中餐烹饪方法
1、中式烹调的八大基本功
2、拔丝技法：（代表作拔丝地瓜）
3、中餐的菜品大都是经烹炒后菜品的味型就决定了，而西餐是少司决定菜品的口味。
4、西餐的主要味型是酸咸，而中餐味型很广，南甜北咸，东辣西酸。
5、中餐主要有八大菜系，西餐只有法餐、意餐、地中海风情等。
6、滑炒技法用得广，生料加工要上浆。
7、餐饮文化不同
8、滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。
9、原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、度末等刀口。
10、中餐习惯使用味精、色素、添加剂等，西餐从不用这些调味品。
11、温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。
12、油水混合更容易，一切原料都适宜。
13、中餐烹饪可以用三个字来概括：“色”、“香”、“味”
14、投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的了掌控。
15、主料炸熟与糖掺，条条银丝出玉盘。
16、上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和调料,以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。
17、还有锅底沉油拔，主料白糖一齐炸。
18、香，除了好看，香味也是吸引食客的一大特点，调料的香味，菜的香味，菜出锅时，香气扑鼻，让人忍不住就想去尝尝菜的味道如何。嗅觉是我们记忆中里保存最久的感觉，所以香是让人记住这道菜好坏的关键之一。
19、原料挂糊容易塌，使用油拔质量佳。
20、调味的时间和数量掌握技术。根据不同时食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。
21、名称不同
22、勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
23、鲜活原料加工技术。对原料进行最基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。
24、味，指的就是菜的味道了，要鲜美，适口，吃完后回味无穷。
25、刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。
26、滑炒技法：（代表菜：鲜菇滑炒肉丝）
27、烹调上，中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多。
28、在选料上，由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少，而人们在饮食上又喜欢猎奇，讲究物以稀为贵，所以中餐的选料非常广泛，几乎是飞、潜、动、植，无所不食百。
29、水拔熬糖易掌握，拔丝肉类用得着。
30、中餐使用大火烹制，西餐火候较小。
中餐烹饪方法
31、色，包含了“精”和“美”，选取的食材要精，要新鲜，品相好。烹饪的火候要精，不同的菜，火候也不一样，需要掌握好，火候大了容易焦，火候小了煮不熟。调味料的多少也要精，既不能淡了，也不能咸了。装盘时，盘子的颜色，形状要跟做出来的菜搭配，摆盘也要呈现出精美的样式。
32、中餐比较油腻，西餐很清淡少油。
33、翻勺技术和装盘技术。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行拜访，以便更加赏心悦目。
34、口味上，中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全熟后再食用。
35、中餐的用餐方式与西餐也不同，西餐属于道式菜，开胃头盘、汤、主菜、甜品等。
36、拔丝技法就是强，锅内慢火来熬糖。
37、中餐大都是圆桌，西餐是方桌或长条桌。
38、掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。
39、主食上，中餐有明确的主问、副食概念，主食有米、面等多种制品。