皮用勺子舀入馅，像普通包包子一样封口。用小笼包模具压成图形。
75、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。
76、盐（放面粉里）1克
77、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟，之后再一次反复揉匀。
78、饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量
79、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。
80、放入蒸锅蒸水开计时蒸15分钟焖3分钟即可
81、盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
82、准备用料：猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g
83、把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。
84、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250克和匀成面团，静饧1小时。
85、把活好的面团分成4等份，每次取一份，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子。
86、盆中倒入200克的面粉，加入3克酵母粉，用200毫升的温水和面，随倒随搅拌，搅拌至没有干面粉颗粒后盖上盖子醒10分钟。10分钟后继续在搅拌2分钟，盖上盖子醒发2倍大。
87、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。
88、瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
89、素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等适量（具体详见下面步骤描述）
90、用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成
小笼包子的做法
91、汤面皮：取1000克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。
92、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。
93、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
94、温水（揉面用）300克
95、面团：中筋面粉500克，水250克
96、第二、和面，擀皮。选用全麦粉、精粉500克，上水搅拌，成形后，醒30-40分钟。然后切块，根据自己的需要或大或小，擀皮，可薄可厚，卷边打折，顺着一个方向封口，包就可以了。
97、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
98、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。关火后，焖10分钟，即可出锅
99、揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上
100、食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。
101、将粉团搓成长条，再切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状，放入笼屉隔水蒸七八分钟，拌匀沾汁。
102、肉馅里调少许菜，最好不要超过100克，不影响纯肉的口感，可以吃过素菜的香味，也是不错的搭配。
103、做法：盆放入肉馅，葱末，姜末，盐生抽，香油，冰块（用破壁机打碎，包时加入）搅拌均匀至上劲。
104、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
105、最后加入2克鸡精搅拌均匀。
106、主料：小麦面粉250克,虾籽250克
107、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。
108、搅拌肉馅的时候分次加入适量水，炒至似粘非不粘即可。
109、猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。
110、小笼包的制作方法如下
111、准备好面团材料，将中筋面粉和水混合均匀，揉成面团，放置静置20分钟。
112、锅里倒入油，少许京葱喷香，加入甜面酱。不要放料酒，喜欢颜色深的可以加点老抽。
113、把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央，从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶。
114、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。
115、把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气。
116、面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
117、做法：3肥7瘦的猪肉馅2勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽鸡精适量，少许盐，胡椒粉少许搅拌均匀，加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀，白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮，包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GDpro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可。