开火锅店的全套流程
1、餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。
2、在自助餐餐厅，海鲜基本上是成本最高的了，现在很多自助餐店都会给大家提供三文鱼这样的生鱼片，这些市场价都是非常贵的，哪怕是别的海鲜价格也都会高一些，所以如果你平时就比较喜欢海鲜的话，就可以选择在吃自助的时候多吃一些。如果吃火锅自助的话，就可以将海鲜类食物和肉类食物一起放在锅里煮熟，味道是非常不错的。若是吃的是烤肉类自助，在吃完水果之后就可以开始吃肉了。一般来讲，牛排什么的都是不错的，那些市面上常见的烤串类食物最好是不要吃，不仅不划算，肉质一般也不会太好。
3、火锅店会计做帐流程，单据分两类，营业收入和成本费用支出。汇总月度营业收入，菜品收入，酒水烟等收入，成本分菜类，佐料类，酒水烟类，费用分房租，人工，水电费，税费等，汇总收入-成本-费用本月盈亏就算出来了。
4、:30分例会5分钟。
5、净利润的计算。
6、:10分展台清理。(丸子装袋收冰箱，海鲜撤档，海鲜要清洗，水果撤档，切好没用完的水果拿到水吧榨汁，自制饮料放掉，清理饮料装置用具，烤肠机关电，把没吃的烤肠收入冰箱，展台餐盘餐架清洗干净，收入展台下面。地面清理。(清理地面时，先扫去餐桌下的所有垃圾，洗地机能洗的地面用洗地机洗，洗不到的地面用拖布清理。)餐桌清理。(清理餐桌时，先除去用餐垃圾，用喷壶喷上清洗液，用湿抹布擦拭桌面一遍，再用干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。)调料区清理。(将调料碗擦拭干净，把要下冰箱的调料下入冰箱，将调料碗下的台面擦拭干净，最后将不下入冰箱的调料整齐的摆放在桌面上。厨房卫生清理。(要求：砧板清洗干净立起，砧板台必须清理干净，砧板台下边菜筐清理干净摆放整齐。菜架子擦拭干净，汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净，所有菜品该下冰箱必须下冰箱，水电，煤气关好。)检查冰箱内外是否清理干净。
7、:00分检查清理船上不好的青菜，及时更换。16:20分检查展档菜品是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜垫盘是否还新鲜。检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好。
8、现在的自助餐一般都会给食客提供冰淇淋，有一些比较高档的自助餐甚至会给大家提供哈根达斯，这个时候是绝对不能错过的，就算是普通类的冰淇淋，大家也可以去吃一些，都是不错的选择。
9、根据客户需求调制配方制作样品；
10、毛利的核算及所得税费用的确认
11、贷：银行存款
12、贷：主营业务收入
13、分录：采购成本的确认：
14、客户认可后，确定产品配方工艺；
15、火锅店新员工
16、贷：库存商品
17、发热包一定是加冷水，且冷水淹过加热包即可，不可过多加水，避免直接热水，导致反应过激胀袋。一共四个步骤，下面是自助火锅详细操作：
18、火锅店店长要管理好火锅店，首先要了解基层各个岗位的工作流程，前期最好到基层各个岗位轮岗。
19、要随时随地的感受到顾客的需求，永远不要让顾客去找你服务。
20、我们去吃自助火锅无非是一个字实惠下面我们先找到一个想吃的自助火锅店，找个位置坐好，留下一人看好自己的东西。毕竟出来吃饭安全第一，吃个饭把自己的贵重物品弄丢了，就太不划算了，所以留人看东西是很有必要的，曾经我有个客户就是和几个朋友一起去吃自助，结果手机丢了，后来一顿饭吃的特别闹心。
21、借：银行存款/库存现金
22、:00分安排倒班吃饭。(员工用餐期间保持客人的用餐服务和质量。
23、:00分提示进店顾客8:30分商场闭店，检查厨房剩余原料。(水发货换水，干货涨发，青菜及时上船，海鲜及时下冰柜。)
24、餐饮企业火锅店的账务处理怎么做
25、好了废话不说了，来点干货，我们点好锅底，然后去自助台拿菜品和调味料等东西，记得要先拿贵的食材，先把贵的吃完了再拿喜欢的食材一定要少拿，蔬菜要少拿，太占我们胃的空间，饮料要少喝，也占空间，因为一般的自助是不让剩东西的，所有要少拿，可以多拿几次，否则不退押金。
26、打开盒子，取出蔬菜包调料包和发热包。
27、经营费用的确认：
28、火锅店店长要对消费者充满诚意，进购的食品要新鲜，切不可以次充好，还要保证火锅的干净。
29、要适当给一些免费的汤水，给顾客以等待的时间，千万不要说没有免费的茶水，你又不是开茶店的，免费茶或汤水，能带来更多收益。
30、销售收入及成本的确认：
开火锅店的全套流程
31、:30分就餐餐后卫生清理。
32、:00分检查汤料原料是否切配完成，摆放是否整洁干净。10:15分检查展档菜品是否出齐。(海鲜，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉类。)是否开船(十点开船)，菜品是否新鲜，菜品是否丰满，生菜是否垫盘，是否启动开船。
33、:30分安排服务人员站位。
34、人工成本的核算，
35、不要鼓励顾客点菜，他们点到一程度上，要提醒他们己经够了，他们会下次再来。
36、:00分进入晚市饭口，接待顾客，有效合理拼桌，检查服务人员服务态度和质量。安排开菜单，审阅开菜单。
37、现金流水帐做到帐实相符，应收应付核实正确。如果前期有待摊费用，就再减这笔费用，才算利润。
38、开火锅店，首先是选址，选址很重要，高低档地址直接影响到消费水平，客流量，另外就是起拍照，装修，招聘，引进自己风味特色，培训，宣传，备食材，开业！
39、火锅店店长要起到榜样作用，不怕苦，不怕累。
40、经营费用的核算，
41、不要打乱上菜的顺序，要保持时间上的连续性。
42、不要指定顾客在哪里坐，他们想在哪里坐就尽量去满足他们。
43、物流配送客户收货。
44、应交税费—进项税
45、借：销售费用/管理费用/财务费用
46、餐饮企业火锅店的账务处理和服务行业类似，其流程都包括购进材料、进行生产、销售货物、结转成本等几个步骤，其对应的分录为，购进原材料时，借：原材料。贷：应付账款等。领用原材料时，借：生产成本—直接材料，贷：原材料。
47、寄送样品客户试味(或客户来厂面对面进行口味调试)；
48、你把员工当工具，员工就把火锅店当玩具；你把员工当家人，员工就把火锅店当成家。大家在一起上班，就是有缘，是一个团队，一个大家庭，店长应该处理好和员工的关系。
49、孔子说：“凡事预则立，不预则废”。因此，火锅店店长要做好经营计划，未雨绸缪。
50、:20分检查厨房卫生打扫情况。(汤锅是否加热，地炉是否打扫卫生，两个荷台是否清理干净，船道周围卫生是否清理，垃圾桶周围是否清理干净。)
51、:00分厨房可以停船，清理小船卫生及原料回收。
52、签订合同下单量产；
53、借：主营业务成本
54、:00分检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。
55、操作/步骤
56、在吃饱喝足后，再来一些甜品是非常不错的，吃一些甜品，喝一些饮料，跟同伴一起说说话也是非常不错的。
57、贷：银行存款/应付帐款
58、:00分接待顾客安排就餐，有效合理拼桌。检查餐中展台品种是否齐全，撤台是否及时，刨肉是否一客一刨，不许积压刨肉，保持刨肉区地面整洁。
59、不要随意改变自己的好菜，哪怕是一些边缘的小菜，可能这些菜是顾客到你火锅加盟店里消费的主要动因，因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜。
60、流程：1.采购成本的核算，
开火锅店的全套流程
61、借：库存商品
62、沙拉的维生素含量很高，对身体健康非常不错。而且一般吃过肉类食物之后，都会感觉非常油腻，这个时候吃一些沙拉就会感觉爽口很多。在吃过沙拉之后就可以选择再到处看看了，一方面可以看看还有什么食物可以吃，另一方面也可以帮助消化。
63、车间生产售后跟踪；
64、是否干净，地面是否干净，餐巾纸是否加好，检查厨房上船青菜。(质量好坏，是否干净整洁)午市餐中
65、火锅底料研发定制流程：
66、:30分前后台简单清理卫生，服务员清理调料盒卫生。刨肉机可以停止刨肉，刨肉工清理卫生。
67、销售成本的核算，
68、不要让顾客看到你们哭丧的脸，要始终是一个灿烂的脸，适度的动人的微笑。
69、:30分安排人员轮流休息。(安排洗地大叔洗地)晚市餐中
70、:00分检查服务人员站位，厨房准备工作是否完成，水果摆放区域是否整洁，干净。冰箱内外是否干净，有无变质原料。
71、所得税的确认及财务成果的确认
72、:30分进入火锅店首先查看申购单，所开青菜是否到货(缺货及时补货)。到货后，菜品分类，分配员工每人的工作职责。(帮忙出档)
73、:35分检查自制饮料是否调制完成，卫生是否干净，调料区调料是否加满，装调料的餐具是否干净，烤肠是否烤制，炸制产品是否炸完，酒水架是否缺酒水。检查餐桌
74、:20分闭店。(关闭总电源)